Mogador-Taghart-Essaouira _ آلصويرة. ثاغارت. موكادور
Navigation
 Portail
 Index
 Membres
 Profil
 FAQ
 Rechercher
Septembre 2018
LunMarMerJeuVenSamDim
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Calendrier Calendrier

Ma ville
أهواك ! مدينتي أهواك يا مدينتي دون غيرك لأني رئيت آلنوربين ظهرانك أهواك حتى لا أهوى سواك ليرفرف ألقلب والفؤاد لك أنا منك مهما أبعدوني عنك وسيضل ألحنين يشدني إليك لن يرتاح البال حتى أزورك ولن تنام عيني حتى أتفقدك لقد قالوا عنك مدينة ألرياح وأجمعوا لك وإليك كل آلسواح بأنكي قبلتهم وراحتهم فقصدوك كثيرا منهم عمروك وأسكنوك وآخرين تملكوا واستثمروا بك فما مكانتي بين هؤلاء وهؤلاء فلا حول ولا قوة لي إلا صبري لا حيلة لي ألا دمعتي وحزني عليك

Rechercher
 
 

Résultats par :
 


Rechercher Recherche avancée

Galerie


Le Coran/القرآن الكريم

Art culinaire Souiri et cuisine Marocaine

Aller en bas

Re: Art culinaire Souiri et cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Sam 27 Nov - 6:01

La châtaigne racontée par Alain Dutournier

ibrahim le Sam 23 Oct - 19:10

La châtaigne racontée par Alain Dutournier







Tout sur la châtaigne > La châtaigne racontée par Alain Dutournier
À la fin des vendanges, époque des palombes et des champignons, je rapportais des bois les premières châtaignes, premier sujet de dessin de la rentrée. II était juste temps de cueillir les dernières feuilles vertes des figuiers pour tapisser le pot de cuisson. On taillait un peu de peau sur le flan de la châtaigne afin qu'elle s'enrichisse lors de la cuisson. Immergées dans de l'eau salée avec branche de fenouil et grains d'anis, elles cuisaient protégées et parfumées par les feuilles de figuier.
Aux premiers froids de l'automne, elles réchauffaient nos poches d'écolier et à la récréation, quel bonheur de récupérer par pression des dents la chair crémeuse et parfumée!
Dans le Sud-Adour le châtaignier était très répandu. Son bois servait à faire les barriques pour le vin rouge et le fruit était utilisé de la soupe au dessert sans oublier la farine... Ainsi le nom gascon castanhé (châtaignier) a donné des noms de familles comme Castagnet, Castagnède, Castagnos, Chastanet...
La châtaigne, ce n'est pas marrant à l'état brut. Elle demande l'intervention de l'homme!
La châtaigne ne se cuit pas tout bêtement à l'eau. Ce fruit capricieux a besoin d'être stimulé, assaisonné, préparé, sinon, la meilleure des châtaignes deviendra lourde et farineuse.
Lorsque vous utilisez des châtaignes, utilisez-les en petite quantité, avec parcimonie. Une dinde aux marrons, pour moi c'est un " étouffe-chrétien " alors que si vous faites un petit râble de lapereau en cocotte lutée avec des quartiers de poires, une ou deux châtaignes, le tout cuit à l'étouffée, c'est délicieux. Elle s'adapte au salé, au sucré, à l'amer mais il ne faut pas s'en servir comme base sauf en pâtisserie.
La charlotte aux marrons n'existe qu'au travers de la vanille et du Rhum. Si vous faites une soupe de châtaignes avec du sel, du poivre et un bouquet garni, ce sera farineux et triste. Il faut la réveiller. Si vous mettez un petit peu de cardamome verte, votre soupe éclatera en bouche. La châtaigne, il faut toujours la bricoler, et je trouve que le meilleur condiment pour la châtaigne, c'est cette minéralité qui se dégage de la truffe blanche d'Alba, son côté alliacé très élégant. Quelques lamelles de truffes blanches, et la soupe traditionnelle des provinces pauvres prend une expression nouvelle et se métamorphose.
La châtaigne exige toujours des révélateurs : Soit de l'anis, du rhum ou de la vieille chartreuse, soit du citron, de la cardamome verte, il faut aller la chercher comme les êtres humains; il faut la séduire!



Comment la faire griller ?


ibrahim le Sam 23 Oct - 19:07

Comment la faire griller ?





Tout sur la châtaigne > Comment la faire la griller?
450 g de châtaignes représentent environ 625 ml de noix une fois l'écorce retirée.
Trucs et astuces
Pour faciliter l’épluchage et éviter que les châtaignes éclatent, À l'aide d'un couteau pointu, tracer un X sur le côté plat juste au moment de les mettre à cuire.
Pour obtenir des châtaignes précuites et faciles à éplucher, mettez-les dans un plat avec un peu d’eau et passez-les 3 minutes au micro-ondes à faible intensité.
Comment la faire griller ?
Une fois entaillée, la châtaigne peut être grillée dans une poêle spéciale dite à trous, mais d’autres modes de cuisson sont tout aussi efficaces :
• au four
Chauffer le four à 220°C (425°F). Déposer les châtaignes dans un plat peu profond et les faire griller au four 20 minutes. Dès qu'elles sont suffisamment refroidies pour les manipuler, retirer l'écorce et la peau foncée qui les entourent.
• à la plancha
• au barbecue
• à la poêle classique
• au feu de cheminée
• avec un appareil à raclette
On peut aussi les faire bouillir
Il suffit de les recouvrir d'eau; ajouter une pincée de sel et laisser mijoter 30-45 minutes.
Ou les cuire au micro-ondes
Il faut les fendre, les déposer ensuite dans un plat rempli d'eau salée au tiers de la hauteur; recouvrir le plat d'une pellicule plastique; piquer la pellicule à la fourchette 3-4 fois et cuire à puissance maximale pendant 4 à 6 minutes selon la grosseur.



Valeurs nutritives, bien acheter, bien conserver





ibrahim le Sam 23 Oct - 19:04

Valeurs nutritives, bien acheter, bien conserver





Tout sur la châtaigne > Fiche culinaire

Valeurs nutritives par 100 g
* Calories: 191 à 307 selon la variété
* Hydrates de carbone: 41,5 g
* Matières grasses: 1,5 g
* Protéines: 2,8 g
* très énergétique, elle est riche en amidon (40%), calcium, magnésium, potassium, phosphore, fer et en fibres
riche aussi en vitamines B et en vitamines E

Bien acheter


  • écorce lisse, brillante, sans "trou" pouvant laisser déceler des traces de vers
  • lourde dans la peau - si elles sont trop légères, c'est un signe de vieillissement au même titre qu'une texture molle

Bien conserver
Sous son aspect cuirassé, la châtaigne est un produit frais fragile. Il existe 2 options :


  • Comme les autres fruits et légumes, vous pouvez la conserver pendant 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur
  • Ou n’hésitez pas, congelez-les ! Il faut pratiquer une petite incision; déposer sur une plaque et laisser congeler avant d'ensacher pour les séparer.

Mariage d'amour et de raison
La châtaigne est versatile et fréquente aussi bien les plats salés et sucrés. Elle accompagne la volaille, la viande rouge rôtie, les carottes et les choux de Bruxelles.


Châtaigne / Marron





ibrahim le Sam 23 Oct - 19:02



Un peu d'histoire






La châtaigne > Un peu d'histoire
Etymologie
châtaigne - du latin castanea
marron - du radical préroman "marr" = caillou.
Historique
Le châtaignier serait né de la mésaventure tragique survenue à l'exquise Nea, l'une des nymphes de Diane. Sa merveilleuse beauté attisa la convoitise irrépressible de Jupiter mais, par orgueil ou par vertu, Nea préféra se tuer plutôt que céder à l'impériale passion. Terriblement vexé par ce refus définitif mais toujours sous le charme de Nea, Jupiter décida de transformer la dépouille de la nymphe en arbre majestueux et durable qu'il nomma « casta nea », homonyme latin de châtaigne.
On retrouve la châtaigne dans tous les écrits anciens depuis la préhistoire, aussi bien en Chine, en Asie Mineure et sur le pourtour méditerranéen. C'était la nourriture du pauvre avant l'introduction de la pomme de terre et l'arbre "à tout faire".


