Mogador-Taghart-Essaouira _ آلصويرة. ثاغارت. موكادور
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Le Coran/القرآن الكريم

Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Lun 9 Aoû - 8:16



Hifad 0.0.2010 à 10:51

Si Ibrahim bonjour


C'est là la photo de l'année pour nous.Notre tailleur est un artiste.Très beau plateau" la ghla âla mskin " et je vais de ce pas acheter des sardines et préparer le même !



_________________
Amazighement,Mohammed Hifad


Une recette bien à part


ibrahim 08.08.2010 à 0:01


Une recette bien à part



Lors d’une balade habituelle dans les rues et ruelles de la médina je croise un monsieur qui était entrain de faire les dernières retouches sur un plateau de sardines pour l’emmener certainement au « Ferrane »en voici la photo



Ce n’est pas une recette de Choumicha mais bien de Choumiche car il s’agit d’un jeune homme berbère de chez nous avec une Djellaba, me voyant prendre seulement le plateau il m’interpelle : « tu prends le plateau en photo et du oublie le maitre »


Alors avec un grand plaisir je me prépare pour lui prendre une photo avec le fameux plateau, mais je vois qu’il rentre dans une boutique de tailleur traditionnel « Khiyate»et en voici la photo à deux .




Alors d’après ce que j’ai vu, il a bien étalé les sardines en colonne en cinq rangées et il a découpé dessus des oignions des tomates des poivrons doux et piquant ..Etc. comme on voit sur la photo pour la ramener au « Ferrane ».

Je n’ai pas pu attendre le retour du plateau du « Ferrane » pour vous dire de quoi je pense de cette recette bien originale que je découvre pour la première fois avant Choumicha, mais j’imagine bien que cette odeur de ce plateau fera beaucoup de plaisir à ses conviés




_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim







Sfouf du ramadan



ibrahim le Sam 31 Juil - 12:43


Sfouf du ramadan


Ingredients :




  • 1 kg de farine
  • 500 g d'amandes blanchies, émondées, grillées et hachées grossièrement
  • 500 g de graines de sésame grillées et moulues
  • 1 c. à s. d'anis moulu
  • 2 c. à s. de cannelle pilée
  • 1/2 c. à c. de gomme arabique pilée
  • du beurre fondu (selon qualité de la farine)
  • pour décorer :
  • amandes grillées entières

Préparation de sfouf du ramadan :

Pour préparer la recette de sfouf du ramadan :

Faites roussir la farine dans le four, tamisez-la dans un grand récipient. Incorporez-y les grains de sésame, les amandes moulues, l'anis, la cannelle et la gomme arabique.

Mélangez le tout, faites un puits au milieu et versez-y au fur et à mesure le beurre fondu. Bien pétrir, dans la paume de la main, la préparation de façon à ce qu'elle devienne homogène.

Rajoutez le miel en pétrissant le tout une seconde fois. L’idéal est d’obtenir une pâte assez malléable pour être étalée.

Tapissez un plan de travail avec du papier sulfurisé. Saupoudrez-le de grains de sésame et étalez dessus le sfouf avec un rouleau pâtissier. Recouvrez-en la surface d’une couche légère de grains de sésame, puis repassez le rouleau pâtissier pour que les grains adhèrent à la pâte. Découpez ensuite les losanges de sfouf.

*Le beurre utilisé pour mélanger le Sfouf est clarifié. Faire fondre le beurre puis laisser reposer dans un récipient jusqu'à durcissement. Dégager la couche supérieure et jeter le lait qui stagne au fond du récipient. Fondre une nouvelle fois le beurre obtenu.

Le Sfouf confectionné avec un beurre clarifié se conserve plus longtemps.




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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




ibrahim le Sam 31 Juil - 12:36

A l'approche de Sidna Ramadan

place au Chhiwates


Préparation des Msemen






Préparer les msemen


1 kg de farine
1 cuillère à café de sel
2 verres d'eau
1 bol d’huile et de beurre ramolli





Dans un grand saladier (une gas'hâ), mettre la semoule et le sel, bien mélanger les ingrédients en ajoutant l'eau progressivement.

Déposer la pâte sur une plan de travail et la pétrir pendant une demi-heure en y incorporer progressivement le reste de l'eau.

Couvrir avec un linge et laisser reposer une bonne demi-heure. Pétrir à nouveau une demi-heure et la pâte est prête.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Remplir un bol d'huile et huilé le plan de travail.



1 - Bien huiler le plan de travail et y étaler une des boules de pâtes sur un diamètre d'environ 30 cms (il faut l'étaler très finement).
2 - Avec les mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine. Les étaler une à une avec la paume de la main huilée, en étirant doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien fine.
3 - Enduire d'un peu de beurre et plier en quatre, laisser reposer pendant ce temps faire de même avec les autres boules restantes.
4 - Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher, jusqu'à ce qu'ils forment un carré de 8 cm de côté. Après avoir plier la msemna la réserver sur un plateau. Continuer à les plier ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.


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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Lun 9 Aoû - 8:13



ibrahim 08.08.2010 à 17:49




• 500 g de farine
• 1 c.c rase de sel
• la valeur d'une noix de levure du boulanger
• 1/4 l d'eau tiède (peut varier en fonction qualité d'absorption de la farine)
• 150 g de beurre fondu




• Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail puis ajoutez au centre le sel et la levure
puis mélangez en versant l'eau petit à petit. Travaillez la pâte énergiquement pendant 15 à 20 min:
commencez par l'écraser avec les poings, celle ci s'aplatit automatiquement, repliez les coins
et recommencez. Rajoutez l'eau au besoin car la pâte doit être plus molle que la pâte à pain.

• Formez des petites boules de la grosseur d'une mandarine et enduisez les d'huile.

• Huilez le plan de travail, prenez une boule et étirez la entre le pouce et l'index. Vous obtiendrez ainsi
une sorte de grosse nouille. Continuez à tirer afin de l'affiner en veillant à ne pas la déchirer. Ensuite,
enroulez la sur elle même comme une coquille d'escargot en la beurrant au fur et à mesure
généreusement. Une fois que vous avez obtenu une belle boule, réservez la jusqu'à la cuisson.
Recommencez l'opération avec le reste de pâte.

• Une fois que vous vous avez fait chauffer une poêle ou une crêpière, prenez une boule de pâte,
aplatissez jusqu'à ce qu'elle ne fasse plus que 3 à 4 mm et faites la cuire des deux côtés
.




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Galette de mais - Harcha


ibrahim 08.08.2010 à 17:45




350 g de semoule moyenne
• 150 g de semoule fine
• 100 g de beurre fondu
• 80 g de sucre
• 1 verre à eau d'eau tiède
• 1 c.c de sel
• 1 sachet de levure chimique




• Mélangez les deux semoules avec le sel et réservez en un petit verre à thé pour la cuisson.

• Faites fondre le sucre dans l'eau tiède.

• mettez la semoule dans un grand saladier ajoutez y la levure,puis versez par dessus le beurre,
mélangez avec les mains sans travailler, jusqu'à ce que vous sentez que la semoule est bien imbibée
de beurre.

• Ajoutez petit à petit l'eau en mélangeant afin d'avoir une pâte homogène mais toujours sans la travailler.

• Laissez reposer 5 min : la pâte doit compacte mais très humide.

• Mettez la crêpière ou la poêle sur un feu doux, verser une poignée de semoule et disposez dessus
la boule de pâte. Aplatissez la doucement jusqu'à ce qu'elle ait la forme ronde d'une galette d'environ
0,5 à 1 cm d'épaisseur. avec votre index, faites un trou au milieu et laissez cuire doucement des deux
faces.













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Crêpes Mille trous - BEGHRIR



ibrahim 08.08.2010 à 17:36








• 350 g de semoule fine
• 125 g de farine de blé dur
• 1 c.c de sel
• 1/4 l de lait tiède
• 3/4 l d'eau tiède
• 3 oeufs
• 30 g de levure du boulanger diluée dans un peu d'eau
• 1 sachet de levure chimique






• Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixer, puis faites tourner une bonne minute. La pâte du
baghrir doit être légère, liquide mais veloutée.

• Transférez notre appareil dans une boite hérétique. Fermez et laissez reposer 2 h dans un endroit
assez chaud.

• Au bout des deux heures la pâte du beghrir a doublé de volume et le dessus est très mousseux. Cuisez les baghrirs d'un seul côté dans une crêpière faite de préférence dans un matériaux lourd.

• Les marocains préfèrent les beghrirs enduits d'un mélange de beurre fondu et de miel. Personnellement
c'est c'est plutôt huile d'argan et miel !!




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ibrahim 08.08.2010 à 12:25


Un grand merci à Jnan Sbil
pour l'éxposé


Chebbakia ou Mkherka

27/8/2008



A l'occasion du mois sacré de Ramadan,
Je vous présente mes Chebbakia,
gâteau incontournable sur notre table
de ftour au Maroc et ailleurs !!

Des torsades mieilleux à base d'un mélange savoureux
de plusieurs ingrédients.
Les chebbakia ont aussi un autre nom
qui est Mkherka, cette appellation est surtout
répandue dans la ville de Fés.





Ingredients


- 1 kg de farine
- 250 g de graines de Sésame (grillé au four et moulu)
- 250 g d'amande finement moulu
- 50 g d'anis moulu
- 2 c à s de fleur d’oranger
- 1 œuf
- Levure de boulanger
- Levure chimique
- 4 c à s de vinaigre
- 1 c à s de cannel
- 2 c à s d’huile d’olive
- 3 c à s de beurre fondu
- Colorant alimentaire
- Filament de safran (zaâfran el horr) dissous dans un peu d'eau
de fleur d'oranger ou dans de l’eau tiède
- ½ verre d’huile

Pour la friture :
- 1 l d'huile de friture
- 2 kg de miel
- 50 g de sésame

Ustensiles utilisées
- Une poele pour la friture
- Une casserole pour le miel
- Un souscoussier pour faire égoutter les chebbakia



Préparation

- Dans une gassâ ou une grande terrine, mettez la farine, creuser 4 puits et mettez dans chacun les ingrédients en mélangeant petit à petit




- Pétrir la pâte énergiquement, bien la travailler, arroser au fur et à mesure de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène malléable et élastique




- Former des boules et les couvrir d'un linge propre




- Prendre une boule, l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille épaisse de 2 mm

- Avec une roulette dentelée, coupez des carrés d'environ 10x10 cm. Dans chaque carré, faire 5 longues incisions parallèles de manière à obtenir 6 lanières de 2 cm de large sans arriver jusqu'au bord, s'arrêter à 1 cm du bord.


- Prendre délicatement un carré, chevaucher les lanières impaires ou pairs (pas les deux à la fois) puis saisir avec l'autre main les 2 coins (haut à droite, bas à gauche)

- les enchevêtrer tout en formant des torsades, les déposer délicatement sur une plaque déjà huilée. Recommencer l'opération avec les autres carrés jusqu'à épuisement de la pâte

- Fairee chauffer l'huile, y déposer les torsades, les dorer des deux faces,

- Quand la couleur devient un peu dorée, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chauffé dans une autre casserole


- Mettez-les dans un couscoussier qui permettra que les chebbakia égouttent bien, saupoudrez-les avec les graines de sésame



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Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




ibrahim 08.08.2010 à 12:19




Titre:Chebbakia
Vus: 1,782

Ingrédients :

- 500 g de farine
- 100 g de poudre d'amande
- des graines de sésame (100 g pour la pâte et 50 g pour le saupoudrage)
- 20 g d'anis
- 1/2 c.c de gomme arabique pilée avec très peu de sucre
- 2 cuil. à soupe de cannelle
- une dose de safran pur en filaments dilué dans de l’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel.
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1/2 verre de beurre fondu
- 1/2 c.s de levure de boulangerie
- eau de fleur d'oranger assez pour obtenir une pâte +/- 1/4 l

Préparation :

Faire dorer les 100 g de graines de sésame dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Les moudre et les faire passer au tamis. Faire de même avec les amandes et l’anis.
Diluer la levure dans un peu d’eau de fleur d’oranger, chauffer légèrement le safran, le piler puis le diluer dans un peu d’eau de fleur d’oranger également.
Creuser une fontaine dans la farine . Y verser tous les ingrédients.
Mélanger, ajouter l'eau de fleur d’oranger et travailler le tout pour obtenir une pâte lisse.
Abaisser la pâte sur 1 mm d'épaisseur environ.
A l'aide d'une roulette à pâtisserie, découper des petits carrés de 8cm.
Faire 4 entailles parallèles à la roulette, sans aller jusqu’au bord.
Pour tresser les carrés, soulever avec l’index les cotés 1-3 et 5.
A l’aide des deux mains, séparez les cotés 1-3-5 et les cotés 2et 4 sans détacher le carré.
Déposer ainsi votre chebakia en inclinant légèrement.
Faites ainsi pour toute la pâte.
Faire frire dans l'huile chaude 1 minute de chaque côté.
Tremper dans du miel fondu.
Egoutter puis saupoudrer avec les graines de sésame grillées restantes.


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ibrahim 08.0.2010 à 12:16

C’est une pâtisserie qui est presque toujours mise sur la table lors du mois sacré de Ramadan. Cette recette est très mielleux et sucré. Voici le vidéo ci-dessous ainsi que les ingrédients nécessaires




  • 500 g de farine
  • 100 gr d’amandes (grillées et moulues)- optionnel
  • 100 gr de graines de sésame (grillées et moulues)
  • 100 gr beurre fondu
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
  • 1 c. à thé d’anis
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de safran (facultatif)
  • 1/2 c. à thé de gomme arabique
  • 1/2 c. à thé de levure chimique
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • huile végétale pour frire
  • graines de sésame (pour saupoudrer)
  • miel



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[size=12]Le Ramadan est à notre seuil




ibrahim 08.08.2010 à 12:08


Au seuil du mois sacré de Ramadan j’invite les souiriyates à être actives pour nous régaler de leurs Chhiwates et de satisfaire un grand nombre d’entres nous


Chebbakia
Gâteau "Chebbakia-Mkharka"







Ingrédients pour 8 personnes:


[size=12]
1kg de farine
2 kg de miel liquide
300 g de graines de sésame
150g de beurre
1 oeuf
5 cl de vinaigre
15 g de levure boulangère
1 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger
1 c. à café de cannelle
1 pincée de safran
1 pincée de sel
2 grains de gomme arabique
huile de friture







Préparation :

Dans un grand plat creux mettre la farine, creuser un puit et pétrir la moitié du sésame avec l'oeuf entier battu, le beurre fondu, le vinaigre, la cannelle, le safran, le sel et la levure dilué dans un verre d'eau tiède, pendant 20 minutes environ. Séparer la préparation en boules de la taille d'une orange, et réserver sous un linge, dans un endroit tiède. Étaler chaque boule de pâte et découper à la roulette des bandes de 10 cm de long, 2 cm de large et 2mm d'épaisseur. Réunir l'extrémité de 3 bandes en les pressant avec les doigts, et en faire une tresse dont on collera également l'autre bout (avec 2 bandes seulement, on pourra faire un noeud ou une torsade). Jeter les gâteaux dans un bain d'huile bouillante. Dans une casserole, porter 3 fois à ébullition le miel avec la gomme arabique et l'eau de fleurs d'oranger. Le réserver à feu très doux. Quand les gâteaux sont bien dorés, les égoutter avec une écumoire et les plonger quelques minutes dans le miel, sans les entasser. Les égoutter à nouveau, et les présenter sur un plat, saupoudrés de graines de sésame restant.



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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Sam 20 Fév - 8:42



  • </li>








Sardines au four



ibrahim Aujourd'hui à 21:26

Sardines au four



Ingrédients :


1 kg de sardines
2 ou 3 tomates
3 pommes de terre
1 poivron
le jus d’1/2 citron
Quelques olives
2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés
2 gousses d’ail hachées

2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à soupe de paprika
1/2 c. à soupe de cumin
sel, poivre



Préparation :
Préparer la marinade en mélangeant les épices avec l’ail, le jus de citron, le persil et la coriandre.
Nettoyer les sardines et les mettre dans la marinade au moins une heure. Préchauffer le four à 180°C. Huiler un plat en terre ou utiliser un plat à four avec du papier sulfurisé.
Couper les pommes de terre en rondelles ainsi que les tomates et le poivron en lamelles. Placer les pommes de terre en premier, les sardines par dessus, puis les tomates et lamelles de poivrons. Ajouter les olives.
Verser ce qui reste de la marinade. Ajouter un filet d’huile d’olive par dessus le tout et enfourner 30 min
.






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Tajine de mloukhia marocaine



ibrahim Aujourd'hui à 21:18

Tajine de mloukhia marocaine (Tagine aux Gombos)

500 gr de Mloukhia (Gombos)
400 gr de viande de mouton
1 oignon coupé en longueur
1 tomate
2 C. à soupe d’huile
1 pincée de poivre
1 cuillerée à café de gingembre
1 cuillerée à café de safran
Sel
1/2 litre d’eau tiède


Préparation :
Dans un récipient, faire revenir la viande et l’oignon dans l’huile. Ajouter les autres ingrédients et la tomate râpée . Mouiller avec l’eau tiède et laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce.
Disposer ensuite cette viande sur un tajine avec la sauce, ajouter Mloukhia et laisser cuire pendant.

Servir le tagine de Mloukhia bien chaud


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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Sam 20 Fév - 7:53

Bonjour

Le Melhoun est une musique et une poesie extraordinaire.
Pour vous voici quelques traductions contant l'art culinaire Marocain, BON APPETIT:

de AUTEUR : BENALI EL MESFIOUI
Traductiobn : Fouad GUESSOUS

LE FESTIN ZERDA

Voisin! rassasie ton hôte sans réfléchir
Mène-moi chez toi comble moi sans trop gèmir
Hôte de Dieu je suis, emmène moi chez toi!
Rien ne sert de penser! Tu n'es pas sournois!
Ne sois donc pas cupide à mon encontre
Elève moi car Dieu viendra à ta rencontre
J'ai appris de bonnes choses sur toi l'ami
Comble ton voisin,fais ce que Dieu a promis
Ton hôte conforte, ton voisin exhorte
Aux avares Dieu,n'ouvre aucune porte
Vautrés dans la sottise ils se rongent les ongles

Tu sais très bien que de zerda je suis fèru
Jadore les festins fussent ils à Baghdad
...
Souhaite moi la bienvenue au quotidien
Equipe la salle apporte table et vaisselle
Presente donc et sans aucune manière
Toutes ces bonnes choses que Dieu génère
...
Et pour commencer, apporte- moi du couscous
Mais prends bien garde! de tes mains ne l'éclabousse
Qu'il soit servi dans une très grande soucoupe
Note que le beurre y aura le vent en poupe
Garnis le de lègumes fraîches et de viande
Puis un tajine de tfaia aux amandes
Et une seffa où les pigeonneaux abondent
Bien au chaud et en disposition profonde
Pour que leur dialogue avec la vermicelle
soit tendre amoureux et confidentiel
Que le riz soit bien bouilli dan un lait très pur
Puis une soupe aux vermicelles en parure
Mais qu'elle soit bien chaude et torrentielle
Dès que je prendrai place sous la coupole
Apporte les tajjines les plats et les bols
Dis moi sois le bienvenu et bon appétit
Dès lors apporte les pastillas assorties
Mais que leurs ventres regorgent d'amandes
Et surtout qu'elles soient de beurre gourmandes
Et n'oublie pas d'apporter aussi la mhancha
Qu'elle soit chaude exquise et digne d'un pacha.
Sers moi ensuite les crepes mais sans répugner
Tu te rendras chez le bon marchand de beignets
Achete- y dix kilos que tu enduiras
De miel des montagnes et de beurre bien gras
Je prendrai ensuite mkharka et chebbakia
Que j'enroulerai pour un usage immédiat
Ah le bon makrout et le turban du cadi
les cornes de gazelle et les caaks pardi!

Ah le bon makrout et le turban du cadi!
Les cornes de gazelle et les caaks pardi!
Une centaine de ghriiba me suffisent
Une sauce poivrèe serait aussi de mise
De même qu'un bon pain de blè dur et pur
Saches qu'à mes yeux le bonheur il procure
Puis sers moi veux tu le kabbab maghdour
Nonobstant ceux qui ont trahi,ces vautours
Mais qu'ils soit agrementé d'oeufs en en plèthore
Apporte moi le mechoui et tous ses beaux dècors.
Kefta grillée sur les braises ,cent brochettes
Escortée de poivrons , en masse et en boulettes
Sers la glia dans des plateaux en cristal
Et le khlii que j'adore et qui me régale!


Défendre la femme c'est respecter ma mère,
Combattre l'intolèrance , c'est respecter mon pays.
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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Sam 20 Fév - 7:40

Bonjour

Le Melhoun est une musique et une poesie extraordinaire.
Pour vous voici quelques traductions contant l'art culinaire Marocain, BON APPETIT:

de AUTEUR : BENALI EL MESFIOUI
Traductiobn : Fouad GUESSOUS


LE FESTIN ZERDA

Voisin! rassasie ton hôte sans réfléchir
Mène-moi chez toi comble moi sans trop gèmir
Hôte de Dieu je suis, emmène moi chez toi!
Rien ne sert de penser! Tu n'es pas sournois!
Ne sois donc pas cupide à mon encontre
Elève moi car Dieu viendra à ta rencontre
J'ai appris de bonnes choses sur toi l'ami
Comble ton voisin,fais ce que Dieu a promis
Ton hôte conforte, ton voisin exhorte
Aux avares Dieu,n'ouvre aucune porte
Vautrés dans la sottise ils se rongent les ongles

Tu sais très bien que de zerda je suis fèru
Jadore les festins fussent ils à Baghdad
...
Souhaite moi la bienvenue au quotidien
Equipe la salle apporte table et vaisselle
Presente donc et sans aucune manière
Toutes ces bonnes choses que Dieu génère
...
Et pour commencer, apporte- moi du couscous
Mais prends bien garde! de tes mains ne l'éclabousse
Qu'il soit servi dans une très grande soucoupe
Note que le beurre y aura le vent en poupe
Garnis le de lègumes fraîches et de viande
Puis un tajine de tfaia aux amandes
Et une seffa où les pigeonneaux abondent
Bien au chaud et en disposition profonde
Pour que leur dialogue avec la vermicelle
soit tendre amoureux et confidentiel
Que le riz soit bien bouilli dan un lait très pur
Puis une soupe aux vermicelles en parure
Mais qu'elle soit bien chaude et torrentielle
Dès que je prendrai place sous la coupole
Apporte les tajjines les plats et les bols
Dis moi sois le bienvenu et bon appétit
Dès lors apporte les pastillas assorties
Mais que leurs ventres regorgent d'amandes
Et surtout qu'elles soient de beurre gourmandes
Et n'oublie pas d'apporter aussi la mhancha
Qu'elle soit chaude exquise et digne d'un pacha.
Sers moi ensuite les crepes mais sans répugner
Tu te rendras chez le bon marchand de beignets
Achete- y dix kilos que tu enduiras
De miel des montagnes et de beurre bien gras
Je prendrai ensuite mkharka et chebbakia
Que j'enroulerai pour un usage immédiat
Ah le bon makrout et le turban du cadi
les cornes de gazelle et les caaks pardi!

Ah le bon makrout et le turban du cadi!
Les cornes de gazelle et les caaks pardi!
Une centaine de ghriiba me suffisent
Une sauce poivrèe serait aussi de mise
De même qu'un bon pain de blè dur et pur
Saches qu'à mes yeux le bonheur il procure
Puis sers moi veux tu le kabbab maghdour
Nonobstant ceux qui ont trahi,ces vautours
Mais qu'ils soit agrementé d'oeufs en en plèthore
Apporte moi le mechoui et tous ses beaux dècors.
Kefta grillée sur les braises ,cent brochettes
Escortée de poivrons , en masse et en boulettes
Sers la glia dans des plateaux en cristal
Et le khlii que j'adore et qui me régale!




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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Ven 19 Fév - 10:34

Tajine dial adjaj
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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Ven 19 Fév - 10:27


Tajine belssane


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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Ven 19 Fév - 10:20

Tajine belham oul barkouk
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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Ven 19 Fév - 10:15


Les Tajines

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Message  ibrahim le Ven 19 Fév - 10:11


Kabab les brochettes

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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Ven 19 Fév - 2:16

Harcha

ibrahim le Jeu 11 Fév - 12:02

Harcha 1

élanger la semoule, le sel et le sucre puis incorporer le beurre. Bien mélanger, malaxer et mouiller d'un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte un peu molle. Façonner les galettes d'1 cm d'épaisseur et cuire à feu doux sur poêle sèche 5 à 10 minutes de chaque côté. Se déguste tiède



Ingrédients

400 g de semoule fine
1/2 cuillerée à café de sel
50 g de sucre
100 g de beurre ramolli
3/4 de verre d'eau



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim


Krachel


ibrahim le Jeu 11 Fév - 11:53

Krachel

Dans le lait faire diluer la levure boulangère et laisser reposer quelques instants. Dans un grand récipient mettre la farine, le sucre, les graines de sésame et l'anis. Ajouter le mélange lait levure et l'eau de fleur d'oranger. Verser l'huile et le beurre fondu. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante. Une fois la pâte bien pétrie, faire des petites boules de la taille d'une mandarine. Les abaisser à une épaisseur de 1 cm. Déposer dans un endroit relativement chaud, sur une serviette. Couvrir d'une autre serviette et d'une couverture. Laisser reposer environ 2 heures. Lorsque la pâte a levé, piquer légèrement avec une fourchette. Badigeonner de jaune d'oeuf et disposer quelques graines de sésame. Préchauffer le four (th. 7) et faire cuire 20 minutes. Il faut que les galettes soient bien dorées des deux côtés.


Une fois la pâte bien pétrie, faire des petites boules de la taille d'une mandarine. Les abaisser à une épaisseur de 1 cm. Déposer dans un endroit relativement chaud, sur une serviette. Couvrir d'une autre serviette et d'une couverture. Laisser reposer environ 2 heures. Lorsque la pâte a levé, piquer légèrement avec une fourchette. Badigeonner de jaune d'oeuf et disposer quelques graines de sésame. Préchauffer le four (th. 7) et faire cuire 20 minutes. Il faut que les galettes soient bien dorées des deux côtés.

Ingrédients :

1 Kg de farine, prévoir un supplément
1 petit verre de lait tiède
1 verre moyen de sucre
1/2 verre d'huile, 1/2 verre de beurre fondu
50 g de levure de boulanger
1 grand verre de graines de sésame, 40 g d'anis
Un peu d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel

Pour la décoration
1 jaune d'oeuf et quelques graines de sésame



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



ghéribas aux jenjlanes




ibrahim le Jeu 11 Fév - 11:48

Ghéribas aux Jenjlanes


Battre les oeufs puis ajouter les divers éléments. Huiler un plateau allant au four puis disposer dessus une feuille de papier sulfurisé (pour éviter aux ghoribas de coller après la cuisson). Former des boules de la grosseur d’une noix puis les rouler dans le sucre glace avant de disposer sur la plaque beurrée tapissée de papier sulfurisé. Faire cuire dans un four chaud

Ingrédients :

8 oeufs
1 kg de grains de sésame grillés et bien moulus
125 g de chocolat en poudre
3 levures pâtissières
1 grande cuillère de beurre
1 grande cuillère de farine blanche
1 bol de sucre glace
500 g de sucre glace pour le glaçage


_________________
Avec Mes Amitiés
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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Ven 19 Fév - 2:14

Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

tassila le Mer 3 Fév - 15:09

Galette de mais - Harcha










6
pers


facile




préparation : 5
min


cuisson : 15 min






• 350 g de semoule moyenne
• 150 g de semoule fine
• 100 g de beurre fondu
• 80 g de sucre
• 1 verre à eau d'eau tiède
• 1 c.c de sel
• 1 sachet de levure chimique


• Mélangez les deux semoules avec le sel et réservez en un
petit verre à thé pour la cuisson.

• Faites fondre le sucre dans l'eau tiède.

• mettez la semoule dans un grand saladier ajoutez y la levure,puis
versez par dessus le beurre,
mélangez avec les mains sans travailler, jusqu'à ce que vous sentez
que la semoule est bien imbibée
de beurre.

• Ajoutez petit à petit l'eau en mélangeant afin d'avoir une pâte
homogène mais toujours sans la travailler.

• Laissez reposer 5 min : la pâte doit compacte mais très humide.

• Mettez la crêpière ou la poêle sur un feu doux, verser une poignée de
semoule et disposez dessus
la boule de pâte. Aplatissez la doucement jusqu'à ce qu'elle
ait la forme ronde d'une galette d'environ
0,5 à 1 cm d'épaisseur. avec votre index, faites un trou au milieu et
laissez cuire doucement des deux
faces.







Ces galettes sont toujours meilleures
chaudes. Une fois que vous aurez eu "le coup de main"
les préparez deviendra un jeu d'enfant. Vous pouvez varier la
recette en ajoutant des herbes aromatiques telles que la menthe sauvage séchée.
Au Maroc, vous pourrez en acheter et notamment à la découpe à
tous les coins de rues!



tassila


Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine


tassila le Mer 3 Fév - 15:05

Beignets marocains - Sfenj -
chfenj









6
pers


facile




préparation : 30
min


cuisson : 5 min par friture





• 500 g de farine
• 20 g de
levure
• 30 cl d'eau tiède environ
• 1 cc de sel
• huile de friture


• Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail puis
ajoutez au centre la levure et le sel. Mélangez
puis versez l'eau petit à petit tout en
mélangeant . Travaillez la pâte énergiquement pendant 15 à 20

min.

• il faut obtenir une pâte molle et élastique ajouter de l'eau si
nécessaire.

• Placer la pâte dans un récipient, couvrir et laisser lever dans
un endroit chaud pendant 2 heures. Après
2h mélanger la pâte a nouveau, prendre la valeur d'un oeuf
de poule, se huiler les doigts, trouer cet
oeuf en son milieu et le plonger dans l'huile bouillante.

• Former d'autres beignets, les déposer au fur et à mesure dans la
poêle à friture, les retourner
rapidement afin qu'ils gonflent bien.

• Les dorer uniformément des deux cotés puis les retirer à l'aide
d'un crochet et laisser égoutter. A servir
accompagnés de thé à la menthe.




tassila


Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




tassila le Mer 3 Fév - 15:03

Couscous aux têtes
d'agneaux
-
kesksou b lhem rass








6
pers


assez difficile




préparation : 40
min


cuisson : 120







• 1 Kg de couscous
• 2 têtes d'agneaux coupées en 4
• 50 g de beurre
• 500 g d'oignons
• 500 g de courgettes
• 300 g de navet
• 500 g de fèves fraîches
• 1 demi bouquet de coriandre
• 1 cs de poivre
• 1 cm de safran
• sel


• Remplir la marmite a couscous de 5 litres d'eau, ajouter les
têtes d'agneaux, 2 oignons coupés en
morceaux,le beurre et les épices.

• Mettez la semoule dans un grand plat et arrosez- la
d'huile d'olive (3 c.s), fraisez les graines, c'est à
dire
roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en les
imbibant d'huile. Mouillez avec
environ un demi litre d'eau et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez la
gonfler pendant cinq minutes
puis mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.

• Retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule
dans le grand plat afin de la retravailler en
rajoutant éventuellement un peu d'eau froide si nécessaire (si la
graine vous semble pas assez gonflée)
mettre dans la marmite les navets épluchés et coupés en quartier et
les fèves, remettre le haut du
couscoussier en place et laisser cuire durant 20 minutes.


• Retravaillez encore donc la graine en rajoutant éventuellement un peu
d'eau froide si nécessaire (si la
graine vous semble pas assez gonflée) ajouter les courgettes, les
oignons et la coriandre puis remettez
à cuire encore vingt
minutes.