La châtaigne... un fruit santé





ibrahim le Sam 23 Oct - 18:59

La châtaigne... un fruit santé







La châtaigne championne de l’énergie !
Elle cache sous sa rude écorce une chair fondante, un fruit bourré d’énergie (un apport énergétique de 180 calories pour 100 gr. Pour rester en forme, ne pas hésiter à croquer quelques châtaignes…
Un concentré de minéraux
Riche en minéraux, généreuse en potassium, la châtaigne Périgord-Limousin est tout indiquée pour les sportifs. Forte de sa teneur en magnésium, elle peut aussi devenir une véritable alliée contre le stress et la fatigue. Elle apporte également des quantités non négligeables de calcium et de fer, ainsi que de nombreux oligo-éléments.
Un cocktail de vitamines
Tonique, la châtaigne renferme un large éventail de vitamines. C’est en vitamine C qu’elle est la mieux pourvue : au moment de sa récolte, elle possède jusqu’à 50 mg pour 100 g.
Des fibres et des protéines
Grâce à sa richesse en fibres (5 à 7 g pour 100 g) et à sa texture dense, la châtaigne Périgord-Limousin satisfait très efficacement l’appétit. Elle contient aussi des protéines (2,6 g à 3 g pour 100 g) qui, associées à des produits laitiers ou à de la viande, développent des qualités nutritionnelles hors pair.

Le petit plus
La farine de châtaigne est très recherchée car c’est un aliment sans gluten (allergène).






الطحال المعمر المطبوخ في الفرن



ibrahim le Ven 22 Oct - 23:55

الطحال المعمر المطبوخ في الفرن



الحشوة سهلة ومن أي شيء كيف ؟ سأقول لك : خدي بعض قطع اللحم وقطعيها قطع صغيرة جدا بالنسبة لي عندما نفصل الخروف يعني نقطعه لابد أن تتساقط بعض قطع اللحم من هنا وهناك من غير عظم طبعا خديها وأحتفظي بها لوحدها لحين حشو الطحال المهم آخد زبدية أو صحن وأضع قطه اللحم الصغير مع بعض قطع الشحم الصغيرة أيضا + بصلة متوسطة مفرومة + 4 فصوص ثوم مفرومين + حزمة بقدونس (معدنوس) مفرومة + فلفل حار مفروم +التوابل وهي عبارة عن فلفل أحمر + ملح + كامون + فلفل أسود (إبزار) فآخد طحال الخروف وأحاول بدقة شديدة أن أفتحة فتحة صغيرة بالسكين وأحاول أن أدخل السكين بطريقة لبقة لأوسعه من الداخل حتى يصب مثل كيس الحمام عفوا عن التشبيه لكن حبيت أن أوضح المهم بعدما أخلط كل الأشياء التي ذكرتها وأعرف نسبة الملح .
أبدأ بحشو الطحال من تلك الفتحة حتى يمتلئ وكل مرة إضغطي عليه حتى تتجمع الحشوة كأنك تملئن كيس وحاولي بأن لا يتمزك في يدك لأنه رطب وعنما تكملين عملية الحشو تخيطنهة بخيط وإن كانت هناك بعض الثقب مرري عليها بالخيط وفي الأخير ستلاحظين أنه أصبح مثل المخدة وضعيه في صينية الفرن وأدخليه درجة حرارة الفرن هادية أقول نار هادية لأنه لو كانت عالية سيحترق لكن الحشوة لن تنضج لهذا ركزت على النار الهادية وكل مرة قلبيه للجهة الأخرى وهكذا سيتغرق طهيه ساعة أو أكثر وستلاحظين كذلك في سينية الفرن بعض المرق والزين
على فكرة هذا ليس طبق رئيسي لكن شهيوة فقط يمكنك أن تقدميها بعدما تخرجينه من الفرن وتقطعيه بالسكين أو بالمقص


[/b]


الشواء





ibrahim le Ven 22 Oct - 23:52


الشواء



الشواء على الطريقة المغربية، هي أكلة لذيذة جدا تحضرها معظم البيوت المغربية وتقدمها رفقة الشاي بالنعناع الأخضر..

المقادير

* كيلو هبرة لحم الخروف مقطعة الى مكعبات صغيرة
* ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود
* ملعقة صغيرة كامون
* نصف ملعقة صغيرة ملح
* نصف ملعقة صغيرة قزبر يابس مدقوق
* ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
* بصلة مفرومة
* ملعقة كبيرة زيت الزيتون

طريقة التحضير

* في زلافة كبيرة، ضعي مكعبات اللحم، ثم أضيفي إليها، الملح، الابزار، الفلفل الأحمر الحلو، الكامون، البقدونس المفروم، البصلة المفرومة، القزبر اليابس المدقوق، زيت الزيتون.
* خلطي الكل جيدا باليد حتى يتشرب اللحم التوابل جيدا.
* اتركي الكل يرتاح نصف ساعة قبل الشواء.
* صففي قطع اللحم في قضبان حديدية، تقريبا ستة قطع في القضيب الواحد.
* في كانون ("مجمر" وهو عبارة عن إناء من الفخار يوضع به الفحم) مملوء بالفحم المشتعل، ضعي المشواة وصففي فوقها قضبان اللحم.
* قلبي اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر جيدا.
* عندما يتحمر الشواء ارفعيه من فوق المجمر وقدميها ساخنا بألف صحة وعافية.









ضلع خروف محمر فى الفرن



ibrahim le Ven 22 Oct - 23:49

ضلع خروف محمر فى الفرن



نحتاج الى ضلعة الخروف منزوعة العظم
بصلتان
ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
ملعقة من الكمون
ملح حسب الذوق
100 غرام من الزبدة
باقة من البقدونس المفروم
يقطع البصل قطع صغيرة ثم نضيف له الملح والفلفل الاسود والكمون والبقدونس والزبدة ونخلط الكل
ثم يغسل اللحم ويشقق وندهنه بخليط البصل وتوابل ثم تلوف وتضع في اناء الفرن وتدهن بالزبدة
وتضع في الفرن مع قليل من الماء حتى تنضج وينشف المراق وتتحمر
ثم نقشر حبات من لبطاطا وتقطع ونضيف لها الملح وقليل من زعيترة وملعقة من الزيت
وتضع في الفرن
عند التقديم نضع اللحم في الوسط ويزين بالبطاطا ويقدم
وصحة وعافية لحم الخروف اتفاية باللوز

أكلة لحم الخروف باللوز، والأكلة مذاقها حلو ولذيذة جدا، وهي من الأكل التي يمكن أن تعديها خلال عيد الأضحى المبارك، مقاديرها جد سهلة وكذلك طريقة تحضيرها في متناول الجميع،

* كليو غرام ونصف لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
* 250 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر والمنشف جيدا
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق ونصف ملعقة صغيرة زعفران العادي
* ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأبيض
* نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
* نصف كيلو غرام بصل
* ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مدقوق جيدا
* كأس شاي من زيت المائدة
* وملعقة كبيرة من السمن البلدي
* أربع فصوص من الثوم المدقوق
* ملعقتان كبيرتان سكر سميد أو ملعقتان كبيرتان عسل أصلي


* في طنجرة خاصة بالطهو، نضع البصل المفروم ونضيف الزيت والسمن والثوم المدقوق والقزبر والبقدونس المدقوق، والفلفل الحار الابيض، والزنجبيل، والملح والزعفران الحر والزعفران العادي ونخلط جيدا ثم نضيف قطع لحم الخروف ونخلطها جيدا مع العناصر حتى تنسجم جيدا، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، وعندما تقلى العناصر جيدا، نغمر اللحم بالماء، ثم نغلق الطنجرة وننتظر حتى ينضج اللحم جيدا.
* نأخذ اللوز ونسلقه ثم تنزع قشوره ويقلى في زيت ساخنة وغزيرة، ثم يقطر وينشف ويترك جانبا.
* عندما يطهى اللحم ويتقلى وتقل مرقه، نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر السميد أو من العسل، حسب الذوق، ونترك الخليط يقلى جيدا، حتى تصبح المرق قليلة في الطنجرة ومخثرة.
* في إناء التقديم نضع قطع اللحم وتزين باللوز المقلي، ويمكن أن نضيف البيض المسلوق للتزيين.


_________________
fraternellement Ibrahim
avatar
ibrahim
Admin

Localisation : casablanca
Age : 73
Date d'inscription : 09/11/2009
Messages : 681
Points : 1356
Réputation : -1

http://taghartmogadorsouira.forumactif.org

Revenir en haut Aller en bas

Re: Art culinaire Souiri et cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Sam 27 Nov - 5:54




Ras el Hanout



ibrahim le Mer 24 Nov - 13:39


Ras el hanout

Le ras-el-hanout se compose de 27 épices différentes: curcuma, gingembre blanc, poivre noir, poivre long piment de jamaique, cannelle d'inde, cubèbe, cardamome, poivre des moines, gingembre, lavande, macis, cannelle de chine, clou de girofle, nigelle, noix de muscade, baies de belladone, maniguette, boutons de rose,
fruit d'asclépiadacée, macis, galanga, iris, gouza el asnab, cypéracée et autre variété de noix de muscade.

Cette liste est à titre indicative car en réalité chaque apothicaire " ataar " a son propre mélange, et tout dépend du dosage des ingrédients. A ce jour aucun " aatar " n'a accepté de nous livrer ces dosages! Mais nous perséverons et espérons un jour pouvoir vous livrer le mode d'emplois de ce secret d'alocôve si bien gardé!

Par ailleurs, il faudrait rétablir deux idées reçues. En effet, on trouve un nombre incalculable de recettes sur le net ou même dans des livres de cuisine contenant cette épice. Or son usage dans notre cuisine est très limité! On l'utilise principalement en hiver ou dans des préparations à but thérapeutique tels que le bouillon au pigeon pour l'accouché, car cette épice est aussi appelé " mssakhen " ce qui signifie littéralement "qui chauffe" car elle soulage les rhumes et autres petits maux d'hiver!

Par ailleurs, " ras el hanout " signifie littéralement "la tête de la boutique" c'est à dire c'est le top en matière de mélange d'épices. aussi certains marocains ont pris la mauvaise habitude de surnommer un certains nombre de mélange " ras el hanout "alors qu'il n'ont strictement rien à voir avec l'épice d'origine ! Aussi, il faut savoir préciser à l'apothicaire ce que vous rechercher : ras el hanout mssakhen, ras el hanout pour pastilla....




_________________
fraternellement Ibrahim
avatar
ibrahim
Admin

Localisation : casablanca
Age : 73
Date d'inscription : 09/11/2009
Messages : 681
Points : 1356
Réputation : -1

http://taghartmogadorsouira.forumactif.org

Revenir en haut Aller en bas

Re: Art culinaire Souiri et cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Sam 27 Nov - 5:53



ibrahim le Mer 24 Nov - 13:51

Epices du Maroc moulues et en grains

Dans cette rubrique vous trouverez les principales épices moulue et en grains utilisées par les marocains telles que la Bsibissa (Macis) le Ark souss (Reglisse) et bien d'autres...



1Anis Nafaa - nafe3
2Anis étoileNafaa Njimate
3Anis verteHabbet hlawa
4Cannellekarfa - 9erfa
5Cannelle batonKarfa aouade
6MacisBsibissa
7Noix de muscadeGouza
8ManiguetteGouza sahraouia
9Reglisse Ark souss
10AnisNafaa - nafe3
11CardamomeKokella - 9o39el'a
12Clou de giroflekronfél - 9ronfel
13GingembreSkinjbir
14CarviKarouia
15Coriandre kosbor hboub -
9esbor 7boub
16Cubèbe - piment
de jamaîque
Kebbaba
17CuminKamoun
18Curcumakharkom - kher9om
19Fenugrec Halba - 7elba
20Gomme arabiqueMeska hora - meska l7or'a
21NigelleSanouje - 7aba saouda2
22Piment forttahmira hara -
te7mira l7ar'a
23Piment doux tahmira - te7mira
24Piment piléSoudania
25Poivre blancIbzar byed
26Poivre noirIbzar khél - ibzar k7el
27Pistil de safranZaafrane -
Ze3fran che3ra

_________________
fraternellement Ibrahim
avatar
ibrahim
Admin

Localisation : casablanca
Age : 73
Date d'inscription : 09/11/2009
Messages : 681
Points : 1356
Réputation : -1

http://taghartmogadorsouira.forumactif.org

Revenir en haut Aller en bas

Re: Art culinaire Souiri et cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Sam 27 Nov - 5:52



ibrahim Hier à 0:19

هركمة «كرعين» العجل أو الغنم





المقادير
المقادير لأربعة «كرعين»
< 500 غ قمح مهرمش
< زلافة من الحمص المرقد في الماء
< بصلة كبيرة مشلضة
< ملعقة كبيرة تحميرة
< ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفلة السودانية
< ملعقتان كبيرتان زيت
< ملح

طريقة التحضير
< تقطع الكرعين إلى قطع (بعد تنظيفها جيدا) وتوضع في طنجرة كبيرة، تضاف إليها التحميرة والسودانية والزيت والبصلة المشلضة، ويملح الكل جيدا.
يغطى بالماء وينصب على نار المجمر ليغلي لمدة نصف ساعة، ثم يضاف الحمص والقمح المهرمش.
تملأ ثلاثة أرباع الطنجرة بالماء ويترك لمدة ربع ساعة إضافية، ويستغرق طهي الكرعين على المجمر مدة 8 ساعات.
عندما يتشرب القمح والحمص وتصير المرق ثخينة ويسهل تذوق الكرعين ترفع الطنجرة من على النار وتقدم الهركمة ساخنة.


_________________
fraternellement Ibrahim
avatar
ibrahim
Admin

Localisation : casablanca
Age : 73
Date d'inscription : 09/11/2009
Messages : 681
Points : 1356
Réputation : -1

http://taghartmogadorsouira.forumactif.org

Revenir en haut Aller en bas

Gambas Tigrées

Message  ibrahim le Jeu 30 Sep - 16:53

Gambas Tigrées à l'Aïoli

Par AndreRecettes • Dimanche 24/01/2010 • 0 commentaires


Mots-clés : Crustacés, Facile, Rapide, Moyennement cher






Ingrédients :





  • 4 Gambas Tigrées par personne
  • Aïoli
  • 1 Gousse d'Ail
  • Sel
  • Coriandre
  • Huile d'olive

Préparation / Cuisson :


- Préparer l'aïoli selon la recette Aïoli
- Eplucher la gousse d'ail et la hacher
- Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et chauffer
- Cuire les gambas dans la poêle deux minutes de chaque coté




- Ajouter la gousse d'ail hachée et saler dans la poêle pendant la cuisson
- Servir dans les assiettes
Le Conseil du Chef :


- Parsemer d'un peu de coriandre hachée à la fin de la cuisson


Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Crevettes, Coquillages et Crustacés, Aïoli, Gambas.

_________________
fraternellement Ibrahim
avatar
ibrahim
Admin

Localisation : casablanca
Age : 73
Date d'inscription : 09/11/2009
Messages : 681
Points : 1356
Réputation : -1

http://taghartmogadorsouira.forumactif.org

Revenir en haut Aller en bas

Re: Art culinaire Souiri et cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Sam 28 Aoû - 1:25



ibrahim le Sam 21 Aoû - 14:32


Ingrédients

1 poulet coupe en moceaux
1 paquet de vermicelle
2 oignons, en fine lamelles
de l’ ail rape selon le gout
du persil, et de la coriande
des epices(1/2cc gimgenbre,1cc poivre noir, ½ cc poivre blanc, 1cc safran,1cc canelle,)
sel
sucre
pour le decor : sucre glace et canelle.eventuellement des amandes emondes et frite.

Mettre de l’ eau dans le bas du couscousier, et laisser boullir.
Huiler le couscousier et y verser le vermicelle.Laisser cuire.
Dans une marmitte, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’ huile.
Y ajouter les oignons, l’ ail, les herbes hacher, les epices,et le sel.
Ajouter un verre d’ eau et laisser cuire a feu doux.
Verser le vermicelle dans un plat et les separer a l’ aide d’ une fourchette.
Y ajouter de l’ huile (2cas) et bien incorporer.
Remettre le vermicelle dans le couscousier et laisser cuire 20mn.
Ensuite mettre le vermicelle dans un plat creux et verser de l’ eau (celle qui etait dans le bas du couscousier) sur les vermicelles. Egouter bien les vermicelles. Mettre dans un plats ajouter une bonne noix de beurre, melanger et ajouter qlq cuillere de sucre(selon le gout).
Pour la presentation : mettre une couche de vermicelle dans une assiette, disposer le poulet et sa sauce dessus et recouvrir de vermicelle. Faire un decor avec la canelle le sucre glace, et eventuellement des amendes mondes,et frites.



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Hrira Marocaine



ibrahim le Sam 21 Aoû - 14:26

La Harira Marocaine se prépare en deux temps :

En premier : Le bouillon (tka-tâa). Il faut compter une heure et 1/2 environ de cuisson.
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon



En deuxième : Tédouira : Une heure de cuisson environ

1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
Et du sel



Préparation du bouillon :

Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.

Préparation tedouira:

Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Pastilla aux pigeons




ibrahim le Mar 17 Aoû - 18:41


Ingredients :






  • 20 feuilles de brikes
  • 12 oeufs
  • 10 pigeaons de taille moyenne lavés et vidés
  • 150 g de beurre
  • 4 oignons pelés et hachés
  • 1 bouquet garni finement haché(coriande,persil)
  • 250 g d'amandes émondées, frites et hachées
  • 1 cuil. à café de gingembre
  • 1 cuil. à soupe de cannelle moulue
  • 1 pincée de safran
  • 250 g de sucre en poudre
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace pour la décoration
  • une pincée de sel
Préparation de pastilla aux pigeons :
Pour préparer la recette de pastilla aux pigeons :


Dans une marmite mettez les pigeons coupés en morceaux, versez un litre d'eau, le beurre,les oignons,le gingembre,le sel puis faites cuire le tout à feu doux pendant 25 minutes. Désossez les pigeons et réduisez les sous formes de cheveux.
Mélangez la sauce sur le feu avec la coriandre et le persil et laisser cuire encore 10 minutes. Puis après ajouter la cannelle, le sucre , et 10 oeufs battus.Remuer sans cesse .Laisser les œufs cuire encore 5 minutes jusqu'à évaporation complète de la sauce.