• Le couscous est en principe prêt, vous pouvez enduire la semoule selon
le gôut de beurre ou de smen
(beurre rance ) avant de la servir dans un plat creux recouverte de têtes
d'agneaux en premier, puis
de légumes arroséede jus de cuisson.




tassila


Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




tassila le Mer 3 Fév - 15:00

Couscous de blé
complet
-
kesksou del hamra









6
pers


difficile




préparation : 45
min


cuisson : 80





• 1 Kg de semoule de blé dur concassé
• 1 Kg de viande (jarret, épaule de mouton)
• 3 oignons moyens
• 1 chou blanc de taille moyenne
• 4 ou 5 tomates
• 500 g de courge rouge coupée en gros quartier
• 250 g de navets épluchés
• 250 g de petites aubergines
• 250 g de courgettes
• 500 g de carottes
• 1 bouquet garni composé de persil et coriandre
• 2 petits piments piquants
• 100 g de fèves (facultatif)
• 6 c.s d'huile d'olive
• 1 pincée de pistils de safran
• 1/2 c.m de safran colorant
• 1 c.m de gingembre
• sel
• poivre


• Faites colorer la viande avec les oignons émincés dans 3
cuillères à soupe d'huile d'olive . Rajoutez
par la suite le safran, le colorant, le sel et le poivre et 4l d'eau.
Laissez bouillir, puis rajoutez le bouquet
garni, le chou et la courge coupés en gros quartiers, les
carottes coupés en demi- tronçon, les fèves,
les navets
et les tomates coupés en quartiers. Laissez cuire à feu moyen
pendant que vous préparez
la semoule.

• Mettez la semoule de blé dur dans un grand plat et arrosez- la d'huile d'olive (3 c.s), fraisez les graines,
c'est à dire roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en les imbibant
d'huile. Mouillez
avec environ un demi litre d'eau et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez la gonfler
pendant cinq
minutes puis mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.

• Retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule dans le grand
plat afin de la retravailler, mais
avant rajoutez à notre bouillon le reste des légumes coupés eux aussi en
quartier ou en demi tronçons
ainsi que les piments en veillant bien à ne pas les perce (les piments ici servent
seulement à parfumer
le bouillon).

• Retravaillez encore donc la graine en rajoutant éventuellement un peu
d'eau froide si nécessaire (si la
graine vous semble pas assez gonflée) puis permettez la à cuire encore vingt
minutes.

• Le couscous est en principe prêt, vous pouvez enduire la semoule selon
le gôut de beurre ou de smen
(beurre rance ) avant de la servir dans un plat creu recouverte de viande en
premier, puis de légumes
et arrosée de jus de cuisson. Au cas vous trouverez celui-ci trop liquide, vous pouvez
prélever avant
d'éteindre le feu l'équivalent d'un grand verre à eau de jus et le mixer avec un morceau de courge

rouge, puis remettre la sauce obtenue jus de cuisson!




tassila


Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




tassila le Mer 3 Fév - 14:59

Couscous de poulet
aux pois chiches et aux raisins secs
-
kesksou del hamess ou zbib








6
pers


difficile




préparation : 40
min


cuisson : 120






• 1 Kg de couscous
• 1 poulet Beldi (fermier)
• 1 kg d'oignons
• 200 g de raisins secs
• 100 g de pois chiches trempés de la veille
• 200 g de beurre
• 1 cs de poivre
• 1 cc de safran
• sel


• Remplir la marmite a couscous de 5 litres d'eau, ajouter 2
oignons coupés en morceaux, les pois chiches,
le poulet beldi coupé en morceaux, saler, poivrer, ajouter
le safran et le beurre.

• Mettez la semoule dans un grand plat et arrosez- la
d'huile d'olive (3 c.s), fraisez les graines, c'est à
dire
roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en les
imbibant d'huile. Mouillez avec
environ un demi litre d'eau et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez la
gonfler pendant cinq
minutes puis mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.

• Retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule
dans le grand plat afin de la retravailler en
rajoutant éventuellement un peu d'eau froide si nécessaire (si la
graine vous semble pas assez gonflée)
puis remettez la à cuire encore vingt minutes.

• Retravaillez encore donc la graine en rajoutant éventuellement un peu
d'eau froide si nécessaire (si la
graine vous semble pas assez gonflée) puis permettez la à cuire encore vingt
minutes.

• Couper les oignons en gros morceaux et les verser dans la marmite
toujours sur le feu, ajouter les raisins
secs et laisser cuire pendant 30 min

• Le couscous est en principe prêt, vous pouvez enduire la semoule selon
le gôut de beurre ou de smen
(beurre rance ) avant de la servir dans un plat creu recouverte de viande en
premier, puis d'oignons et
pois chiches arrosée de jus de cuisson.





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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Ven 19 Fév - 2:10

Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

tassila le Mer 3 Fév - 15:30

Galette feuilletée au confit de viande -

Msemna del ferane b'lkhlii






12 galettes
facile
préparation : 30
min cuisson : 30 min






• 500 g de farine


1 c.c rase de sel


la valeure d'une noix de levure du boulanger


1/4 l d'eau tiède (peut varier en fonction qualité d'absorption de la
farine)


150 g de beurre fondu


4 c.s de Khlii découpé en tout petis morceaux






• Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail puis
ajoutez au centre le sel et la levure puis
mélangez en versant l'eau petit à petit. Travaillez la
pâte énergiquement pendant 15 à 20 min:
commencez par l'écraser avec les poings, celle ci s'aplatit
automatiquement, repliez les coins et
recommencez. Rajoutez l'eau au besoin car la pâte doit
être plus molleque la pâte à pain.



Formez des petites boules de la grosseur d'une mandarine et enduisez
les d'huile.



Huilez le plan de travail, prenez une boule et étalez la du bout des
doigts en aplatissant et étirant à la
fois, jusqu'à obtenir une galette aussi fine qu'une feuille de
papier. Beurrez la généreusement puis
étalez une peu de farce. Rabattez le côté droit au centre puis le côté
gauche en beurrant à chaque fois.
Puis repliez le côté devant vous puis le dernier côté de faôn à obtenir un
petit carré. Réservez le sur un
plateau huilé recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.



Une fois que vous vous avez fait chauffer une poêle ou une crépière,
prenez un carré de pâte,
aplatissez jusqu'à ce qu'elle ne fasse plus que 3 à 4 mm et
faites la cuire des deux côtés.




tassila


Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine


tassila le Mer 3 Fév - 15:27

Feuille de brick maison - warka del bastilla









6
pers


difficile




préparation : 30
min


cuisson : 30 min






• 500 g de blé dur tamisée
• 500 g de farine fine tamisé
• 1/2 c.c de sel
• 3,5 verre d'eau tiède


• Préparez tout d'abord une pâte à pain : disposez la farine
en fontaine sur le plan de travail puis
ajoutez au centre le sel et un peu d'eau. Mélangez
puis versez l'eau petit à petit tout en mélangeant .
Travaillez la pâte énergiquement pendant 15 à 20 min.
Commencez par l'écraser avec les poings.
Celle ci s'aplatit automatiquement, repliez les coins et
recommencez. Rajoutez l'eau au fur à mesure
que vous la travailler afin de l'aérer. La pâte doit être
très élastique. Mettez la dans un récipient et
couvrez d'1 à 2 mm d'eau et laissez reposer 45 min.

• Pour la cuisson vous devez disposer d'un plat en cuivre ou en terre
spécialement conçu pour la
cuisson des feuilles de bricks. Placez le sur le feu, le côté
lisse à l'extérieur. Essuyez le avec un
torchon huilé et par la suite régulièrement dès que vous sentez que la pâte
colle au plateau.

• Mouillez vos main et prenez un peu de pâte, tamponnez le plateau déjà
chaud avec cette pâte
en la rattrapant à chaque fois : la pâte dès qu'elle
touche le plateau forme une mince pellicule.
Ces pellicule collées les uns aux autres forment une
fois cuites une feuille.

• ces feuilles de bricks cuisent d'un seul côté puis se détachent
facilement avec les doigts.




tassila


Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




tassila le Mer 3 Fév - 15:18

Mlaoui farcis - Meloui maamer










12 galettes


assez facile




préparation : 30
min


cuisson : 30 min


• 500 g de farine

1 c.c rase de sel

la valeure d'une noix de levure du boulanger

1/4 l d'eau tiède (peut varier en fonction qualité d'absorption de la
farine)

150 g de beurre fondu

1 poivron vert moyen coupés en petits dés

un oignon coupé en petits dés

1 poignée d'olives noires (à la grecque car elles ont plus de gôut)
coupés en petits morceaux

1 c.c de paprika

1/2 c.c de cumin

1 pincée de piment fort

sel


• préparez la farce en mélangeant dans un saladier les dés de
poivron, l'oignon, les olives et les
épices. Salez, poivrez et réservez.


Préparez les galettes : disposez la farine en fontaine sur le plan de
travail puis ajoutez au centre le sel
et la levure puis mélangez en versant l'eau
petit à petit. Travaillez la pâte énergiquement pendant 15 à
20 min: commencez par l'écraser avec les poings,
celle ci s'aplatit automatiquement, repliez les coins et
recommencez. Rajoutez l'eau au besoin
car la pâte doit être plus molle que la pâte à pain.


Formez des petites boules de la grosseur d'une mandarine et enduisez
les d'huile.


Huilez le plan de travail, prenez une boule et étalez la du bout des
doigts en aplatissant et étirant à la
fois, jusqu'à obtenir une galette aussi fine qu'une feuille de
papier. Beurrez la généreusement puis
étalez une peu de farce. Rabattez le côté droit au centre puis le côté
gauche en beurrant à chaque fois.
Puis repliez le côté devant vous puis le dernier côté de façon à obtenir un
petit carré. Réservez le sur
un plateau huilé recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.


Une fois que vous vous avez fait chauffer une poêle ou une crépière,
prenez un carré de pâte,
aplatissez jusqu'à ce qu'elle ne fasse plus que 3 à 4 mm et
faites la cuire des deux côtés.







tassila






Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine



tassila le Mer 3 Fév - 15:16

Turban du juge - Razat al kadi









6
pers


assez facile



préparation : 30
min


cuisson : 40 min





• 500 g de farine
• 1 c.c rase de sel
• la valeur d'une noix de levure du boulanger
• 1/4 l d'eau tiède (peut varier en fonction qualité d'absorption de la
farine)
• 150 g de beurre fondu


• Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail
puis ajoutez au centre le sel et la levure
puis mélangez en versant l'eau petit à petit. Travaillez la
pâte énergiquement pendant 15 à 20 min:
commencez par l'écraser avec les poings, celle ci s'aplatit
automatiquement, repliez les coins
et recommencez. Rajoutez l'eau au besoin car la pâte doit
être plus molle que la pâte à pain.

• Formez des petites boules de la grosseur d'une mandarine et enduisez
les d'huile.

• Huilez le plan de travail, prenez une boule et étirez la entre le pouce
et l'index. Vous obtiendrez ainsi
une sorte de grosse nouille. Continuez à tirer afin de
l'affiner en veillant à ne pas la déchirer. Ensuite,
enroulez la sur elle même comme une coquille d'escargot
en la beurrant au fur et à mesure
généreusement. Une fois que vous avez obtenu une belle boule, réservez la
jusqu'à la cuisson.
Recommencez l'opération avec le reste de pâte.

• Une fois que vous vous avez fait chauffer une poêle ou une crêpière,
prenez une boule de pâte,
aplatissez jusqu'à ce qu'elle ne fasse plus que 3 à 4 mm et
faites la cuire des deux côtés.




tassila






Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine



tassila le Mer 3 Fév - 15:14

Feuilleté marocain - Msemen









20 galettes


assez facile




préparation : 30
min


cuisson : 30 min





• 500 g de farine
• 1 c.c rase de sel
• la valeure d'une noix de levure du boulanger
• 1/4 l d'eau tiède (peut varier en fonction qualité d'absorption de la
farine)
• 150 g de beurre


• Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail puis
ajoutez au centre le sel et la levure
puis mélangez en versant l'eau petit à petit. Travaillez la
pâte énergiquement pendant 15 à 20 min:
commencez par l'écraser avec les poings, celle ci s'aplatit
automatiquement, repliez les coins
et recommencez. Rajoutez l'eau au besoin car la pâte du msemen doit
être plus molle que la pâte à pain.

• Formez des petites boules de la grosseur d'une mandarine et enduisez
les d'huile.

• Huilez le plan de travail, prenez une boule et étalez la du bout des
doigts en aplatissant tout en tirant
jusqu'à obtenir une grande feuille de l'épaisseur d'une
feuille de papier.

• Enduisez la de beurre puis rabattez le côté droit puis le côté gauche
de manière à obtenir un long
rectangle. Beurrez à nouveau puis rabattez le côté devant vous et enfin
le dernier côté de manière à
obtenir un carré.

• Recommencez l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte mais
veillez à réservez tous les carrés
sur un plateau huilé jusqu'à la cuisson.

• Faites chauffer une crêpière ou une poêle, prenez un carré
de msemen et
aplatissez le jusqu'à ce qu'il ait
3 mm d'épaisseur puis faite le cuire des deux côté.




tassila


Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




tassila le Mer 3 Fév - 15:13

Pain maison - Khobt ed' dar









6
pers


facile




préparation : 25
min


cuisson : 20 min





• 500 g de farine de blé dur
• 500 g de semoule très fine
• 25 g de levure du boulanger diluée dans un peu d'eau
• 1/2 c.c de sel
• 2,5 verre d'eau tiède


• Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail puis
ajoutez au centre la levure et le sel. Mélangez
puis versez l'eau petit à petit tout en mélangeant .
Travaillez la pâte énergiquement pendant 15 à 20
min: commencez par l'écraser avec les poings. Celle ci s'aplatit
automatiquement, repliez les coins et
recommencez.

• la pâte doit être molle et souple et quand elle est bien
travaillée elle ne colle plus aux doigts.

• Farinez le plan de travail et vos mains. Formez des boules que vous
aplatissez afin de former des pains
ronds puis transférer les sur la plaque allant au four, piquez le
centre de chaque pain avec une
fourchette couvrez d'un linge et laissez lever 30 à 40 min avant
d'enfourner.




tassila


Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




tassila le Mer 3 Fév - 15:12

Crêpes Mille trous -
beghrir








30 crêpes


très
facile




préparation : 5
min


cuisson : 30 min






• 350 g de semoule fine
• 125 g
de farine de blé dur
• 1 c.c de sel
• 1/4 l de lait tiède
• 3/4 l d'eau
tiède
• 3 oeufs
• 30 g de levure du
boulanger diluée dans un peu d'eau
• 1 sachet
de levure chimique


• Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixer, puis
faites tourner une bonne minute. La pâte du
baghrir doit
être légère, liquide mais
veloutée.

• Transférez notre
appareil dans une boite hérétique. Fermez et laissez
reposer 2 h dans un endroit
assez
chaud.

• Au bout des deux
heures la pâte du beghrir a doublé de volume et le
dessus est très mousseux. Cuisez les baghrirs d'un
seul côté dans une crêpière faite de préférence dans un
matériaux lourd.

• Les marocains préfèrent les
beghrirs enduits d'un mélange de beurre fondu et de
miel. Personnellement
c'est c'est
plutôt huile d'argan et miel !!




tassila


Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




tassila le Mer 3 Fév - 15:10

Mini brioches à l'anis - Krachel










20 petits pains


trés facile




préparation : 25
min


cuisson : 15 min


• 1,5 de farine



500 g de sucre



75 g de levure de boulanger



3 c.s de sésame grillé



3 c. d'anis en graines



5 graines de gomme arabique pilé avec un morceau de sucre



1 verre à thé de beurre fondu



verre à thé d'eau de fleurs d'oranger


• préparez un levain avec la moitié de la farine et 50 g de
levure diluée dans un peu d'eau salé. Mouillez
jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique que
vous travaillerez pendant une dizaine de minutes. Couvrez
et laissez reposer 2 à 3h environ.




Une fois cette pâte levée, replacez la sur le plan de
travail et ajoutez y le reste d'ingrédients: d'abord
le beurre et l'eau de fleurs d'oranger puis l'anis, la
gomme arabique, le sésame, le sucre, le reste de
levure dilué dans l'eau, puis enfin la farine.