Dans un moule huilé ,rangez une 1ére couche de feuilles qui déborde, en les faisant se chevaucher.

Mettez ensuite au centre 2 ou 3 feuilles au centre pour consolider la pastilla.
Disposer en premier les morceaux de pigeon au fond de la pastilla . Etalez par la suite la farce herbes-oeufs dessus. Saupoudrez le tout d'amandes.
Battez 2 oeufs, avec un pinceau badigeonnez la surface .

Répéter la même opération en disposant une deuxiéme couche de feuilles de pastilla mais cette fois si rentrer sous la pastilla les parties qui dépassent après les avoir badigeonnée à l'oeuf de façon à obtenir un bord net et bien arrondi. Avec l'oeuf collez au centre 2 feuilles qui rendront le dessus bien lisse.

Faites cuire la pastilla à 180°C pendant 20 à 25 minutes en l'arrosant souvent de beurre fondu,dessus et dessous.
Démouler la pastilla en posant sur le moule un plat rond et retournez de façon à présenter la face lisse de la pastilla. Saupoudrez-la de sucre glace et de cannelle.

Servez la bien chaude et Bessaha ou Raha.



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Tride au poulet




ibrahim le Mar 17 Aoû - 18:07

Ingredients :






  • 1 poulet fermier d'environ 1,5 kg
  • 5 pistils de safran
  • 3 oignons
  • 1 sachet de colorant safran
  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 500 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet d'huile de table
Préparation de tride au poulet :

Pour préparer la recette de tride au poulet :


Pour les tride, versez la farine dans une terrine. Ajoutez du sel, un verre d'eau et un filet d'huile. Malaxez la pâte jusqu'à former une boule. Séparez-la en plusieurs boulettes.

Du bout des doigts, étalez longuement chaque boulette pour obtenir des feuilles très fines et presque transparentes. Faites-les cuire à la poêle, comme des crêpes. Réservez-les.

Découpez les deux cuisses du poulet, puis les ailerons. Détaillez la carcasse en 4 morceaux.

Disposez les morceaux de poulet dans une marmite. Arrosez d'huile d'olive. Ajoutez les oignons coupés en lanières, les pistils de safran, le colorant, du sel, du poivre et du ras el hanout. Faites mijoter 10 min.

Au bout de ce temps, arrosez le poulet avec 1,5 l de bouillon de volaille. Couvrez. Laissez cuire pendant 1 heure.

Au-dessus d'une terrine, tirez sur les tride et émiettez-les grossièrement. Disposez-les dans un joli plat de service. Installez les morceaux de poulet par-dessus et nappez-les de sauce.



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




ibrahim le Mar 17 Aoû - 17:38


Gâteaux : Cake de maison

<TABLE class=item cellSpacing=0 cellPadding=0>


<TR>
<td>


<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" align=center>



<TR>
<td>

<TABLE border=0>



<TR>
<td style="WIDTH: 160px" rowSpan=2></TD>
<td>
Ingrédients :

</TD></TR>
<TR>
<td>
500 g de farine
5 levures pâtissières
250g de sucre semoule
2 Danone (arôme banane ou vanille)
Un peu de sel
2 verres à thé d’huile de table
6 œufs entiers

</TD></TR></TABLE>

Préparation:

Battez les 6 œufs entiers avec du sucre semoule et un peu de sel, jusqu’à l’obtention d’une mousse, ajoutez de l’huile, mélanger avec un batteur électrique puis ajoutez les deux danones et battez .

Par la suite mélanger les 5 levures pâtissières avec la farine (bien tamisée). Et ajouter petit à petit cette farine au mélange battu ci-dessus.

Dans un moule à cake, étalez dessus un peu de beurre et parsemez un peu de farine (pour que le cake ne colle pas).
Versez dedans le mélange final.
Faire chauffer le four pour 10 min. laisser juste le bas allumé, faites cuire le cake ainsi pendant 35 min. puis allumer le haut du four et laisser cuire 10 minutes.

Servir en découpant en morceaux.



</TD></TR></TABLE>

</TD></TR></TABLE>



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Harcha farcies au Poulet recette spéciale ramdan




ibrahim le Mar 17 Aoû - 17:30


Harcha farcies au Poulet recette spéciale ramdan

<TABLE class=item cellSpacing=0 cellPadding=0>


<TR>
<td><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%">



<TR>
<td>


Ingrédients :

La pâte


  • 500g de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure boulanger
  • Sel


La farce


  • 400g de blanc de poulet
  • 8 oignons hachés
  • 5 cuillères à soupe de morceaux de graisses
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 4 cuillerées à soupe de persil haché
  • Sel, poivre, gingembre, piment doux, piment fort, cumin
  • Huile


Préparation :

Mettre dans une jatte la farine tamisée en fontaine, faire un puit au centre de la fontaine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, verser l’eau tiède peu à peu et mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante. Bien pétrir avec les paumes des mains pendant 20 minutes.


Diviser la pâte en des boules égales, sous forme d'oranges, les couvrir d’un linge et laisser lever pendant 15 minutes.


Entre temps, couper le blanc de poulet en petits morceaux.


Mélanger dans un saladier les oignons hachés, les morceaux de poulet, les morceaux de graisses, le persil haché, l'huile, sel, poivre, gingembre, piment doux , piment fort, cumin.


Etaler une boule de pâte en disque sur un plan de travail fariné, couvrir la surface de disque avec la farce.


Etaler l’autre boule afin d’obtenir un autre disque de même dimension que le premier disque, mettre-le sur le disque garni de farce et l'aplatir délicatement avec la main, couvrir-la avec un linge, répéter la même opération avec les autres boules et la farce.


Faire cuire chaque pain farci à la poêle à fond épais huilé sur feu moyen, laisser dorer de deux côtés.


Répéter cette opération pour les autres pains.



</TD></TR>
<TR>
<td class=itemFoot></TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>


_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Chhixates et Régime




ibrahim le Mar 17 Aoû - 16:36


Pendant le Ramadan on peut manger tous les Chhiwates et puis
on fait notre régime





_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




ibrahim le Mar 17 Aoû - 16:11


<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="98%">



<TR>
<td class=itemHead><A href="http://www.meknesweb.com/modules/news/index.php?storytopic=1">A la Une : Ramadan et régime, est-ce possible ? </TD></TR>
<TR>
<td class=itemInfo>le 16/08/2010 20:44:06 (4 lectures) </TD></TR>
<TR>
<td class=itemBody>

Pendant ce mois sacré de Ramadan, les tables marocaines sont souvent garnies de plats et de mets riches en sucre et en gras, ce qui favorise la prise de poids et rend la préservation du régime alimentaire, pour les personnes en diète, très difficile. Eclairage avec Khadija Bouasria, Nutritionniste et Diététicienne à Casablanca.

1- Durant le Ramadan, il y a des personnes qui prennent du poids et d’autres qui maigrissent. Quel effet le jeûne peut-il avoir sur l’organisme ?

- Le fait de prendre du poids ou de le perdre durant Ramadan dépend de ce qu’on mange. La plupart des personnes prennent du poids vu la richesse de la table marocaine en sucre et en gras, surtout pour ceux qui ont tendance à prendre du poids facilement. Par contre les personnes qui sont maigres perdent du poids parce qu’elles mangent moins. Et vu que le jeûne dure un mois, l’organisme puise dans la réserve de graisse ce qui explique la perte de poids. Les personnes trop maigres doivent faire attention à leur alimentation parce que l’amaigrissement est une réaction à la maladie et non une cause de maladie. Avec le jeûne, les kilos perdus sont des kilos de graisse, d’eau de rétention, de déchets, de toxines et de cellules malades qui ne protègent d’aucune agression et ne sont aucunement gages de santé.
Pour répondre à l’autre partie de la question sur l’effet du jeûne sur l’organisme , je voudrais dire que le jeûne constitue pour les organes du corps ce que signifie une nuit de repos complète au travailleur fatigué. Il est une sorte de grand nettoyage qui permet à l’organisme de chasser déchets et toxines, et de mieux brûler les apports énergétiques. Il permet également de purifier le sang, d’augmenter le nombre de globules rouges et même de rajeunir la peau du fait du rajeunissement des cellules provoqué par le jeûne. C’est un réel rajeunissement de l’estomac : l’absence de nourriture dans l’estomac limite la production de sucre gastrique ce qui permet à l’estomac malade de se régénérer.


Sans oublier les bienfaits sur l’esprit et le cerveau : le jeûne aide à voir plus clair, les sens deviennent aiguisés, le sommeil régularisé, comme si le grand nettoyage cellulaire passe même dans le cerveau. C’est aussi le moment idéal pour rompre avec le tabac et la caféine.


Mais tous ces bienfaits du jeûne ne peuvent être profitables sans une bonne hygiène alimentaire.

2- Le Ramadan arrive cette année en pleine période estivale, période pendant laquelle les femmes essaient de perdre du poids. Pensez-vous qu’il est possible de préserver son régime alimentaire pendant le Ramadan, vu la quantité du sucre consommé ?
- Le but de ramadan est de soulager l’estomac et purifier l’organisme. C’est un mois de pause.
De temps en temps le corps a besoin d’une pause, d’un peu de temps pour mettre l’énergie en stock, pour faire son propre ménage. Il en manque car il est toujours occupé à digérer.
Ramadan c’est l’occasion de perdre du poids sinon au moins le stabiliser et c’est le meilleur moment aussi pour commencer un régime.
Un jeuneur peut perdre en moyenne 500 g par jour mais tout dépend du surpoids de départ et surtout de ce que le sujet va ingérer après la rupture.


Cette année, le Ramadan arrive en été. Le climat est chaud en général. On a besoin de moins de calories mais plus d’eau et d’aliments frais pour se réhydrater et se rafraîchir, ce qui aide la personne à manger moins et du coup à ne pas prendre du poids.
Alors cette année les femmes qui font des diètes et des cures d’amincissement peuvent, grâce au Ramadan, stabiliser leur poids ou même continuer à en perdre si elles font l’effort de s’abstenir devant une table riche en sucre et en gras, cela dépend de la volonté de la personne et surtout du type de régime alimentaire qu’elle a suivi pour atteindre son objectif.

Un régime trop restrictif et draconien est voué à l’échec et sera difficile à stabiliser.

Par exemple une personne qui suit un régime hyperprotéique où elle ne mange pas de sucre, risque de prendre rapidement le poids qu’elle a perdu dès qu’elle se remet à manger du sucre, même s’il s’agit des sucres lents.
Ne pas manger de sucre pendant le ramadan n’est pas facile à faire pour ne pas dire impossible vu nos habitudes alimentaires et les tables bien garnies durant tout le mois sacré.


On est très tenté. Qui peut résister devant les bons gâteaux au miel (briouats, chabakia, sellou…) ? Il n’y a pas moyen d’échapper on les voit partout (boulangeries, grandes surfaces…). Alors perdre du poids devient une mission impossible. De même, garder son poids stable est très difficile à part si on l’a perdu avec un régime alimentaire équilibré et une bonne hygiène alimentaire qu’on doit garder à vie.
Ainsi, pour garder les bons résultats de son régime, il faut avoir beaucoup de volonté et que la personne soit aidée et encouragée par son entourage pour pouvoir résister aux bons mets.

3- De quelle manière ? Quels conseils donneriez-vous à cet effet ?

- Pour garder son poids stable il faut avoir un équilibre entre les apports et les dépenses. Par contre, pour perdre du poids il faut diminuer les apports caloriques et augmenter les dépenses.
Difficile de s’abstenir pendant ce mois où il y a beaucoup de tentations, mais si on a la volonté et si on est convaincu que ce mois sacré est fait pour se purifier le corps et l’esprit, on peut résister et profiter de cette période de jeûne qui est censée nous faire du bien.
Les conseils que je peux donner aux jeûneurs c’est de rééquilibrer leur alimentation au maximum et de surveiller leur assiette en évitant trop de sucre rapide et de gras caché.


La règle d’or est de ne pas surcharger l’estomac. On sait qu’après une période d’abstinence l’organisme est en manque, et au moment de la rupture on sent la grosse faim et on se jette sur la nourriture sans aucun contrôle. On peut goûter de tout mais sans excès et pas tous les jours.


- Faire 3 repas par nuit en respectant l’intervalle de 4 heures entre chaque repas : Ftour, diner et shour.
- Respecter l’équilibre alimentaire : prendre les légumes une fois par nuit crus et cuits pour apporter les fibres à l’organisme et éviter la constipation
- Boire suffisamment pour assurer une bonne hydratation. La meilleure boisson est l’eau, les boissons chaudes, et les bouillons de légumes.
- Consommer plus de fruits frais riches en eau, et de jus naturels sans sucre rajouté.
- Préférer les sucres naturels : fruits secs : dattes, figues sèches, raisins secs….
- Eviter le gras caché : friture, pate feuilletée, crème fraiche, maloui, harcha…. (matière grasse cuites)
- Varier les soupes : soupe aux légumes, soupes aux poissons, harira, soupe chinoise……
- Ne pas surcharger l’estomac, aucun aliment ne fait grossir c’est l’excès qui fait grossir.
- Comme c’est l’été les jeûneurs vont chercher les boissons froides et les glaces (mauvaises solution) pour bien réhydrater son organisme, privilégiez les boissons chaudes : thé, tisane, bouillon de légumes, les jus de fruits et légumes, les soupes de légumes froide (gaspacho, velouté de concombre, carotte+ orange…….)
- Il ne faut pas oublier que plus on mange de sucres plus on a soif (éviter glaces, sucrerie, soda…)
- Assurer un apport suffisant en protéines, on remarque l’absence de protéines sur certaines tables qui ne sont riches qu’en féculents (batbout, pizza, harcha, mallaoui, crêpes, viennoiseries….)




menara.</TD></TR>
<TR>
<td class=itemFoot></TD></TR></TABLE>


_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Chaussons à la viande




ibrahim le Mar 17 Aoû - 15:51

Ingredients :

Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter les autres
éléments, laisser sur feu doux, jusqu'à évaporation de
l'eau. Ajouter le vermicelle égoutté en dernier.

INGREDIENTS FARCE

* 4 oignons râpés
* 2 carottes râpées
* 1 cube de bouillon de veau
* 1 verre de fromage râpé
* 1 verre de persil coupé fin
* 1/2 verre d'eau
* 1 bol de viande hachée
* 1 bol de vermicelle de chine cuit dans l'eau bouillante,

coupé avec des ciseaux de cuisine
Remarque : on peut trouver la pâte feuilletée prête à l'emploi
dans des pâtisseries spécialisées.


Etaler la pâte, la découper en carrés. Mettre 2 cuillères
à soupe de farce dans chaque carré. Fermer les bords,
couper le surplus de la pâte. Badigeonner d'oeuf battu.

Mettre à four chaud 15 minutes. Servir chaud.





_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Repas et mets de Ramadân




ibrahim le Mar 17 Aoû - 15:35

Le mois de Ramadân, neuvième de l’année islamique, constitue le moment le plus important de l’année pour les musulmans du monde entier.
Car si, pour les musulmans, tous les mois sont des occasions pour la dévotion, le désir pour le bien se renforce considérablement en Ramadân car, pendant ce mois, Dieu octroie sa grâce aux croyants qui jeûnent et leur accorde une récompense multipliée pour leurs bonnes œuvres pendant cette période. Et Ramadân comprend ainsi beaucoup d’actions de dévotion qui lui sont propres : le jeûne, les prières nocturnes, la distribution des nourritures, la retraite pieuse, l’aumône et la lecture du Coran, en particulier pendant les dix derniers jours de Ramadân et pendant la nuit du destin.
Pour profiter pleinement de cette récompense divine, le jeûne pratiqué doit être un jeûne complet et sincère et ne consiste pas seulement à se priver de nourriture, de boissons ou de relations intimes : il doit s’appuyer sur l’examen de conscience du croyant, sur son repentir et sur son imploration pour obtenir le pardon de Dieu. Les trois jours suivant le mois de Ramadân sont des jours de fête : l’Aïd-al-Fitr, fête de la fin du jeûne.
Les repas de Ramadân
Fort heureusement, le jeûne de nourriture et de boisson ne dure pas pendant 30 jours 24 heures sur 24 mais seulement du lever au coucher du soleil !
Pendant le mois de Ramadân, les musulmans servent ainsi un repas avant l’aube, le sahur ou shour, et un second après le coucher du soleil, l’iftar ou ftour, pris à la mosquée ou en compagnie de ses proches.