Travaillez à nouveau énérgiquement ce mélange pendant
quelques minutes, puis formez des boules que
vous aplatissez afin d'obtenir des petits pains
ronds. Placez dans un endroit assez chaud, couvrez et
laissez lever 2h.




Avant d'enfourner, piquez les avec une fourchette puis
enduisez les de jaune d'oeuf.
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ibrahim
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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Ven 19 Fév - 2:02

Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

tassila le Mer 3 Fév - 14:38

Cigares aux amandes -
Sbiattes laarousse









xxxxx


assez facile




préparation : 1 h


cuisson : 15 min





• 1 Kg d'amandes mondées
• 300 g de sucre
• 100 g de graines de sésames grillées.
• 2 c.s d'eau de fleurs d'oranger
• 1 c.c de cannelle
• 2 c.s de beurre fondu
• 1 pincée de gomme arabique moulue
• 2 c.s de sucre
• 2 kg de miel
• 2 paquets de feuilles de bricks
• de l'huile de friture


• Faites frire les amandes jusqu'à ce qu'elles soient à peine
dorées puis laissez égoutter quelques minutes
sur du papier absorbant. Mixez les ensuite avec le sucre puis
transférez dans un grand saladier.
Rajoutez les graines de sésames, les épices, le beurre fondu,
la gomme arabique et l'eau de fleurs
d'oranger puis malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

• Coupez ensuite chaque feuille en deux (en quatre si vous désirez)
puis déposez la farce au milieu du
bord rond de la feuille. Roulez ensuite une fois. Rabattez les
bords puis roulez jusqu'à l'extrémité et
scellez avec une colle faite de farine et d'eau. Certains utilisent comme
colle un oeuf battu ou un jaune
d'oeuf seulement les oeufs dégagent une sorte de mousse lors de la friture
qui rend l'huile inutilisable
par la suite!

• Faites frire les cigares, puis trempez les dans le
miel quelques instants. Puis faites les égoutter dans
une passoire posée sur une assiette afin de recueillir le
surplus de miel.

• Vous pouvez remplacer pour cette recette les amandes par des
cacahuètes: achetez les sans peau,
puis grillez les au four avant de les mixer.



tassila




Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine



tassila le Mer 3 Fév - 14:36

Croquants a l'anis -
Fekkas









xxxxx


facile




préparation : 1 h


cuisson : 20 min





• 1,5 de farine
• 500 g de sucre
• 75 g de levure de boulanger
• 3 c.s de sésame grillé
• 3 c. d'anis en graines
• 5 graines de gomme arabique pilé avec un morceau de sucre
• 1 verre à thé de beurre fondu
• verre à thé d'eau de fleurs d'oranger


• préparez un levain avec la moitié de la farine et 50 g de
levure diluée dans un peu d'eau salé. Mouillez
jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique que vous
travaillerez pendant une dizaine de minutes.
Couvrez et laissez reposer 2 à 3h environ.

• Une fois cette pâte levée, replacez la sur le plan de
travail et ajoutez y le reste d'ingrédients: d'abord
le beurre et l'eau de fleurs d'oranger puis l'anis, la gomme
arabique, le sésame, le sucre, le reste de
levure dilué dans l'eau, puis enfin la farine.

• Travaillez à nouveau énergiquement ce mélange pendant
quelques minutes, puis formez des bâtonnets
de 20 cm de long et de 3 à 4 cm d'épaisseur. Placez dans un endroit
assez chaud, couvrez et laissez
lever 2h.

• Avant d'enfourner, piquez les avec une fourchette. Retirez
les à peine cuits et laissez reposez jusqu'au
lendemain.

• Découpez les en rondelles en biais de 2 à 3 mm d'épaisseur
puis disposez sur un plat non beurré et
dorez au four quelques minutes.




tassila


Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




tassila le Mer 3 Fév - 14:33

Selou - Sfouf









xxxxx


facile




préparation : 1h


cuisson : 40 min




• 1 Kg de farine
• 500 g d'amandes mondées
• 500 g de sésames grillés
• 300 g de sucre glace
• 500 g de miel
• 1 c.s de cannelle
• 2 c.s d'anis en poudre
• 100 g de beurre
• 3 à 4 graines de gomme arabique pilées avec un morceau de sucre
• 1/3 l d'huile
• une poignée d'amandes effilées grillées à sec (facultatif)


• Faites griller la farine dans une poêle ou au four en veillant à remuer
continuellement jusqu'à ce qu'elle
soit dorée : attention le goût de la farine est altéré si
elle est trop cuite! Passez la ensuite au tamis.

• faites frire les amandes puis égouttez les sur du papier absorbant:
elles doivent être à peine dorées.

• Mixez la moitié des amandes avec les graines de sésame, le sucre, puis
mélangez à la farine. Ajoutez y
la cannelle, l'anis, la gomme arabique, puis la deuxième
moitié d'amandes à peine hachées.

• faites fondre le beurre et le miel. Ajoutez y l'huile utilisée pour la
friture des amandes (parfumée) puis
versez sur la farine et pétrissez.

• Travaillez quelques minutes en fraisant le mélange entre
les doigts puis servez, soit dans un grand plat
et dans ce cas là, décorez avec du sucre glace et des amandes
effilées grillées a sec, soit formez des
petites boules que vous mettrez dans des caissettes en papier en
piquent chaque boule d'amandes
effilées.





Le " Sfouf " ou " Selou " selon les régions est servi pendant le Ramadan au
repas de rupture du jeune ou à certaines occasions comme les baptêmes "Sbou3". Très
énergétique, il est donc à consommer avec modération !




tassila


Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




tassila le Mer 3 Fév - 14:31

Briouattes aux fruits -
Briouates b'fawakih









6
pers


assez facile



préparation : 40
min


cuisson : 5 à 10 min





• 6 feuilles de brick
• 500 g de fruits frais: 1 pomme, 1 bannane,1 poire, des fraises
• le jus d'un citron
• 100 g de sucre semoule
• 40 g de beurre
• 2 c.s d'eau de fleurs d'oranger
• 100 g de noix concassées
• sucre glace et cannelle pour la décoration
• de l'huile pour la friture


• Epulchez et coupez en petits dés tous les fruits, puis placez chaque
variété dans un bol. Mélangez dans
un bol le jus de citron, l'eau de fleurs d'oranger et le sucre
puis versez en un peu dans chaque bol de
fruit et laissez macérer une dizaine de minutes.

• Faites revenir séparément les dés de pommes et de poires dans une noix
de beurre 5 à 7 minutes: il
s'agit des des fruits qui contiennent le plus d'eau. Cuits ils lâcheront
moins d'eau lors de la friture de
manière à ce que les briouattes gardent leur croustillant le plus longtemps
possible! Les fraises
contiennent beaucoup d'eau aussi mais j'ai pris le parti de ne pas les cuire car elles sont
bien meilleures
crues!!

• Mélangez tous les fruits ensemble et laissez égouter 5 minutes puis
ajoutez y les noix concassées.

• Juxtaposez toutes les feuilles de bricks, pliez les en deux puis en quatres. vous
obtenez ainsi une large
bande. Commencez par découper ses extrémités irrégulières de manière
à obtenir un parfait rectangle
puis découpez ce dernier en quatre. Dépliez et vous obtenez ainsi des
bandelettes prêtes à être farcies!

• Garnissez les lanières de farce et pliez les en triangle en roulant une
fois à gauche et une fois à droite.
Collez les extrémités avec une colle faite de farine et d'eau puis
faites frire entre 3 et 4 min. Décorez
avec du sucre glace et de la cannelle.




tassila






Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine



tassila le Mer 3 Fév - 14:30

Bouchées
Bouchées aux noix -

Ghoriyba bel guergaa









6
pers


assez facile




préparation : 30
min


cuisson : 10 min





• 1 Kg de cerneaux de noix
• 4 oeufs
• 200 g de sucre semoule
• 1 c.c de cannelle
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c.s de beurre fondu


• Montez les blancs en neige avec le sucre semoule

• Prélevez une poignée de noix pour la décoration puis
mixez le reste. Transférez ensuite dans une
terrine puis ajoutez y le beurre, la cannelle, le sucre vanillé et
les blancs. Mélangez délicatement puis
formez des boules, au centre desquelles plantez un cerneau de noix.

• Disposez les sur une plaque huilée et enfournez 10 min à 140°C




tassila


Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




tassila le Mer 3 Fév - 14:27

Briouattes aux amandes -
Briouates b'louz









6
pers


assez facile




préparation : 1h


cuisson : 15 min





• 1 Kg d'amandes mondées
• 300 g de sucre
• 2 c.s d'eau de fleurs d'oranger
• 1 c.c de cannelle
• 2 c.s de beurre fondu
• 1 pincée de gomme arabique moulue
• 2 c.s de sucre
• 2 kg de miel
• 2 paquets de feuilles de bricks
• de l'huile de friture


• Mixez les amandes avec le sucre puis transférez dans un
grand saladier. Rajoutez les épices, le beurre
fondu la gomme arabique et l'eau de fleurs d'oranger puis
malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte
homogène.

• découpez chaque feuille de brick en bandelette ( la largeur de chaque
bande déterminera la grosseur
des gâteaux) puis posez une petite boulette de farce en bas de
chaque bande . Repliez en triangle de
droite et de gauche alternativement jusqu'en haut puis scéllez les bords
avec une colle faite de farine
et d'eau.

• Faites frire les briouates et trempez les dans le miel quelques
instants pendant qu'elles sont toutes
chaude. Puis faites les égoutter dans une passoire posée sur une assiette afin de
recueillir le surplus
de miel.




tassila
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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Ven 19 Fév - 1:58

Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

tassila le Mer 3 Fév - 14:55

Couscous de poulet
aux pois chiches et aux raisins secs
-
kesksou del hamess ou zbib








6
pers


difficile




préparation : 40
min


cuisson : 120





• 1 Kg de couscous
• 1 poulet Beldi (fermier)
• 1 kg d'oignons
• 200 g de raisins secs
• 100 g de pois chiches trempés de la veille
• 200 g de beurre
• 1 cs de poivre
• 1 cc de safran
• sel


• Remplir la marmite a couscous de 5 litres d'eau, ajouter 2
oignons coupés en morceaux, les pois chiches,
le poulet beldi coupé en morceaux, saler, poivrer, ajouter
le safran et le beurre.

• Mettez la semoule dans un grand plat et arrosez- la
d'huile d'olive (3 c.s), fraisez les graines, c'est à
dire
roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en les
imbibant d'huile. Mouillez avec
environ un demi litre d'eau et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez la
gonfler pendant cinq
minutes puis mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.

• Retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule
dans le grand plat afin de la retravailler en
rajoutant éventuellement un peu d'eau froide si nécessaire (si la
graine vous semble pas assez gonflée)
puis remettez la à cuire encore vingt minutes.

• Retravaillez encore donc la graine en rajoutant éventuellement un peu
d'eau froide si nécessaire (si la
graine vous semble pas assez gonflée) puis permettez la à cuire encore vingt
minutes.

• Couper les oignons en gros morceaux et les verser dans la marmite
toujours sur le feu, ajouter les raisins
secs et laisser cuire pendant 30 min

• Le couscous est en principe prêt, vous pouvez enduire la semoule selon
le gôut de beurre ou de smen
(beurre rance ) avant de la servir dans un plat creu recouverte de viande en
premier, puis d'oignons et
pois chiches arrosée de jus de cuisson.




tassila


Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine


tassila le Mer 3 Fév - 14:54

Couscous au lben ( lait fermenté ) - Saykok








4
pers


facile




préparation : 10
min


cuisson : 45 min






• 400 g de grain de couscous
• 50 g de beurre
• 1 litre de Lben (lait fermenté


• Mettez trois litres d'eau à bouillir dans la marmite du
couscoussier.

• Préparez la semoule en la mettant dans un grand plat, arrosez- la
d'huile (3 c.s), fraisez les graines,
c'est à dire roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en
les imbibant d'huile. Mouillez
avec environ un demi litre d'eau et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez
la gonfler pendant cinq
minutes puis mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.

• Retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule dans le grand
plat afin de la retravailler.
Fraisez donc la graine en rajoutant éventuellement un peu d'huile et un peu
d'eau froide si nécessaire
(si la graine vous semble pas assez gonflée) puis remettez la à cuire encore vingt
minutes.

• Dès que la graine est cuite remettez la dans le grand plat et enduisez
la de beurre. Rajoutez y les
raisins que vous avez préalablement égouttés.

• Placer le couscous dans un bol en terre cuite et couvrir avec du lben,
il est possible d'y ajouter des
fèves fraîches




tassila






Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine



tassila le Mer 3 Fév - 14:53

Couscous d'orge a la
queue de boeuf
-
keskssou del belboula








6
pers


difficile




préparation : 40
min


cuisson : 1h45





• 1 Kg de semoule d'orge
• 3 kg de queue de boeuf
• 300 gr de tomates
• 300 gr de carottes
• 300 gr de courgettes
• 200 gr de navet
• 200 gr d'oignons
• 1 bouquet garni composé de persil et coriandre
• 1 cc de bsmen (beurre rance)
• 2 petits piments piquants
• 6 c.s d'huile d'olive
• 1 cc de paprika
• sel
• poivre


• Dans la marmite du couscoussier, mettez les morceaux de
queue de boeuf et l'oignon, rajouter le sel
le poivre et le paprika, couvrir la viande d'eau et laisser cuire
pendant 1h30.

• A ébullition mettre la semoule dans la passoire du couscoussier, la
faire cuire a vapeur enrivon 10 min.

• rincer la semoule a l'eau claire, égouttez-la, mettez un peu d'huile
d'olive. Travailler a la main la semoule,
la laisser gonfler puis la remettre en cuisson pour 20 min,
renouveler l'opération encore une fois.

• ajouter les légumes et laisser cuire durant 40 min, 10 min avant la fin
de la cuisson, ajouter les tomates
et une pointe de beurre rance.

• Travailler la semoule d'orge à la main en rajoutant le reste du beurre
rance, dressez le couscous dans
un plat et présenter le bouillon dans un bol.




tassila


Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




tassila le Mer 3 Fév - 14:52

Couscous façon
soussia
-
Dchicha soussia








6
pers


difficile




préparation : 55
min


cuisson : 50 min





• 1 Kg de semoule dchicha
• 25 cl d'huile d'argan
• 1 kg de veau
• 300 gr de carottes
• 300 gr de navets
• 300 gr d'oignons
• 300 gr de courgettes
• 300 gr de courge
• 300 gr de choux
• 500 gr de tomates
• 1 bouquet garni composé de persil et coriandre
• 2 petits piments piquants
• 6 c.s d'huile d'olive
• 1/2 c.m de safran colorant
• 1 c.m de gingembre
• sel
• poivre


• Faites colorer la viande avec les oignons émincés dans 3
cuillères à soupe d'huile d'olive . Rajoutez par
la suite le safran, le colorant, le sel et le poivre et 4l d'eau.
Laissez bouillir, puis rajoutez le bouquet
garni, le chou et la courge coupés en gros quartiers, les
carottes coupés en demi- tronçon, les navets

et les tomates coupés en quartiers. Laissez cuire à feu moyen
pendant que vous préparez la semoule.

• Mettez la semoule dchicha dans un grand plat et arrosez- la d'huile d'olive (3 c.s), fraisez les graines,
c'est à dire roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en les imbibant
d'huile. Mouillez
avec environ un demi litre d'eau et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez la gonfler
pendant cinq
minutes puis mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.

• Retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule dans le grand
plat afin de la retravailler, mais
avant rajoutez à notre bouillon le reste des légumes coupés eux aussi en
quartier ou en demi tronçons
ainsi que les piments en veillant bien à ne pas les percer (les piments ici servent
seulement à parfumer
le bouillon).

• Retravaillez encore donc la graine en rajoutant éventuellement un peu
d'eau froide si nécessaire (si la
graine vous semble pas assez gonflée) puis remettez la à cuire encore vingt
minutes.