    Le sahur

Le plus souvent désormais c’est un petit déjeuner classique mais de préférence copieux : thé, café ou café au lait avec pain beurré, brioches, croissants, yaourt, orange pressée, fruits, müssli, …
Et plus traditionnellement : lait et dattes, baghrirs – les crêpes mille trous -, saykok – couscous au lben, lait fermenté, avec raisins secs et fèves -, couscous sucré aux raisins secs, voire tajines, marqa harra – soupe piquante à l’ail -, …


    L’iftar

Le plat qui rompt traditionnellement le jeûne est une soupe : la harira, soupe à base de viande de mouton, de lentilles, de pois chiches, d’ail et d’oignon.
Puis suivent des entrées comme des assortiments d’olives, de fromages, de confitures, de dattes, des börek – friands au chèvre -ou des briouates – bricks – : briouates bel kefta à la viande hâchée, briouates bel thone au thon, ou encore aux œufs et au thon ou au poulet, des felfas – salades fondantes de piments et poivrons grillés, avec tomates, citron, coriandre, … -, …
Et ensuite des mets comme ayvalı yahni – potée de mouton aux coings -, brochettes, chorba, chorba frik – une chorba au boulghour -, chou farci, cig köfte – boulettes de viande crue épicée -, fındık lahmacun – pizza turque – , gigot rôti, kestaneli kebap – des marrons chauds ! – , kaburga dolması – côtes d’agneau farcies -, keskek – ragoût de mouton à la bouillie de blé -, laham lahloul – ragout d’agneau ou de bœuf aux pruneaux, abricots secs et raisins secs , légumes farcis, méchoui, patlıcanlı kuzu incik – jarret d’agneau aux aubergines -, poissons grillés, poulet farci, sebzeli kebap – jarret aux légumes -, tajines d’agneau ou de poulet aux olives, aux raisins, …
Avec en accompagnement, des choses comme : couscous aux herbes ou aux légumes, hamsili pilav – riz aux anchois -, hünkar begendi – aubergine farcie – , nohutlu pilav – riz aux pois chiches – ou nohutlu boulgour pilaf – le même avec du boulgour ! -, pastırmalı ou etli kuru fasulye – haricots blancs à la viande fumée ou non -, zeytinyaglı enginar – artichauts à l’huile -, légumes en saumure.
Et pour terminer, dattes fraîches, amandes et figues séchées, fruits au sirop, m’helbi – flan à base de poudre de riz -, et de temps en temps, sans en abuser… des pâtisseries : ayva tatlısı – dessert de coings – , baghrirs – crêpes mille trous -, balkanas à la cannelle, à la fleur d’oranger et au miel, belben aux amandes, chamia – semoule, amandes, œufs, yaourt, fleur d’oranger -, selloufarine, beurre, amandes, miel, anis, … – , dattes farcies, qalb ellouz ou kalb el louz – cœurs d’amande -, künefe – dessert chaud croustillant avec cheveux d’anges et fromage – ou son cousin sans fromage, fıstıklı künefe – cheveux d’anges aux amandes -, m’khabez – biscotte, semoule, œufs, amandes, fleur d’oranger -, et évidemment ! mlaoui – les cornes de gazelle à la pâte d’amande – et zlabia – les cœurs de palmiers -, …
Le tout avec des msemen ou des matlouh, pains feuilletés ou de la kesra – galette de semoule cuite sur tajine et, comme boissons, de l’eau, du lait ribot, de l’ayran – yaourt liquide -, du thé à la menthe !
Bon , mais soyez quand même raisonnables, c’est Ramadân !



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Turban du juge - Razat al kadi




ibrahim le Dim 8 Aoû - 17:49




• 500 g de farine
• 1 c.c rase de sel
• la valeur d'une noix de levure du boulanger
• 1/4 l d'eau tiède (peut varier en fonction qualité d'absorption de la farine)
• 150 g de beurre fondu




• Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail puis ajoutez au centre le sel et la levure
puis mélangez en versant l'eau petit à petit. Travaillez la pâte énergiquement pendant 15 à 20 min:
commencez par l'écraser avec les poings, celle ci s'aplatit automatiquement, repliez les coins
et recommencez. Rajoutez l'eau au besoin car la pâte doit être plus molle que la pâte à pain.

• Formez des petites boules de la grosseur d'une mandarine et enduisez les d'huile.

• Huilez le plan de travail, prenez une boule et étirez la entre le pouce et l'index. Vous obtiendrez ainsi
une sorte de grosse nouille. Continuez à tirer afin de l'affiner en veillant à ne pas la déchirer. Ensuite,
enroulez la sur elle même comme une coquille d'escargot en la beurrant au fur et à mesure
généreusement. Une fois que vous avez obtenu une belle boule, réservez la jusqu'à la cuisson.
Recommencez l'opération avec le reste de pâte.

• Une fois que vous vous avez fait chauffer une poêle ou une crêpière, prenez une boule de pâte,
aplatissez jusqu'à ce qu'elle ne fasse plus que 3 à 4 mm et faites la cuire des deux côtés
.




_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Galette de mais - Harcha




ibrahim le Dim 8 Aoû - 17:45




350 g de semoule moyenne
• 150 g de semoule fine
• 100 g de beurre fondu
• 80 g de sucre
• 1 verre à eau d'eau tiède
• 1 c.c de sel
• 1 sachet de levure chimique




• Mélangez les deux semoules avec le sel et réservez en un petit verre à thé pour la cuisson.

• Faites fondre le sucre dans l'eau tiède.

• mettez la semoule dans un grand saladier ajoutez y la levure,puis versez par dessus le beurre,
mélangez avec les mains sans travailler, jusqu'à ce que vous sentez que la semoule est bien imbibée
de beurre.

• Ajoutez petit à petit l'eau en mélangeant afin d'avoir une pâte homogène mais toujours sans la travailler.

• Laissez reposer 5 min : la pâte doit compacte mais très humide.

• Mettez la crêpière ou la poêle sur un feu doux, verser une poignée de semoule et disposez dessus
la boule de pâte. Aplatissez la doucement jusqu'à ce qu'elle ait la forme ronde d'une galette d'environ
0,5 à 1 cm d'épaisseur. avec votre index, faites un trou au milieu et laissez cuire doucement des deux
faces.













_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Crêpes Mille trous - BEGHRIR



ibrahim le Dim 8 Aoû - 17:36








• 350 g de semoule fine
• 125 g de farine de blé dur
• 1 c.c de sel
• 1/4 l de lait tiède
• 3/4 l d'eau tiède
• 3 oeufs
• 30 g de levure du boulanger diluée dans un peu d'eau
• 1 sachet de levure chimique






• Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixer, puis faites tourner une bonne minute. La pâte du
baghrir doit être légère, liquide mais veloutée.

• Transférez notre appareil dans une boite hérétique. Fermez et laissez reposer 2 h dans un endroit
assez chaud.

• Au bout des deux heures la pâte du beghrir a doublé de volume et le dessus est très mousseux. Cuisez les baghrirs d'un seul côté dans une crêpière faite de préférence dans un matériaux lourd.

• Les marocains préfèrent les beghrirs enduits d'un mélange de beurre fondu et de miel. Personnellement
c'est c'est plutôt huile d'argan et miel !!




_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim
avatar
ibrahim
Admin

Localisation : casablanca
Age : 73
Date d'inscription : 09/11/2009
Messages : 681
Points : 1356
Réputation : -1

http://taghartmogadorsouira.forumactif.org

Revenir en haut Aller en bas

Re: Art culinaire Souiri et cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Sam 28 Aoû - 1:19



ibrahim le Dim 22 Aoû - 12:48




Ingrédients
2 tasses (500 ml) de farine
1/2 tasse (185 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml)
2 cuillères à soupe (45 ml) de zeste d’orange râpé
2 cuillères à thé (10 ml) de levure chimique
1/2 cuillères à thé (2 ml) de sel
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) d’huile végétale
1 cuillère à thé (5 ml) de vanille
1 t (250 ml) de dattes hachées
Préparation
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, le zeste d’orange, la levure et le sel. Dans un autre bol, battre légèrement l’oeuf. Ajouter le jus d’orange, le lait, l’huile et la vanille et mélanger. Verser le mélange d’oeuf sur les ingrédients secs.
Parsemer des dattes et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit humectée, sans plus. Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou tapissés de moules en papier.
Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 20 minutes. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement.



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim


Aubergines farcies


ibrahim le Dim 22 Aoû - 12:43




Ingrédients :
4 aubergines ovales (400g)
250g de tomates mûres
100g de mozzarella
40g d’olives noires
1 cuillerée à soupe de câpres
2 anchois au sel
20g de beurre
1 cuillerée à café d’origan séché émietté
1 bouquet de persil
1 gousse d’ail
sel et poivre
Préparation :
Lavez les aubergines, sans oublier d’ôter la queue. Couper les en deux dans le sens de la longueur. Extraire la partie centrale de la pulpe, la réserver et mettre les quatre parties creuses à dégorger dans l’eau salée. Au même temps, mettez les câpres à dessaler dans l’eau.
Hachez l’ail et faites le blondir quelques instants dans une casserole avec du beurre. Ajoutez ensuite les anchois nettoyés, débarrassés de leurs arêtes et coupés en morceaux. Ecrasez-les avec soin dans la sauce jusqu’à les réduire en crème avant d’ajouter la pulpe des tomates pelées concassée, le sel et le poivre (à volonté). Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite à la sauce les câpres dessalées, les olives dénoyautées et la pulpe hachée des aubergines. Farcir de cette sauce le creux des quatre barquettes d’aubergine bien égouttées et séchées. Placez sur chacune une tranche de mozzarella et disposer les dans un plat. (Etalez un peu de beurre sur le plat du four) Mettez le tout à four modéré pendant une demi-heure.