• Le couscous est en principe prêt, vous pouvez enduire la semoule selon
le gôut de beurre ou de smen
(beurre rance ) avant de la servir dans un plat creux recouverte de viande en
premier, puis de
légumes et arrosée de jus de cuisson. Au cas vous trouverez celui-ci trop liquide, vous pouvez
prélever
avant d'éteindre le feu l'équivalent d'un grand verre à eau de jus et le mixer avec un morceau de

courge
rouge, puis remettre la sauce obtenue jus de cuisson!




tassila


Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




tassila le Mer 3 Fév - 14:50

Couscous de veau aux fèves fraiches -
Kesksou belfoul









6
pers


difficile




préparation : 45 min


cuisson : 60 min






• 1 Kg de semoule de blé dur concassé (ou à défaut de couscous
complet)
• 2 Kg de jarret de veau découpé en grosse tranches
• 2 Kg de jeunes fèves
• 300 g d'oignons blancs émincés
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de coriandre
• 1 pincée de pistils de safran
• 1/2 c.m de safran colorant
• 1 c.c de gingembre
• 1 noix de smen
• 7 c.c d'huile d'olive
• sel
• poivre


• Faites colorer les jarret et l'oignon dans 2 c.s d'huile
d'olive. Assaisonez ensuite avec le sel, poivre le
safran colorant, le gingembre et le safran en pistils, et ajoutez les
herbes ciselées. Mouillez avec deux
litres d'eau et portez à ébullition.

• Préparez la semoule en la mettant dans un grand plat,
arrosez- la d'huile (3 c.s), fraisez les graines,
c'est à dire roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en
les imbibant d'huile. Mouillez
avec environ un grand verre d'eau froide et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez
la gonfler
pendant cinq minutes puis mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.
Retirez la
semoule et renouvelez l'opération encore une fois en retravaillant les graines à l'eau et à l'huile. Mais

avant de remettre la passoire du couscoussier, ajoutez les fèves dans la sauce de la viande..

• Dressez la semoule dans un plat creux, recouvrez la de
viande et de fèves puis arrosez de sauce.




tassila






Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine



tassila le Mer 3 Fév - 14:49

Couscous de Homard à la crème de cresson -
Kesksou b'cigala









6
pers


difficile




préparation : 45
min


cuisson : 60 min




• 2 homards de 1,5 Kg chacun
• 2 bottes de cresson
• 500 g de semoule fine
• 1 oignon
• 1 pincée de gingembre
• 250 g petits oignons frais
• 1 botte de persil
• 1 botte de coriandre
• 50 cl de crème fraiche liquide
• 100 g de beurre
• 8 c.s d'huile végétale


• Faites chauffer deux litres d'eau dans la marmite du
couscoussier avec l'oignon ciselé et la moitié des
herbes ciselées.

• Préparez la semoule en la mettant dans un grand plat,
arrosez- la d'huile (3 c.s), fraisez les graines,
c'est à dire roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en
les imbibant d'huile. Mouillez
avec environ un grand verre d'eau froide et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez
la gonfler
pendant cinq minutes puis mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.
Retirez la
semoule et renouvelez l'opération encore une fois en retravaillant les graines à l'eau et à l'huile. Une
fois que la semoule est cuite réservez la et quant au jus de cuisson, filtrez le et réservez aussi.

• Pilez la moitié du cresson à l'aide d'un mortier.

• Cassez les pattes des homards et coupez les dans le sens de la
longueur. Faites suer les oignons frais
dans le beurre puis rajoutez le gingembre, le cresson pilé, le sel, le poivre, un
peu de bouillon et les
homards. Laissez ces derniers cuire environ cinq minutes puis retirez les.

• Ajoutez la crème et le cresson en branche puis laissez réduire la sauce
sur feu doux avant de remettre
les homards.

• Dressez la semoule dans un plat creux recouvrez la de homard puis
arrosez de sauce.




tassila






Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine



tassila le Mer 3 Fév - 14:48

Couscous à la cannelle - Kesksou Ceffa








6
pers


assez difficile




préparation : 45
min


cuisson : 60 min






• 1 Kg de semoule moyenne
• 200 g de raisins secs noir
• 100 g de sucre glace
• 3 c.s de cannelle en poudre
• 100 g d'amandes effilées et grillés à sec
• 2 c. s d'eau de fleurs d'oranger


• Mettez les raisins dans un bol, recouvrez les d'eau chaude.
Rajoutez l'eau de fleurs d'oranger et
recouvrez Mettez trois litres d'eau à bouillir dans la marmite du couscoussier.

• Préparez la semoule en la mettant dans un grand plat, arrosez- la
d'huile (3 c.s), fraisez les graines,
c'est à dire roulez les entre les deux paumes afin de les séparer tout en
les imbibant d'huile. Mouillez
avec environ un demi litre d'eau et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez
la gonfler pendant cinq
minutes puis mettez la dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.

• Retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule dans le grand
plat afin de la retravailler.
Fraisez donc la graine en rajoutant éventuellement un peu d'huile et un peu
d'eau froide si nécessaire
(si la graine vous semble pas assez gonflée) puis pemettez la à cuire encore vingt
minutes.

• Dès que la graine est cuite remettez la dans le grand plat et enduisez
la d'une cuire à soupe de beurre.
Rajoutez y les raisins que vous avez préalablement égouttés, 1 c.s
de cannelle et 2 c.s de sucre.
Mélanger et dressez dans un plat creux en décorant avec le reste de sucre glace, de
cannelle et les
amandes éffilées.




tassila


Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




tassila le Mer 3 Fév - 14:47

Couscous aux oignons
et au miel
-
kesksou bel besla ou laasel








6
pers


difficile




préparation : 45
min


cuisson : 80 min







• 1 Kg de semoule moyenne
• 2 Kg de viande de boeuf ou veau (paleron, macreuse)
• 3 Kg d'oignons blancs coupés en lamelles
• 1 oignons moyens coupé en lamelles
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bâton de cannelle
• 500 g de raisins blancs secs
• 100 g de sucre semoule
• 10 g de miel
• 1 pincée de pistils de safran
• 1/2 c.m de safran colorant
• 7 c.s d'huile végétale
• sel
• poivre


• Faites suer les oignons dans 2 c.s de l'huile. Une fois qu'ils
deviennent transparents, rajouter le bâton
de cannelle, le sucre et une c.c du safran colorant. Réduisez le feux au
maximum et laissez confire 2h.

• Dans la marmite du couscoussier, faites colorez la viande avec l'oignon
coupé en lamelles dans 2 c.s
d'huile. Rajoutez le bouquet garni, le safran en pistils, le safran colorant
et 2,5 l d'eau et laissez cuire à
feu moyen pendant que vous préparez la semoule.

• Mettez la semoule dans un grand plat et arrosez- la d'huile (3 c.s),
fraisez les graines, c'est à dire roulez
les entre les deux paumes afin de les séparer tout en les imbibant
d'huile. Mouillez avec environ un demi
litre d'eau et retravaillez la semoule à nouveau. Laissez la gonfler
pendant cinq minutes puis mettez la
dans la passoire du couscoussier et faites cuire 20 min.

• Retirez la passoire du couscoussier, remettre la semoule dans le grand
plat afin de la retravailler.
Fraisez donc la graine en rajoutant éventuellement un peu d'huile et un peu
d'eau froide si nécessaire
(si la graine vous semble pas assez gonflée) puis remettez la à cuire encore vingt
minutes.

• Le couscous est en principe prêt. Dressez la semoule plat creux en la
recouvrant de viande d'abord ,
puis de d'oignons confit et enfin de jus de cuisson.




tassila


Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




tassila le Mer 3 Fév - 14:40

Cornes de gazelle à la noix de coco -
kaab loghza









70 à 80 pièces


assez difficile




préparation : 1 h


cuisson : 10 à 15 min






La pâte :


• 500 g de farine
• 1 blanc d’œuf
• 1 c.s de beurre fondu
• 10 cl d’eau de fleurs d’oranger

La farce :


• 1 kg d’amandes émondées et moulues
• 600g de sucre
• 10 cl d’eau de fleurs d’orangers
• 2 c.s de beurre fondu
• 1/2 c.c de cannelle
• 1 pincée de gomme arabique en poudre


• Commencez par préparer la pâte en formant un puit sur
le plan de travail. Ajoutez au centre le beurre
fondu, le blanc d’œuf, l’eau de
fleurs d’oranger, et un peu d’eau que vous ajouter au fur et à
mesure
jusqu’à ce que la pâte se forme :
elle doit être élastique mais assez ferme. Pétrir pendant 15
min, puis
laissez reposer le temps de préparer
la farce.

• Mélangez dans un grand saladier la poudre d’amande, le sucre,
l’eau de fleurs d’oranger, le beurre
fondu, la cannelle et la gomme arabique. Enduisez vous
les mains d’un peu d’huile et former des petits
cigares.

• Formez des boules de pâte de la grosseur d’une orange. Prenez une
boule puis étalez la à l’aide d’un
rouleau le plus finement possible. Placez les cigares
dessus en laissant 3 à 4 cm d’espace entre eux.
Etirez la pâte afin de les envelopper, soudez les bords puis
détachez les à la roulette. Recourbez les
gâteaux de manière à former des croissants de lune, badigeonnez
éventuellement de blanc d’œuf et
enfournez pour 10 à 15 min les cornes de gazelles doivent être à
peine dorées
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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Ven 19 Fév - 1:50

Tanjia

ibrahim le Dim 31 Jan - 21:01

Tanjia
Marrakchia

Ingrédients

1 Kg de viande de mouton
4 gousses d'ail
2 cuillère à soupe de cumin
1 pincée de safran
1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
1 citron confit fendu en 4
60 g de smen (beurre ranci)
3 cuillères a soupe d'huile d'olive
1 verre d'eau
Sel

Préparation

Découpez tous les ingrédients. Brossez et découpez le citron en quartiers. Placez les dans le Tanjia. Ajoutez l'huile d'olive. Remuez l'ensemble. Recouvrez le Tanjia d'un papier de cuisson, fixez-le avec un élastique. Percez-le de quelques trous. Placez-le au four à 150°C et laissez cuire pendant 2 heures. Au terme de la cuisson, ôtez le Tania du four, servez tel quel ou après avoir dressé le contenu dans un plat de service.



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Epaule d'agneau roti



ibrahim le Dim 31 Jan - 20:52

EPAULE D'AGNEAU ROTI


Ingrédients

2 kg d'épaule d'agneau
220 g de beurre mou
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de safran
huile, sel, poivre

Préparation

Travailler en pommade 180 g de beurre avec le safran, le cumin, le paprika et l'ail pressé. Enduire l'épaule d'agneau de ce mélange. Placer la viande dans une cocotte, en versant de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Saler, poivrer. Faire cuire à couvert pendant 2 heures et demi environ, en arrosant de jus de temps en temps. Vérifier la cuisson: la viande doit se détacher facilement de l'os. Un quart d'heure avant de servir, faire dorer la viande dans une grande poêle, avec l'huile et le beurre restant. Faire réduire la sauce, en la liant avec un peu de farine ou de maïzena pour qu'elle acquière l'onctuosité voulue. Servir l'épaule d'agneau nappée de sauce.



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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Ven 19 Fév - 1:49




Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine



tassila le Mer 3 Fév - 14:16

Boulettes tangéroise
de chabbat








6
pers
facile




préparation : 1h



cuisson : 25 min





• 2 oignons
• 2 kg de petits pois
• 12 artichauts poivrade
• 2 citrons
• 1 céleri
• 2 pincées de pistils de safran
• 20 cl d'huile végétale
• Sel et poivre

Farce pour les boulettes :


• 1 kg de viande hachée
• 1 tranche de pain
• 1 bottillon de persil
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 1 cc de macis
• 1 petit râpé de noix de muscade
• 1 cm de gingembre en poudre
• 1 cc de curcuma
• Sel et Poivre


• Tremper le pain dans de l'eau. Dans un saladier, disposez la
viande hachée ainsi que la mie et l'oeuf
Ajoutez l'oignon haché, le persil ciselé, le gingembre,
le curcuma, le macis et la muscade puis Salez,
poivrez.

• Mélangez tous les ingrédients de la farce. Laissez reposer 30
min. Lavez le céleri. Taillez les branches en
fins bâtonnets, réservez-les ainsi que les feuilles.
Préparez 1 verre et demi d'eau safranée.

• Confectionnez des boulettes d'égales grosseurs en humectant
légèrement vos mains d'eau. Séparez le
nombre des boulettes en 2. Pressez le jus des 2 citrons et
versez-le dans un saladier rempli d'eau froide.
Tournez les artichauts jusqu'aux fonds. Enlevez le foin et
mettez-les dans le saladier.

• Écossez les petits pois. Épluche= 2 oignons et faites-les suer
avec 2 c. à s. d'huile végétale. Versez 1/2
verre d'eau safranée. Ajoutez les petits pois écossés et les
fonds d'artichauts, salez, poivrez. Recouvrez
d'eau. Faites cuire à couvert entre 10 et 15 min.

• Dans une casserole, disposez la moitié des boulettes. Ajoutez 3
c. à s. d'huile végétale et 1/2 verre
d'eau safranée. Faites cuire à couvert, environ 15 min.

• Dans une casserole, mettez les bâtonnets de céleri. Ajoutez le
restant des boulettes, 2 c. à s. d'huile et
le restant d'eau safranée. Salez, poivrez. Recouvrez de
feuilles de céleri. Faites cuire 20 min. Dressez-
les dans un plat à côté des autres boulettes, avec les petits
pois et artichauts.




tassila






Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine



tassila le Mer 3 Fév - 14:13

Poisson à la juive








6
pers


facile




préparation : 30
min


cuisson : 25 min







• 1,5 kg de darnes de poisson (pageot, saumon)
• 1 bouquet de coriandre haché
• 5 gousses d’ail épluchées
• 1 c.s de citron
• 10 noras (piments rouges doux séchés)
• 10 baguettes de roseau
• 1 dl d’huile d’olive


• Faites trempez une heure avant de commencer les piments dans
l’eau froide.

• Placez les roseaux dans une marmite, versez y l’huile puis
ajoutez les piments, la coriandre l’ail coupés
en deux,les darnes et ½ verre d’eau.

• Faites cuire 25 min.




tassila


Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




tassila le Mer 3 Fév - 14:11

Soupe de pois chiches de
chabbat








6
pers


facile




préparation : 20 min


cuisson : 5h
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• 1kg de viande de bœuf macreuse et poitrine
• 3 os à la moelle
• 1kg de gros pois chiches
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de coriandre haché
• 1 c.c de curcuma
• 1 c.c de safran en pistils
• 1 c.c de bicarbonate
• 4 c.s d’huile d’olive
• sel, poivre


• La veille, préparez les pois chiches en les plongeant dans
l'eau bouillante, ajoutez le bicarbonate,
Couvrez laissez tromper durant 12h.

• A l'eau claire, malaxer les pois chiches pour enlever la
peau.

• Dans une marmite mettez la macreuse, la poitrine, les os a
moelle. Ajoutez les pois chiches, l'oignon, la
pomme de terre, les gousses d'ails, la coriandre liée, safran
et huile. Remplissez la marmite d'eau et faire
cuire a couvert environ 4h30.

• Retirez la viande de boeuf et les os a moelle. Mixez les pois
chiches et la garniture.

• Ciselez la demi-botte de coriandre restante. Ajoutez la dans la
soupe de pois chiches avec le curcuma,
salez,poivrez.

• Remettez la viande et les os a moelle dans la soupe et laissez
cuire 30 min environ. Dressez dans les
assiettes, la soupe de pois chiches et la viande a coté.




tassila


Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




tassila le Mer 3 Fév - 14:09








6
pers


facile




préparation : 1 h


cuisson : 30 min
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• 2 kg de pomme de terre de type farineuses (Bindje)
• 75 g de farine de matzah ou de semoule fine
• 3 œufs
• 1c.c de sucre semoule
• 1 pincée de cannelle en poudre
• le zeste d’1/2 citron râpé

farce :

• 1 kg de viande hachée de bœuf
• 1 oignon râpé
• 1 botte de persil haché
• 1/2 c.c de noix de muscade
• ½ c.c de macis
• 2 feuilles de laurier
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 c.s d’huile d’olive
• sel, poivre


• Epluchez puis cuire les pommes de terres dans l’eau salée.
Confectionner ensuite une purée, puis
ajoutez y la cannelle, le citron râpé , le sucre et un peu de sel.