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Avocats garnis aux Crevettes




ibrahim le Dim 22 Aoû - 12:42




Ingrédients :
3 cuillère(s) à soupe d’Huile d’olive
1 Oeuf(s)
1/2 Citron(s) jaune(s)
Sel, poivre
1 cuillère(s) à café de Moutarde blanche
2 Avocat(s)
100 g de Crevettes décortiquées
Persil
Préparation :
Faire cuire un oeuf dur. L’écaler. Couper les avocats en deux en gardant la peau. Laver et hacher le persil.
Ecraser l’oeuf dur à la fourchette. Ajouter la moutarde, l’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, le sel et le poivre. Ajouter les crevettes décortiquées cuites à l’avance. Garnir les avocats avec ce mélange et



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Petit pain farci à la viande hachée




ibrahim le Dim 22 Aoû - 12:40




Ingrédients :
La farce
400g de viande hachée
1 oignon haché
1 cuillerée à soupe de persil haché
2 tomates
80g de fromage coupé en morceaux
180g de champignons en boite
1 jaune d’oeuf
3 cuillères à soupe d’huile
Sel, poivre, gingembre, piment doux, cumin
La pâte
400g de farine
100g de semoule fine
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à café de levure boulangère
1 sachet de levure chimique
1 cuillerée à soupe de sucre
1 verre à thé pour rassembler la pâte
Un peu de sel
Préparation :
Mettre dans une jatte la farine tamisée, la semoule fine, creuser un puits au centre, ajouter la levure, la levure chimique, le sel, le beurre ramolli, le sucre, ajouter le lait tiédi peu à peu pour rassembler la pâte, pétrir bien avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, former une boule, la couvrir d’un linge propre, laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
Mettre dans un saladier la viande hachée, le persil haché, les épices, l’oignon haché et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Huiler légèrement vos mains et confectionner des boulettes de viande hachée de la taille d’une grosse noix, les aplatir pour obtenir des disques. Faire chauffer l’huile dans une poêle, déposer délicatement les disques de viande une par une. Faire frire en les retournant souvent avec délicatesse pour ne pas les casser.
Eplucher les tomates, couper-les en rondelles, les épépiner. Couper les champignons en morceaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné de 4mm d’épaisseur, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, couper des rondelles avec un emporte-pièce rond.
Disposer sur chaque rondelle de pâte, 1 disque de viande hachée, 1 rondelle de tomate, des morceaux de champignons, des morceaux de fromage, badigeonner le bord de rondelle de pâte avec le jaune d’oeuf délayé avec l’eau, couvrir avec un autre rondelle, appuyer légèrement avec les doigts pour ne pas sortir la farce, disposer au fur et à mesure dans une tôle huilée, recouvrir avec un linge propre, laisser lever pendant 15 minutes.
Enduire les petits pains avec le jaune d’oeuf et saupoudrer au dessus des graines de sésame. Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servir chaud.



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim







Croquettes de pomme de terre à la marocaine Maakouda



ibrahim le Dim 22 Aoû - 12:38




Ingrédients :
4 pommes de terre
2 oeufs (1oeuf entier et 1 jaune d’oeuf)
du citron confit découpé en petits morceaux
4 cuillères de beurre
des olives vertes en rondelles
une cuillère de persil haché
un bol de chapelure
deux cuillères de moutarde de Dijon
sel, poivre et colorant selon le goût
de l’huile à frire
Préparation :
Prenez les pommes de terre, épluchez-les, découpez-les en rondelles et mettez-les à bouillir avec une pincée de sel et de poivre.
Ecrasez activement les rondelles de pommes de terre, mélangez le tout avec le beurre, l’oeuf entier, le persil, le sel, le colorant, le poivre, la moutarde, les olives, le citron confit.
Quand le mélange est prêt, faites-en des boules.
Préparez un bol de chapelure, et mélangez le jaune d’oeuf dans un autre bol.
Faites passer boule par boule, premièrement dans le jaune d’oeuf et deuxièmement dans la chapelure.
Faites frire dans de l’huile.
A servir très chaud le tout accompagné d’un bon verre de thé à la menthe ou un verre de cola.
Bon appétit



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Petits fours aux amandes




ibrahim le Dim 22 Aoû - 12:36





Ingrédients :
- 8 oeufs (on utilise 7 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier, on garde les blancs d’oeufs) - 125 gr de sucre - 1 CAC de sucre vanille - 500 gr de beurre mou - 1 pincée de sel - 3 à 4 verres de farine (donc ici selon votre farine) - confiture d’abricot, ou de fraise - amandes broyées grossièrement, ou même des cacahuètes.
Préparation :
Battre le beurre avec le sucre, le sucre vanille et le sel, pour avoir une crème. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier, continuer à battre, vous pouvez ajouter le zeste d’un citron si vous aimez le goût et la saveur.
On ajoute la farine tout doucement, et on mélange jusqu’à obtention d’une pâte molle.
On forme des petits bâtonnets, qu’on plonge dans du blanc d’oeuf juste un petit peu battu, et on couvre d’amande.
On continue l’opération jusqu’a épuisement de la pâte.
On presse un peu le coeur de ces bâtonnets avec le doigt pour faire un petit puit.
Et on place dans notre plateau (on n’a pas besoin de beurrer ce plateau), on fait cuire dans un four préchauffé à 180 degrés, pendant 15 à 20 min.
A la sortie du four, garnir le petit puit de confiture et d’un peu d’amande.



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Sardines au four




ibrahim le Dim 22 Aoû - 12:33





Ingrédients :
1 kg de sardines
2 ou 3 tomates
3 pommes de terre
1 poivron
le jus d’1/2 citron
Quelques olives
2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à soupe de paprika
1/2 c. à soupe de cumin
sel, poivre
Préparation :
Préparer la marinade en mélangeant les épices avec l’ail, le jus de citron, le persil et la coriandre.
Nettoyer les sardines et les mettre dans la marinade au moins une heure. Préchauffer le four à 180°C. Huiler un plat en terre ou utiliser un plat à four avec du papier sulfurisé.
Couper les pommes de terre en rondelles ainsi que les tomates et le poivron en lamelles. Placer les pommes de terre en premier, les sardines par dessus, puis les tomates et lamelles de poivrons. Ajouter les olives.
Verser ce qui reste de la marinade. Ajouter un filet d’huile d’olive par dessus le tout et enfourner 30 min.



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Gratin de Sardines




ibrahim le Dim 22 Aoû - 12:32

Gratin de Sardines








Ingrédients :
1 kg de sardines
1 kg de pommes de terre
1 oignon découpé en rondelles
2 cas. de coriandre hachée
2 cas. de persil haché
du sel
1 c.à c de piment doux - de cumin
6 gousses d’ail écrasées
½ verre à thé d’huile d’olive
le jus d’un demi-citron
Préparation :
Laver les sardines et les écailler. Enlever les arêtes, la tête et les vider, égoutter et laisser au frais.
Pour préparer la charmoula, mélanger dans un petit bol la coriandre, le persil, le sel, du piment doux, le cumin, l’ail, l’huile d’olive.
Étaler un peu du mélange sur une sardine puis ouvrir d’une seconde. Faire de même avec le reste du poisson.
Disposer les rondelles d’oignon dans un moule à gratin. Laver les pommes de terre, les éplucher, les découper en rondelles et disposer la moitié sur l’oignon en deuxième couche.
Mélanger l’eau au reste de la charmoula et arroser les rondelles de pommes de terre avec deux cuillères à soupe de charmoula. Disposer les sardines farcies sur les pommes de terre.
Couvrir les sardines avec l’autre moitié de pommes de terre, arroser de reste de charmoula puis les faire cuire au four préchauffé à 180°C environ 30 mn. jusqu’à cuisson des pommes de terre.