• Pétrissez bien puis réservez.

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite, ajoutez y la
viande hachée, le persil, l’oignon, le laurier
et les épices. Salez, poivrez puis recouvrez d’eau et laissez
cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Puis
laissez tiédir.

• Prélevez une boule de pomme de terre, creusez la puis garnir de
farce. Recouvrez de purée et donnez
lui une forme conique.

• Battez les œufs dans un bol. Enrobez les dômes d’oeufs puis de
farine et faites frire jusqu’à coloration.




tassila






Cervelle d'agneau en sauce



ibrahim le Lun 1 Fév - 20:26

Mokh d'alghalmi
Mchermel

Ingrédients
pour 6 personnes

6 cervelles d'agneau (ou à défaut 2 cervelles de veau
• 2 gousses d'ail pilé
• 1 c.s de coriandre hachée
• 1 c.c de piment doux (paprika)
• 1 pincée de piment fort
• 2 c.s d'huile d'olive
• 1 c.s de jus de citron
• sel et poivre

Préparation

Commencez par néttoyer délicatement les cervelles avec de l'eau salée. Retirez aussi la fine membrane
qui les recouvre. Mettez les ensuit dans une casserole. Couvrez d'eau, salez puis faites cuire 15 min.

• Rincez les cervelles et égouttez les quelques minutes. Coupez les ensuite en gros morceau et remettez
les à cuire avec les épices, l'ail, la coriandre, l'huile d'olive et le jus de citron environ cinq minutes sur
feux très doux






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Soupe Aux Crevettes



ibrahim le Lun 1 Fév - 20:01

Souppa bkimroun

Ingrédients

1 bol de crevettes décortiquées
* 3 oignons râpés
* 1 à 2 têtes de fenouil (bien fraiches) coupées en morceaux
* 1 poivron rouge coupé en petits dès
* 4 à 5 navets coupés en dès
* 1 verre à thé de persil et de cèleri coupés fins
* ½ bol vermicelle de chine
* 1 cuillère à café de sel
* 1 bonne pincée de poivre

Préparation

1. Dans l'eau bouillante poivrée et salée, verser les crevettes décortiquées, le reste des ingrédients et le liquide qui a servi à la cuisson des crevettes (passé au chinois). Laisser cuire cinq minutes avant d'ajouter la vermicelle de chine.
2. Laisser sur le feu doux vingt minutes. Ajouter une noix de beurre, du fromage râpé au moment de servir.




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Chorba Fassia



ibrahim le Lun 1 Fév - 19:53

Chorba Fassia

Ingrédients

250 g de viande de veau
* 2 carottes
* 2 navets
* 2 pommes de terre
* 2 branches de céleri
* 3 tomates
* 1 bouquet de persil
* 1 oignon
* 1/2 verre à thé de vermicelle
* 1 cuillerée à soupe d'huile
* 1 cuillerée à café de sel
* 1/2 cuillerée à café de poivre
* 1 pincée de safran

Préparation

1. ةplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates.

2. Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition.

3. Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante avant de les peler.

4. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 minutes.

5. Dix minutes avant de servir, jeter les vermicelles en pluie .

6. Couvrir aux 3/4 et laisser cuire.

7. Servir aussitôt.



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Tripes de mouton aux pois chiches



ibrahim le Lun 1 Fév - 19:43


TKalia belhoummass

Ingrédients

les tripes de mouton (gros intestin, de l'estomac, des poumons, le foie et le coeur)
* bouquet de persil et coriandre
* 4 gousse d'ail haché
* 1 oignon hâché
* 100 g de pois chiches trempés dans l'eau
* 2 tomates
* 1 verre de thé d'huile de table
* 1 c à c de poivre
* 1 c à s de piment doux et piquant
* 1 c à c de cumin
* 1 c à c de gingembre
* un peu de safron
* sel
* eau

Préparation

1. trempez le gros intestin dans de l'eau bouillante, grattez le à l'aide d'un couteau.

2. rincez les poumons à l'eau fraiche puis la faire blanchir à l'eau bouillante

3. coupez les intestins et les poumons en petit morceaux, rincez à l'eau abondamment

4. lavez le foie à l'eau de robinet ainsi que le coeur, coupez les en petit morceaux, tachez d'enlever la peau fine du foie à l'aide d'un couteau pointu

5. dans une marmite ou une cocotte, mettre les morceaux de tripes coupés

6. Ajoutez les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, les épices, l'huile et les tomates épluchées

7. remplissez avec de l'eau et faites cuire le tout jusqu'à ébullition.

8. abaissez le feu et fermez la marmite jusqu'à la cuisson totale de la panse avec contrôle du niveau de l'eau.

9. servez le plat chaud avec du thè à la menthe




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Couscous marocains aux septs légumes



ibrahim le Lun 1 Fév - 19:34

Cascsou besbaa
khodari

Ingrédients

1 kg de couscous
• L'eau froide
• 1kg de viande
• 100 g de beurre au de mélange d'huile et de beurre
• 2 oignons
• 3 c à s de sel
• 1 c à c de poivre, 1 càc de safran, 1 c à c de gingembre
• un demi kg de chacun de ces légumes: pomme de terre, carotte, navet, courgette verte, courge rouge, fèves, choux vert, tomates
• un bouquet de coriandre ficelé
• 100 g de pois chiches trempés.


Préparation


Préparation du couscous :

1. Disposez le couscous dans une terrine.
2. Arrosez le d'un demi litre d'eau salée.
3. Prenez les grains entre les mains afin de les séparer, arrosez d'huile.
4. Passez les grains de couscous dans le couscoussier.
5. Faites cuire à la vapeur.
6. Collez le couscoussier à sa partie inférieure à l'aide d'une bonde de tissu imbibée de farine délayée à l'eau pour éviter l'echapement de la vapeur des côtés.
7. Faites cuire le couscous sans couvercle pendant une demi-heure.
8. Démoulez dans une terrine, arrosez le d'un quart de litre d'eau froide en l'aérant entre les mains afin de séparer les grains.
9. Remettez le dans le couscoussier pendant une autre demi-heure jusqu'à ce que le couscous soit à toute vapeur une dernière fois.
10. Démoulez encore une fois dans la terrine, enduire de beurre en séparant les grains qui s'agglomèrent en boule ; les grains de couscous doivent être tendres et bien gonflés.


Prépartion de la sauce :

1. Mettez les morceaux de viande, l'oignon coupé au entier dans le bas du couscoussier.
2. Versez l'huile et le beurre, saupoudrez de sel, de poivre et de safran . 3. Couvrir de 2 litres d'eau puis portez à feu moyen pour une cuisson d'une demi heure
4. Rajoutez les pois chiches, les carottes coupées en longueur .
5. 5 mn après, jetez successivement dans la marmite les courgettes coupées en deux en longueur, les navets, les tomates pelées, epépinées et coupées en petits morceaux.les Fèves séparées de leur germes et aussi le bouquet de coriandre ficelé, et les courges rouge en carré.
6. Rajoutez l'eau pour couvrir tous les légumes.
7. Continuez la cuisson sur un feu moyen jusqu'à ce que les légumes, la viande et le couscous soient bien cuits
8. Disposez le couscous dans un plat rond beurrez-le.
9. Creusez le milieu et mettez les morceaux de viande puis garnissez de légumes tout autour et servez chaud, accompagné de bols remplis de sauce.


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Pastilla aux amandes et pigeons



ibrahim le Lun 1 Fév - 19:25

Bastila blahmam
ou louz

Ingrédients

Pour la farce
• 8 pigeons (ou 1 poulet)
• 3 bols de persil haché
• 1 kg 1/2 d’oignon râpé
• 200 g de beurre
• 1/2 cuillerées à café de cannelle
• 1 cuillerée à café de poivre
• 1/2 cuillerées à café de safran naturel
• 8 oeufs durs
• 300 g d’amandes mondées, frites et pilées
• 1 verre de sucre
• Sel

Pour la pastilla
• 1 kg de grandes feuilles à pastilla
• 150 g de beurre
• 2 oeufs battus
• Cannelle et sucre glace dans des soucoupes


Préparation


1. La farce Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l’oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d’eau si nécessaire.

2. Retirer les pigeons lorsqu’ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu’à ce que le liquide disparaisse.

3. Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.

4. Montage de la pastilla Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l’extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.

5. ةtaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d’amandes sucrées et de miettes d’oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l’oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l’extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit.

6. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l’oeuf. Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn.

7. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.

8. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.



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Tajine d'agneau aux fonds d'artichauts et petit poids



ibrahim le Lun 1 Fév - 19:16

Tajine d'agneau aux fonds
d'artichauts et petit poids

Ingrédients

1 kg 1/2 de viande d'agneau coupée en morceaux
* 2 kg d'artichauts
* 2 kg de petits pois (ou fèves fraîches)
* 1 cuillerée à café de gingembre
* 1 pincée de safran
* 1 gousse d'ail
* 3 cuillerées à soupes d'huile
* l'écorce d'un citron confit
* 1 poignée d'olives
* le jus d'un citron

Préparation

1. Verser l'huile dans la cocotte, y faire revenir légèrement les morceaux de viande, saler et ajouter le gingembre et le safran. Mélanger pour imprégner la viande puis couvrir d'eau et poser le couvercle. Surveiller de temps en temps la cuisson, ajouter de l'eau si nécessaire.
2. Nettoyer les artichauts et plonger les fonds dans de l'eau citronnée ou vinaigrée. Les cuire à l'eau bouillante salée additionnée de sauce de cuisson de la viande (15 à 20 mn).
3. Cuire les petits pois à l'eau pendant 10 mn puis ajouter un peu de sauce de cuisson.





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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Ven 19 Fév - 1:43



tassila le Dim 31 Jan - 18:01

Préparation de mini pastilla sucrée salée :


Pour préparer la recette de mini pastilla sucrée salée :

Faire
revenir le poulet et les oignons dans un peu d'huile. Assaisonner de
sel, de poivre, de gingembre cannelle, de safran colorant et de
quelques pistils de safran pur. Mouiller d'eau et laisser cuire 40 mn.
sur feu moyen. Retirer le poulet, le désosser et l'émietter.


Carder la marmite sur le feu, ajouter les oeufs un par un en
remuant continuellement. Pocher et monder les amandes, les égoutter sur
du papier absorbant et les faire frire. Les concasser et les mélanger
avec le sucre semoule, la cannelle moulue et l'eau de fleurs d'oranger.


Badigeonner (l'huile un petit moule circulaire allant au four,
étendre 2 feuilles de pastilla en laissant le bord dépasser la plaque.
Les enduire de beurre fondu. Farcir avec un peu du mélange d'oeufs
comme première couche puis un peu de poulet émietté en seconde et
saupoudrer d'amandes. Rabattre le bord des feuilles sur la farce.


Badigeonner un autre moule de beurre fondu (de la même dimension que le premier) et étendre une feuille de pastilla au milieu.


Renverser par-dessus la pastilla farcie.


Badigeonner la surface de pastilla de beurre fondu. Terminer ainsi
jusqu'à épuisement de la farce. Faire cuire les pastillas dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à dorure environ 30 min.


Au moment de servir, les garnir de miel et saupoudrer d'amandes concassées.




tassila


Dafina de Pessah


ibrahim le Dim 31 Jan - 11:34

Une autre Tfina dite
Dafina de Pessah
de nos amis juifs

Ingrédients




1 épaule d'agneau désossée
1 osbana
100 grammes de viande maigre a hacher
6 artichauts
6 gousses d'ail
2 oignons
1 petit
1 petit pied de cardon
3 courgettes, 2 tomates
4 pommes de terre
6 oeufs,
150 grammes de riz
150 grammes de haricots blancs
2 pains azymes ronds dit
1 petit bâton de cannelle, sel, poivre. huile.
Préparations




Préparation de tfina aadame de sousse - dafina de pessah :


Pour préparer la recette de tfina aadame de sousse - dafina de pessah :

Préparer la osbana, la placer dans une casserole, la recouvrir d'eau et poser sur un feu doux sans couvrir.

Enlever au couteau les feuilles des artichauts en laissant les parties comestibles ; leur ôter le foin et les mettre, au fur et a mesure, dans une cuvette avec de l'eau additionnée d'un filet de citron. Nettoyer et laver les pieds de céleri et de cardon ; leur enlever les cotes extérieures pour utiliser celles qui sont tendres ainsi que les fêtes. Peler les courgettes.

Séparer les deux courgettes en trois tronçons, couper ces tronçons et les artichauts en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Moudre dans la moulinette une galette de pain azyme concassée et mettre cette semoule dans une assiette. Battre deux oeufs en omelette. Verser un verre d'huile dans une poêle, poser sur feu assez vif. Enrober les tranches de courgettes et d'artichauts (que vous aurez pris soin d'essuyer) dans la semoule de pain azyme, puis dans l’oeuf battu et les faire dorer dans l'huile chaude. Les réserver.

Verser un verre d'huile dans un fait-tout, poser sur feu moyen. Peler les oignons et l'ail, les hacher dans une moulinette électrique et mettre ce hachis dans le fait-tout. Faire revenir une minute, puis ajouter les tomates pelées et coupées en petits quartiers. Remuer. Couper le cardon, le céleri et une courgette en très petits morceaux, les mettre dans le fait-tout avec un artichaut coupe en fines lamelles. Mélanger, verser un demi-litre d'eau, couvrir, mettre à feu modéré et laisser cuire.


Retirer le fait-tout du feu ; écraser avec une fourchette les légumes pour en faire une purée, ajouter un litre et demi d'eau, la viande coup& en portions et les haricots. Remettre sur feu modéré, couvrir et laisser cuire.

Verser un demi-verre d'huile dans une casserole, posée sur feu moyen. Ajouter le riz et le faire revenir en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à qu'il ait une belle couleur blonde. L'égoutter dans un passoire et le réserver.

Préparer la dabahhia : hacher la viande maigre dans la moulinette électrique, mettre ce hachis dal une cuvette, ajouter une cuillère a café de sel rase deux pincées de poivre, casser dessus trois oeufs et bien battre le tout a la fourchette. Huiler l'intérieur d'un grand bol, y verser le contenu de la cuvette e mettre ce bol dans le fait-tout. Couvrir et laisser cuir au bain-marie.

Peler les pommes de terre, les laver et les mettre dans le fait-tout.

Quarante minutes plus tard, les retirer du fait-tout, les mettre dans une cuvette, et bien les écraser avec une fourchette. Retirer aussi le bol et démouler la dabahhia.

Verser un demi-litre d'eau dans le fait-tout, ajouter une cuillère a dessert de sel, trois pincées de poivre et le bout de cannelle. Mélanger.

Disposer prés du bord les beignets de courgettes et d'artichauts et la galette de pain azyme cassé en six ou huit morceaux. Casser trois oeufs dans la cuvette des pommes de terre écrasées, ajouter une cuillère a café de sel et deux pincées de poivre et bien mélanger. En prendre la valeur d'une cuillère a soupe et les disposer dans le fait-tout, suffisamment espacées ; elles gonflent a la cuisson. Couvrir, mettre a feu doux et laisser mijoter trois quarts d'heure.

Mettre alors le riz dans le fait-tout, la osbana et son jus et la dabahhia. Ajouter, s'il le faut, un peu d'eau tiède, couvrir et faire cuire toujours sur feu doux encore une heure. La sauce doit être assez courte.

Présenter dans un plat la viande entourée de rondelles de osbana et de tranches de dabahhia. Dans un autre plat, disposer les beignets de courgettes et d'artichauts, les boulettes de pommes de terre aux oeufs et les morceaux de galette gonfles. Dans un grand plat creux, verser la sauce aux haricots et entourer de riz. Servir chaud.



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Ibrahim







Dafina ou Skhina plat juif Souiri



ibrahim le Dim 31 Jan - 0:38

comme on est impatient
Voici pour vous
SKHINA ou DAFINA
Avec un petit
Historique


El Jadida, Safi et Essaouira : ce sont les villes héritières de la gastronomie de l’Andalousie occidentale (Ouest espagnol et Portugal), elles font partie du patrimoine Maroco-Portugais dont la gastronomie n’échappe pas : Salade de Market Hazina, les plats et les tagines à base de poissons, le célèbre gâteau des safiotes et souiris : Massapan, sans oublier que la cuisine berbère et surtout la cuisine juive ont marqué ce terroir ; la cuisine juive est réputée également par la Skhina

Pour les juifs séfarades, la dafina est le plat de chabat. Rares ceux qui pourraient le déguster un autre jour. Il doit cuire 24h à feu très doux, à l’étouffée, c'est-à-dire shina. En Afrique du nord, ce mets populaire est aussi appelé Tfina, et connaît quelques variantes, il est toujours présenté pour le déjeuner du samedi.

Jadis, les femmes de la communauté juive Marocaine se rassemblaient autour du four à pain le vendredi après midi munies de leurs dafina. Respectant l’interdiction d’allumer le feu, elles confiaient leur préparation au boulanger. Selon l’ordre d’arrivée, les femmes savaient déjà est ce que le mets serait réussi. En fonction de son positionnement dans le four, il arrivait parfois qu’il soit parfois trop cuit ou pas assez !!
Aujourd’hui la tradition se perpétue mes sur des fourneaux modernes. Il est impératif si vous souhaitez réaliser cette recette de couvrir votre plat d’un linge. En aucun cas la vapeur ne doit s’échapper. Redoublez de vigilance si vous laissez si vous le laisser sur le feu pendant la nuit.
Facile à réaliser, la dafina s’avère délicieuses. Très complet, ce plat se compose de viande de bœuf cacher, œufs, riz, blé, pois chiches, pommes de terre, boulettes de chabat…

LA CUISINE DE ESSAOUIRA

La cuisine D?Essaouira propose de délicieux plats de poissons aux épices et aux légumes qui ont mûri sous un soleil idéal. Pour beaucoup, c?est la meilleure cuisine orientale au monde et nul doute qu?elle flattera vos palais

Passons maintenant aux
Ingrédients







La marmite :

• 1,5 de viande de bœuf (basse côte, jarret, poitrine)
• 1 pied de bœuf
• 500 g de pois chiches
• 2 kg de pommes de terre
• 1 oignon rouge
• 3 dattes
• 2 feuilles de laurier
• 1 noix de muscade
• 1 c.c de piment rouge en poudre
• 1 c.c de cannelle
• 1 c.c de ras el hanout
• ½ c.c de gengembre
• 1 c.c de curcuma
• 1 c.c de macis
• 25 cl d’huile végétale
• 8 œufs
• 1 c.s de vinaigre blanc


Les boulettes :

• 350 g de viande de bœuf hachée
• 2 œufs
• 150 g de poudre d’amande
• 1 tranche de pain rassi ou un peu de semoule fine
• 1/2 c.c de gingembre
• ½ c.c de cannelle
• 1 pincée de macis


Le riz :

• 200 g de riz
• 1 c.c de curcuma
• 1 pincée de pistils de safran
• 5 cl d’huile
• un tissu fin (gaz ou voile de coton)


Le blé :

• 300 g de blé dur concassé
• 1 tête d’ail entière et non épulchée
• 1 c.c de paprika
• 1 c.s de sucre
• 1 c.c de piment rouge
• 10 cl d’huile végétale




Préparations

<TABLE dir=ltr border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=1210>




<TR>
<td height=10 vAlign=center width="2%"></TD>
<td height=10 vAlign=center width="98%">• La veille, faites tremper les pois chiches dans l’eau froide toute la nuit

• Faites cuire les 8 œufs dans l’eau vinaigrée

• Dans une grande marmite, mettez les pois chiches, les épices (noix de muscade, safran, macis,
cannelle, ras el hanout, gingembre, piment rouge), l’oignon non pelé, les dattes dénoyautées et les
feuilles de laurier.

• Placez au dessus les pommes de terres épluchées puis la viande et le pied de bœuf. Versez les 25 cl
d’huile, recouvrez d’eau et dès l’ébullition, faites cuire à couvert pendant 5h.

• Lavez le riz puis dans un saladier, mélangez le avec l’huile, le curcuma et le safran.

• Placez le tout dans le tissu, nouez le solidement mais en laissant au riz l’espace nécessaire pour gonfler.

• Placez dans une marmite le blé et l’huile. Faites les revenir une minute puis ajoutez la tête d’ail, le
paprika, le piment rouge et le sucre .Salez, remuez et recouvrez d’eau. Dès l’ébullition couvrez et laissez
cuire 1h.

• Mélangez la viande hachée, la poudre d’amande, le pain, les épices, les œufs battus, et 2 œufs durs
hachés.

• Mélangez puis formez des boudins que vous enroulez dans le film alimentaire.

• Ajoutez dans la grande marmite les boudins de viande, les 6 œufs durs non écalés et le sac de riz.
Laissez cuire toute la nuit à feux doux puis servez le lendemain accompagné de blé.

</TD></TR></TABLE>




Pour le conseil
faites la cuire au Ferrane
comme chez Kadeuch allah
irahmou






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Tajine de boulettes de sardine ( Sardine Kouari)



ibrahim le Sam 30 Jan - 23:35

Tajine de boulettes de sardines
Serdine kwari

Ingrédients

1 kg de sardines
• 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 50 g d'olives violettes
• 1 botte de persil hachée
• 1 botte de coriandre hachée
• 1 cc de sel
• 1 cc de poivre
• 1 cc de cumin
• 1 cc de piment doux
• 1 pincée de piment fort
• 1 petit verre d'huile d'olive

Préparations

Enlevez les écailles des sardines, videz les avant de couper la tête, les nageoires, la queue. Ouvrez
les pour enlever l'arête centrale, nettoyez les à grande eau puis les égoutter.

• Passez les sardines au mixer, mélangez la chair hachée avec les épices, le persil, la coriandre, l'ail, le jus
du citron puis laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de former des petites boulettes.

• On met le plat à tajine sur le feu, on y met l'huile d'olive, les tomates rapées et on mélange bien avant
d'ajouter les boulettes de sardines.

• cuire a couvert sur feu doux pendant 20 min, en fin de cuisson rajoutez les olives violettes avant de
servir bien chaud.


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Tajine d'asighagh




ibrahim le Sam 30 Jan - 23:20

Tagine de congre façon tfaya
Asighagh Bezbib ou Lbesla

Ingrédients


• 1 congre d'un kg environ
• 3 gros oignons
• 200 g de raisins secs
• 1 bâtons de cannelle
• 2 pincée cannelle moulue
• 5 cs d'huile de table

La chermoula :

• 1 botte de coriandre
• 1 botte de persil
• 1 cm de cannelle
• 1 pincée de colorant alimentaire
• 3 cs d'huile de table
• sel et poivre


Préparations

Faire tremper les raisins secs pendant 15min dans un bol d'eau tièdes.

• coupez le congre en morceaux de 2cm de largeur, ciselez la coriandre et le persil. puis coupez les
oignons en fines lamelles

• Dans un grand saladier, mélanger persil, coriandre, 1 pincée de cannelle, sel, poivre, colorant
alimentaire et l'huile de table pour obtenir la marinade (chermoula). Malaxer les darnes de congre de la
chermoula. Laissez mariner 15 minutes.

• placez l'oignon en lamelles dans un plat à four. Disposez par dessus les raisins. Nappez d'huile et
parfumez avec une pincée de cannelle en poudre. Faites réduire 20 min au four.

• Disposez les oignons et raisins dans le fond d'un tajine. Formez un lit d'oignons. Ajoutez les bâtons de
cannelle,placez les morceaux de congre marinés sur les oignons.

• Ajoutez un peu d'eau délayé avec la chermoula restante dans le saladier. Couvrez et faites cuire 30 min.
A servir bien chaud.



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Pieds de Veau Kouraine



ibrahim le Sam 30 Jan - 23:06

Pieds de veau au blé et pois chiches
hergma bel hamess ou zraae
Al kouraine

Ingrédients

2 pieds de veau
• 200 g de blé concassé au mehraz (mortier)
• 150 g de pois chiches trempés la veille
• 1 oignon haché finement
• 1 cs de piment doux
• 1 cc de piment fort
• 2 cs d'huile de table
• sel

préparations

Achetez les pieds de veau nettoyés et grattés chez le boucher. Les partager en 3, les placer dans une
grande marmite ajoutez le piment doux, piment fort, huile, oignon, bien saler.

• Couvrir d'eau et mettre a bouillir sur le feu pendant 30 minutes. Ajouter les pois chiches et le blé, remplir
la marmite aux trois quarts d'eau, laissez de nouveau bouillir pendant 20 minutes a feu doux sans jamais
remuer

• Il faut environ 3h de cuisson à petit feu, à servir très chaud











Dernière édition par ibrahim le Sam 30 Jan - 23:24, édité 1 fois
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Maakouda



ibrahim le Sam 30 Jan - 22:52

Maakouda

Ingrédients

1 Kg de pommes de terre
• 1 c.c de piment doux
• 1 c.c de cumin
• 3 gousses d'ail pilé
• 1 c.s d'huile d'olive
• 2 c.s de coriandre haché
• 1 pincée de safran colorant
• 4 oeufs
• 3 c.s de farine
• sel
• de l'huile de friture

préparations

Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant 15 à 20 min.

• Epulchez les une fois qu'elles sont complètement refroidie puis transférez dans un grand saladier
et écrasez les à la fourchette.

• Ajoutez y les épices, le sel, la coriandre, l'huile d'olive, l'ail, le colorant et les oeufs battus. Mélangez
jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

• Prélevez à la cuillère des quenelles de pomme de terre, roulez les dans la farine et faites frire dans un
bain d'huile bouillant.



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Tride ou Rfissa




ibrahim le Sam 30 Jan - 22:38

Le Tride chez nous
Rfissa chez d'autres

Ingrédients

1 poulet fermier d'environ 2 Kg ou bien deux petits poulets
• 3 c.s d'huile d'olive
• 500 g d'oignons émincés
• 150 g de lentilles trempées la veille
• 2 c.s de persil plat
• 1 c.s de fenugrec en graine
• 1 c.c de gingembre
• sel
• 1/2 c.c de poivre

• 500 g de farine
• 1 c.c rase de sel
• la valeur d'une noix de levure du boulanger
• 1/4 l d'eau tiède (peut varier en fonction qualité d'absorption de la farine)
• 150 g de beurre

préparations


Commencez par préparez les feuilletés : Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail puis
ajoutez au centre le sel et la levure. Mélangez en versant l'eau petit à petit. Travaillez la pâte
énergiquement pendant 15 à 20 min: commencez par l'écraser avec les poings, celle ci s'aplatit
automatiquement, repliez les coins et recommencez. Rajoutez l'eau au besoin car la pâte doit être plus
molle que la pâte à pain.

• Formez des petites boules de la grosseur d'une mandarine et enduisez les d'huile.

• Huilez le plan de travail, prenez une boule et étalez la du bout des doigts en aplatissant tout en tirant
jusqu'à obtenir une grande feuille de l'épaisseur d'une feuille de papier.

• Faites chauffer une crêpière ou une poêle, prenez une feuille de pâte et faites la cuire d'un côté
d'abord. Préparez une deuxième feuille de pâte et dès que vous retournez la première posez celle-ci
dessus. Vous pouvez ainsi cuire à chaque fois jusqu'à quatre feuille en les empilant afin de gagner du
temps.

• Une fois que les feuilles sont cuites, séparez les puis coupez les en petits morceaux.

• Préparez ensuite la garniture :faites colorer légèrement dans une marmite le poulet et les oignons dans
l'huile d'olive. Ajoutez 1 c.c de ras-el-hanout, le gingembre, le poivre, les graines fenugrec et les
lentilles, salez et mouillez avec 1 l d'eau et laissez cuire à feu moyen 30 à 40 min.

• Mettez les galettes émiettées dans un grand plat. Placez le poulet dessus et arrosez de sauce, laissez
absorber quelques minutes puis servez.





Dernière édition par ibrahim le Sam 30 Jan - 23:25, édité 2 fois
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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Ven 19 Fév - 1:37



ibrahim le Lun 25 Jan - 15:04


Pastilla aux poissons d'essaouira


- 500 g de filet de poisson blanc ( merlan) coupé en cubes
- 200 g de petits calamars coupés en morceaux
- 100 g de champignons de paris émincés
- 200 g de crevettes roses décorrtiquées
- 200 g de vermicelle chinoise (de soja)
- 12 feulles de pastillas
- 3 c.s de persil haché
- 2 c.s de coriandre hachée
- 2 gousses d'ail pilé
- le zeste d'un citron confit coupé en petits morceaux
- 10 g de gingembre frais haché
- 1/2 c.m de piment doux (paprika)
- 1 pincée de cumin
- 3 c.s d'huile d'olive
- 100 g de beurre fondu


- Préparez la marinade: mélangez les herbes, les épices, l'ail, le gingembre, le citron, 2 c.s d'huile, les calamars,
les crevettes, le poisson, et les champignons. Laissez reposer au frais une demi-heure, pendant que vous
préparez la vermicelle.

- Faites chauffer un litre d'eau dans une casserole. A la première ébullition, éteignez puis plongez y la vermicelle.
Laissez celle-ci "cuire" une minute, puis égouttez et découpez .

- faites revenir notre marinade de poisson à feux moyen, dès que le poisson est cuit, rajoutez la vermicelle et
faites revenir à feux vif tout en remuant pendant quelques minutes.

- Après refroidissement, étalez deux feuilles de brick sur le plan de travaille, badigeonez les de beurre fondu
puis retournez les. Placez une part de farce au centre de la première et repliez la en rectangle.
Posez ensuite le rectangle ainsi obtenu au centre de la deuxième feuille et repliez encore, puis scellez les
bords avec une colle faite de farine et d'eau.

- Faites de même pour les autres feuills de brick puis enfournez 10 min jusqu'à ce que les rectangles soient bien
dorées puis servez avec une salade.


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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine



ibrahim le Lun 25 Jan - 14:09

Tajine de poulet d'essaouira

Ingrédients :


1 poulet coupé en morceaux
600 g d’oignons
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de gingembre
65 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
½ cuillère à café de cannelle en poudre
100 g d’olives violettes
4 œufs
2 petits citrons confits
½ bouquet de persil plat haché
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café de poivre noir
le jus d’un citron
1 cuillère à café de sel fin

Préparation :



1- Epluchez et hachez les oignons et l’ail. Disposez les morceaux de poulet dans un tajine ou une cocotte. Ajoutez le hachis d’oignon et d’ail, le gingembre, la cannelle, le poivre, le sel, les 50 g de beurre et l’eau si nécessaire.

2- Au bout de 20 min, retirez les morceaux de poulet, égouttez-les et faites-les dorer, de tous côtés, dans une poêle, avec l’huile bien chaude.

3- Dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez-y les olives dénoyautées, les écorces de citrons confits coupées en lanières, le persil haché, le jus de citron et les 15 g de beurre.

4- Placez de nouveau le poulet dans le
tajine ou la cocotte encore chaude, versez dessus l’omelette et laissez le plat sur le feu jusqu’à ce que les œufs soient liés. Servez aussitôt le tajine de poulet.




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Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine



ibrahim le Lun 25 Jan - 13:54

La belle mer d'Essaouira offre aux pécheurs de la ville une série de poissons très diversifié. Les amateurs de poissons se font plaisir dans toute la ville parce que le poisson est la spécialité culinaire principale. Le plat préféré des habitants d'Essaouira est les sardines et surtout le matin.


Brochettes de poisson d'Essaouira

4 Personnes

Préparation :
35 min

Cuisson :
20 min

Composition :
600g d'espadons. 200g de riz de beurre. 2 poivrons verts. 2poivrons rouges. 1 cuillère à café de paprika. 1cuillère à soupe d'huile végétale. Sel.

Marinade :
6 gousses d'ail. 1bouquet de persil. 1 bouquet de coriandre. 1 citron. 1 cuillère à café de piment fort en poudre. 1/2 cuillère à café de cumin. 1cuillère à café de paprika. Sel. Poivre.




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Chorba au poisson



ibrahim le Sam 16 Jan - 21:33

Chorba au poisson
Ingrédients :
- 1 Kg de Lotte
- 1 Kg de de colin
- 1 tête de poisson(lotte ou colin)
- 1 verre à thé d'huile
- 1 gros oignon
- 1 c à soupe de concentre de tomates
- 1 cuil.à café de cumin moulu
- 1 /2 cuil. à café de coriandre moulue
- 1 c.à.soupe. de piment(doux et fort)
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de persil haché
- 1 Pincée de Safran
- Sel et poivre
- Harrissa facultative


Préparation
Laver le poisson. Versez l'huile dans une marmite, posez sur feu vif et y faire revenir l'oignon émincé, ajouter la tête de poisson, mélangez et faites revenir le tout pendant 5 minutes. Versez 1L d'eau, couvrez et faites cuire 30 minutes. Mettez une passoire sur casserole et y versez le contenu de la marmite.
Bien écraser le tout avec une cuillère en bois pour en extraire le maximum de jus.
Remettez le jus dans la marmite, ajoutez 1.5L d'eau, l'ail pelé et écrasé, les carottes grattées et coupées en petits dés, le sel, le poivre, le concentré de tomates, le safran, le cumin, le persil et le cèleri coupé très fin.
Couvrez et posez la marmite sur feu moyen et faites cuire 30 min. Mettez après le poisson coupé en morceaux.
Dés ébullition, mettez à feu modéré et faites cuire 20 min.
Versez la soupe dans une soupière et servez très chaud accompagnée de quartiers de citrons.



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Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Ven 19 Fév - 1:33

Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine

ibrahim le Ven 15 Jan - 21:51

Rappel du premier message :




salut Souiris et Souiriyates
dans ces pages nous allons essayer de faire découvrir
la cuisie de Mogador et d'Essouira
selon les spécialistes elle est riche
donc à vous de nous faire
régaler de cette richesse
----------------------------------------
Etant donné que nos Souiriyates
ne sont pas manifesté pour nous
montrer de quoi elles sont capables
puisque la cuisine est leur domaine
je me demande bien , est ce que nos
Hadgates ont tout oublié ?
Alors je viens d'intercaler sur cette page
des vidéos concernant la cuisine
en géneral pour celles qui veulent
régaler leurs familles
de bonnes recettes
-----------------------------





















La cuisine d'Essaouira est comme toute cuisine des régions du Maroc, elle est aussi un véritable art culinaire de renommée internationale. Elle reflète un certain art de vivre et garde ses spécialités de la région, les gens s’installent autour d’une table ronde et basse sur des divans et des poufs, pour se servir directement dans le tajine brûlant, et pour gouter les spécialités de la région, à savoir : le tajine, le couscous, la patisserie, etc .ont une


place importante dans la culture des marocains, ainsi que dansl’art de recevoir et chacun sait que la cuisine fait partie du savoir-vivre.

On ne peut pas entrer dans une maison familiale sans être reçu selon la tradition, par un verre de thé, de la patisserie,des dattes. Le lait et les dattes constituent la base de l’alimentation des Arabes qui ont introduit cette tradition alimentaire. Ce sont des produits naturels aux grandes propriétés nutritives.

Le thé à la menthe, la boisson nationale par excellence, est également servi aux invités en accompagnement de gâteaux marocains tels que les cornes de gazelle, ghoriba (sablé)… Dans les zones rurales, le thé sucré au kaleb (sucre en cône) est accompagné de crêpes feuilletés ou de beghrir, arrosés de beurre frais fondu et de miel.

____________________________________


Collier d'agneau à la M'rouzia d'Essaouira

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg 500 de collier d’agneau coupé en tranches régulières
1 gros oignon émincé
¼ de c. à café de safran
2 c. à café de Ras El Hanoute
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de curcuma
¼ de c. à café de poivre
1 c. à café de sel
4 bâtonnets de cannelle
5 cl d’huile d’arachide
10 cl d’huile d’olive
1 litre d’eau
2 c. à soupe de miel de citronnier
Pour la M’rouzia :
200 g de raisins secs d’Essaouira
200 g d’amandes mondées




Préparation de la recette

Préparation : épépiner les raisins secs, les faire tremper dans un volume d'eau pendant 10 mn et les égoutter.
Dans un plat, faire une marinade avec les épices diluées dans un peu d'eau. Faire mariner les morceaux de viande dans les épices pendant 2 heures.
Dans une marmite à fond épais, déposer la viande avec sa marinade, l'oignon, les huiles et l'eau. Couvrir la marmite et à ébullition baisser le feu et laisser cuire la viande et réduire la sauce.
Dans une casserole, déposer les raisins secs et les amandes puis rajouter un peu de jus de cuisson de la viande. Les faire cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que les amandes deviennent dorées et les raisins secs tendres et gonflés.
Napper la viande de miel et la faire confire sur feu doux pendant 10 mn avant de la servir garnie de raisins secs et d'amandes.



J'ai l'impression que beaucoup de personnes ne connaissent pas La Mrouzia, dommage ! Il faut dire que c'est un plat originaire d'Essaouira et de sa région, d'ailleurs, Choumicha quand elle a présenté sur 2M la préparation de ce plat régalien il y a quelques mois, elle est allée voir une " Tayaba " d'Essaouira pour préparer la vraie Mrouzia d'Essaouira. Je me sens soudainement un peu chauvin ;-) La Mrouzia c'est des amandes et des raisins secs (beldi) caramélisés préparés à part, puis une préparation de viande d'agneau avec des oignions et les épices adéquates à part, puis c'est servi sur le m^me plat, c'est un plat sucré-salé ....



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Chorba d'Essouira



ibrahim le Sam 16 Jan - 21:28


SOUPE

Chorba d'Essaouira
Ingrédients :
-1 bar d'1 kg
-200 g de fenouil en bulbe
-100 g de céleri branche
-200 g d'oignons
-1 bottillon de persil plat
-1 bottillon de coriandre
-200 g de beurre
-1/2 cuillère à café de noix de muscade
-2,5 litres de fumet de poissons tout prêt
-1 cuillère à café de poivre
-1/2 cuillère à café de sel


Préparation
Écaillez et rincez le poisson à l'eau froide. Découpez-le en tranches épaisses. Laissez-le égoutter dans une passoire pendant la préparation de la suite. Épluchez les oignons et le bulbe de fenouil. Coupez-les en bru noise ainsi que le céleri. Hachez le persil et la coriandre. Réservez ces ingrédients dans des bols. Faites fondre du beurre dans un faitout, puis faites revenir persil et coriandre, oignon et céleri. Laissez dorer 5 min sur un feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez le fenouil aux autres légumes, remuez à la spatule. Salez, poivrez et poudrez de noix de muscade. Faites revenir encore 5 min tout en remuant, sur un feu moyen. Arrosez le tout du fumet de poissons et laissez cuire, toujours sur un feu moyen, pendant 20 min. Versez enfin les morceaux de poisson dans la casserole, et donnez un vif bouillon de 5 min au maximum afin de ne pas trop cuire le poisson.




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Couscous au Poisson



ibrahim le Sam 16 Jan - 21:23

COUSCOUS
Recette : Couscous d'Essaouira
Ingrédients :
- 1 Daurade de 1.5 kg
- 2kg de graines de couscous
- 250g de pois chiches trempées la veille
- 4 Tomates bien juteuses
- 3 courgettes longues
- 1 chou
- 4 oignons
- 1 bouquet de coriandre
- 1 verre à thé d'huile
- 1 cuil.à café de cumin
- 1 cuil.à café de piment doux
- 1/2 cuil.à café de piment fort
- sel,poivre


Préparation
Nettoyer, videz et parez le poisson et coupez le en tranches. Préparez une marinade en mélangeant le cumin,, le piment doux, 2 cuillères à soupe d'huile, le piment fort, sel et poivre. Laissez le poison macérer dans ce mélange pendant 1h.
Dans la marmite du couscoussier, mettez les oignon coupée en lamelles, les pois chiches, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, le reste d'huile, le poivre et le sel. Arrosez avec 1.5L d'eau et laissez cuire 10mn à feu moyen en faisant cuire les graines en même temps selon la leçon de cuisine de la page d'accueil "grains de couscous".
Ajoutez les légumes pelés, lavés et coupés dans le sens de la longueur, le chou coupé en quatre, la coriandre ficelée et laissez cuire 15 à 20mn.
Lorsque la graine est cuite, déposez les tranches de poisson dans le haut du couscoussier et faites-le cuire à la vapeur des légumes pendant 10mn.
Dressez le couscous en dôme dans un plat, disposez le poisson et les légumes par dessus.



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La Daurade à la Chermoula



ibrahim le Sam 16 Jan - 21:13

Daurade à la chermoula
Ingrédients :
-2 daurades de 500 g
-60 g de farine
-Huile d'arachide pour frire
-Sel, poivre
Marinade :
-½ cuillères à soupe de cumin en poudre
-2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
-1 grosse pincée de piment doux
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-2 gousses d'ail écrasé
-2 cuillères à soupe de jus de citron


Préparation
Écaillez les daurades. Enlevez les nageoires et la tête puis les vider. Les lavez parfaitement et les essuyer. Préparez la marinade puis en mélangeant ensemble tout les éléments. Découpez les poissons en tranches puis les placer en marinade 4 à 6 heures en les retournant de temps en temps. Les retirez de la marinade. Les assaisonnez. Les farinez puis les faire frire dans une poêle.


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Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Tajine d'Agneau et sésame




ibrahim le Sam 16 Jan - 21:09

Tajine d'agneau et sésame
Ingrédients :
- 1 gigot d'agneau de 2 kg
- 1 kg de pruneaux
- 4 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- un petit verre d'huile
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 dose de safran
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de garines de sésame
- sel

Préparation
Dénoyautez les pruneaux et lavez-les bien. Épluchez les oignons et l’ail, coupez les en lamelles et écrasez l’ail .¬Coupez le gigot en morceaux.
Dans une marmite, faites dorer les morceaux de gigot dans l’huile à feu moyen Remuez avec une spatule pour qu'ils dorent sans coller. Retirez la viande et, dans le jus de cuisson, faites revenir les oignons et l'ail.
Au bout de 10 min, remettez la viande dans la marmite, ajoutez le gingembre, le safran et le curcuma. Salez et recouvrez d'eau froide. Couvrez et laissez mijoter a feu doux pendant environ 40 min.
A ce moment, ajoutez les pruneaux, la cannelle et le miel, et laissez à nouveau mijoter 15 min.
Pendant ce temps, faites griller légèrement les graines de sésame dans une poêle à sec.
Lorsque la sauce a bien réduit, et que la viande est fondante, disposez le tout dans le plat de service et parsemez les graines de sésame grillées.



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Avec Mes Amitiés
Ibrahim







Tajine d'Agneau aux Aubergine



ibrahim le Sam 16 Jan - 21:03

ESSAOUIRA

TAJINE
Recette n° 1 : Tajine d'Agneau aux Aubergines
Ingrédients :
- 1,5 kg d'épaule d’agneau coupé en morceaux
- 1 Kg d'aubergines
- 4 tomates pelées en morceaux
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni finement haché(coriandre,persil)
- 1/2 verre d'huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation
Mettez à dorer les morceaux de viandes quelques minutes à la cocotte dans l'huile d'olive, les oignons émincés, l'ail écrasé, arrosez avec 1 L d'eau, Sel et poivre. Faites cuire le tout pendant 40 à 45 minutes. Ajouter après les fines herbes, les tomates. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, pelez les aubergines et détaillez-les en rondelles. Faites les frire des 2 côtés et réduisez les en purée à l'aide d'une fourchette.
Quand le contenu de la marmite a pris couleur, Versez la viande dans un grand plat de service et mettez par dessus la purée d'aubergines et arrosez de sauce onctueuse.



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Avec Mes Amitiés
Ibrahim







Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine



ibrahim le Ven 15 Jan - 21:51




salut Souiris et Souiriyates
dans ces pages nous allons essayer de faire découvrir
la cuisie de Mogador et d'Essouira
selon les spécialistes elle est riche
donc à vous de nous faire
régaler de cette richesse
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Etant donné que nos Souiriyates
ne sont pas manifesté pour nous
montrer de quoi elles sont capables
puisque la cuisine est leur domaine
je me demande bien , est ce que nos
Hadgates ont tout oublié ?
Alors je viens d'intercaler sur cette page
des vidéos concernant la cuisine
en géneral pour celles qui veulent
régaler leurs familles
de bonnes recettes
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La cuisine d'Essaouira est comme toute cuisine des régions du Maroc, elle est aussi un véritable art culinaire de renommée internationale. Elle reflète un certain art de vivre et garde ses spécialités de la région, les gens s’installent autour d’une table ronde et basse sur des divans et des poufs, pour se servir directement dans le tajine brûlant, et pour gouter les spécialités de la région, à savoir : le tajine, le couscous, la patisserie, etc .ont une


place importante dans la culture des marocains, ainsi que dansl’art de recevoir et chacun sait que la cuisine fait partie du savoir-vivre.

On ne peut pas entrer dans une maison familiale sans être reçu selon la tradition, par un verre de thé, de la patisserie,des dattes. Le lait et les dattes constituent la base de l’alimentation des Arabes qui ont introduit cette tradition alimentaire. Ce sont des produits naturels aux grandes propriétés nutritives.

Le thé à la menthe, la boisson nationale par excellence, est également servi aux invités en accompagnement de gâteaux marocains tels que les cornes de gazelle, ghoriba (sablé)… Dans les zones rurales, le thé sucré au kaleb (sucre en cône) est accompagné de crêpes feuilletés ou de beghrir, arrosés de beurre frais fondu et de miel.

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Collier d'agneau à la M'rouzia d'Essaouira

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg 500 de collier d’agneau coupé en tranches régulières
1 gros oignon émincé
¼ de c. à café de safran
2 c. à café de Ras El Hanoute
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de curcuma
¼ de c. à café de poivre
1 c. à café de sel
4 bâtonnets de cannelle
5 cl d’huile d’arachide
10 cl d’huile d’olive
1 litre d’eau
2 c. à soupe de miel de citronnier
Pour la M’rouzia :
200 g de raisins secs d’Essaouira
200 g d’amandes mondées




Préparation de la recette

Préparation : épépiner les raisins secs, les faire tremper dans un volume d'eau pendant 10 mn et les égoutter.
Dans un plat, faire une marinade avec les épices diluées dans un peu d'eau. Faire mariner les morceaux de viande dans les épices pendant 2 heures.
Dans une marmite à fond épais, déposer la viande avec sa marinade, l'oignon, les huiles et l'eau. Couvrir la marmite et à ébullition baisser le feu et laisser cuire la viande et réduire la sauce.
Dans une casserole, déposer les raisins secs et les amandes puis rajouter un peu de jus de cuisson de la viande. Les faire cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que les amandes deviennent dorées et les raisins secs tendres et gonflés.
Napper la viande de miel et la faire confire sur feu doux pendant 10 mn avant de la servir garnie de raisins secs et d'amandes.



J'ai l'impression que beaucoup de personnes ne connaissent pas La Mrouzia, dommage ! Il faut dire que c'est un plat originaire d'Essaouira et de sa région, d'ailleurs, Choumicha quand elle a présenté sur 2M la préparation de ce plat régalien il y a quelques mois, elle est allée voir une " Tayaba " d'Essaouira pour préparer la vraie Mrouzia d'Essaouira. Je me sens soudainement un peu chauvin ;-) La Mrouzia c'est des amandes et des raisins secs (beldi) caramélisés préparés à part, puis une préparation de viande d'agneau avec des oignions et les épices adéquates à part, puis c'est servi sur le m^me plat, c'est un plat sucré-salé ....




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