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Chaussons aux épinards et au fromage




ibrahim le Dim 22 Aoû - 12:26


Ingrédients
pâte feuilletée
200 g d’épinards
175 g de fromage de chèvre ou de Mozzarella
1 gousse d’ail
1 branche d’estragon
3 branches de persil plat
1 jaune d’œuf
sel, poivre
Préparation
La farce
Porter à ébullition de l’eau dans une casserole et y plonger 3 minutes les épinards pour les faire blanchir
Retirer les épinards de l’eau froide et les passer à l’eau froide
Laisser égoutter les épinards 5 minutes
Eplucher la gousse d’ail
Placer les épinards, l’ail, l’estragon et le persil dans le bol d’un mixeur
Mixer ou hacher grossièrement
Ajouter le fromage préalablement égouttée
Miser à nouveau grossièrement. Le mélange doit être homogène.
Saler et poivrer le mélange
Les chaussons
Découper des cercles de 5-6 cm de diamètre dans votre pâte feuilletée
Déposer au milieu de chaque cercle une cuillère à café de farce
Plier le chausson en 2 et le refermer en pinçant et mouillant les bords avec du jaune d’œuf
Entailler chaque chausson avec un couteau afin de laisser échapper les vapeurs de cuisson
Badigeonner chaque chausson avec du jaune d’œuf pour qu’ils soient bien dorés
Placer les chaussons sur la plaque du four préalablement recouverte d’un filet d’huile ou de papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 220°
Laisser refroidir avant de servir en prenant soin de retourner les chaussons de manière à ce que le liquide de la farce ne les fasse pas ramollir.



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim







Msemen kefta : Crêpes marocaines farcies à la viande hachée



ibrahim le Dim 22 Aoû - 12:21




Ingrédients pour la farce :
6 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 tomates coupées en petits morceaux
2 gros oignons hachés finement
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil haché
4 cuillères à soupe d’huile
250 g de viande hachée
sel
poivre
Ingrédients pour la pâte :
500 g de farine
1/2 sachet de levure boulangère
1 verre d’huile
sel au goût
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la pâte en terminant par l’eau tiède qu’on verse progressivement jusqu’à’ à obtention d’une boule de pâte. Pétrir tout en ajoutant un filet d’eau à la pâte pendant environ 5 à 10 minutes. Une fois la pâte devenue souple, la huiler et la laisser reposer 20 à 30 minutes.
Pour la farce, faire revenir l’oignon dans l’huile, ensuite ajouter les tomates, la feuille de laurier, le persil et la viande hachée. Saler et poivrer selon le goût, puis laisser cuire en incorporant le concentré de tomate. Après cuisson retirer du feu et laisser refroidir.
Prendre ensuite la pâte et former de petites boules de la taille d’une clémentine et les huiler. Puis, étaler finement les boules une à une à l’aide de vos mains.
Déposer deux cuillères à soupe de la farce et plier la pâte en quatre. Refaire la même chose pour le reste de la pâte. Laisser reposer.
Chauffer une poêle, étaler les crêpes pliées en quatre et les cuire sur les deux faces dans la poêle.


Vous pouvez aussi faire cuire les rghaeif au fou


_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Soupe de Blé Dhicha




ibrahim le Dim 22 Aoû - 12:18




Ingrédients :
1 oignon
1 pincées de safran
1 pincée de poudre de piment doux
150 g de blé concassé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de coriandre hachée
Sel, poivre
2 litre d’eau
Préparation :
Dans une marmite assez grande porter à ébullition 2 litre et demi d’eau.
Y ajouter le safran préalablement dilué dans un petit verre d’eau chaude durant 10 minutes, le piment doux et l’oignon finement coupé, l’huile d’olive et le blé concassé, le sel et le poivre.
Laisser mijoter encore à petit feu durant une heure. Un quart d’heure avant de servir ajouter la coriandre hachée



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




ibrahim le Sam 21 Aoû - 16:20

Chhiwates Ramdan en photos pour nos Souiriyates






_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



M'HENCHA




ibrahim le Sam 21 Aoû - 14:54


:: Ingrédients

8 feuilles de pâte phyllo
125 ml de beurre fondu
2 c. à s. de cannelle
1 gros oeuf battu
sucre glace
Pâte d'amandes
500 ml d'amandes finement moulues
125 ml de sucre en poudre
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
65 ml de beurre fondu
1 jaune d'oeuf battu
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
Préparation de la pâte d'amandes :

1. dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et crémeuse; 2. diviser en 10 petites boules; congeler pour 10 minutes; 3. prendre chaque boule et la rouler pour obtenir un petit boudin de 10 cm.; recongeler.

Préparation de la pâte :

1. placer 2 feuilles de pâte phyllo sur un plan de travail en les faisant chevaucher pour obtenir un rectangle de 10 par 50 cm; badigeonner de beurre chaud fondu; déposer 2 autres feuilles de pâte et badigeonner de beurre fondu; 2. déposer 5 boudins de pâte sur le bord de la pâte qui fait face à vous; rouler la pâte fermement; presser les extrémités; 3. répéter l'opération avec les 4 autres feuilles de pâte phyllo et les 5 autres boudins de pâte d'amandes; 4. enrouler un des boudins de pâte sur lui-même; continuer avec le deuxième boudin pour obtenir une large spirale; 5. déposer sur une plaque à biscuits beurrée et farinée; badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau et la moitié de la cannelle; 6. enfourner dans une four préchauffé à 180°C. (350°F.) pour 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée; retourner doucement sur une autre plaque beurrée et remettre au four 5 à 10 minutes pour obtenir l'autre côté doré; 7. retirer du four; laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace, de cannelle et servir.





_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



MAKROUT




ibrahim le Sam 21 Aoû - 14:45


Ingrédients

3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre fondu
4 c. à s. de sucre en poudre
400 g de pâte de datte
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 c. à c. de cannelle
Huile pour friture
100 g de miel






Dans un grand saladier mettre la semoule, le sel, le sucre et le beurre bien travailler en écrasant l'ensemble entre les mains. Ajouter de l'eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer quelques instants. Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes. Souder l'ouverture du rouleaux et le lisser. Découper en losange et faire frire dans l'huile bouillante. Dorer les deux faces et plonger dans le miel tiède. Egoutter et conserver hermétiquement dans une boîte, une fois les makrouts refroidis



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Chamia



ibrahim le Sam 21 Aoû - 14:39


A ma connaissance Chamia est une recette pas de chez nous
mais je l'ai gouté en tunisie c'est un régal
donc essayons pour voir




:: Ingrédients

500 g de semoule moyenne
250 g de sucre en poudre
100 g de beurre fondu
une pincée de sel
1 verre d'eau + quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger

Pour la farce:

250 g d'amandes grillées et grossièrement moulues
50 g de sucre semoule
une cuillerée à café de cannelle

Pour le sirop:

3/4 litre d'eau
500 g sucre semoule
eau de fleurs d'oranger
une cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger
Commencer par préparer le sirop:

Faire cuire sur feu moyen dans une casserole l'eau et le sucre pendant 1/4 heure pour obtenir un sirop léger. En fin de cuisson ajouter l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'eau de fleurs d'oranger. Puis laisser refroidir. Le sirop doit absolument être froid pour l'utiliser.

Pour la pâte:

Mélanger la semoule avec le beurre fondu puis ajouter la pincée de sel et le verre d'eau en mélangeant bien pour mouiller toute la semoule laisser reposer pendant 1/2 heure. Pendant ce temps préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger. Beurrer un moule rectangulaire allant au four y étaler une moitié de la pâte de semoule en aplatissant avec une spatule mettre dessus la farce aux amandes et couvrir du reste de la pâte à la semoule. L'épaiseur totale doit être de 4 à 5 cm pas plus. Sinon prendre un moule plus grand. Tracer superficiellement un quadrillé sur la gâteau de 5 cm de côté et mettre au centre de chaque carré une moitié d'amande. Enfournez à feu moyen et laisser cuire jusqu'à une heure en surveillant pour que les bords ne brûlent pas. Au sortir du four arroser du sirop froid, il doit couvrir complètement le gâteau, remettre celui-ci dans le four éteint et laisser refroidir dedans.




_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim
avatar
ibrahim
Admin

Localisation : casablanca
Age : 73
Date d'inscription : 09/11/2009
Messages : 681
Points : 1356
Réputation : -1

http://taghartmogadorsouira.forumactif.org

Revenir en haut Aller en bas

Re: Art culinaire Souiri et cuisine Marocaine

Message  ibrahim le Sam 28 Aoû - 1:14



ibrahim Hier à 15:55

Dorade aux câpres


Ingrédients

Pour 6 personnes




  • 1 pincée de safran
  • 6 gousses d'ail
  • sel, poivre
  • 2 oignons
  • 6 cuillères à soupe de huile d'olive
  • 5 citrons
  • 2 kilos de dorades
  • 1 bocal de câpres

Préparation de la recette





  • La veille, préparer le safran en le diluant dans une tasse d'eau froide. Filtrer avant usage
  • Vider et écailler les dorades
  • Rincer soigneusement la dorade, la couper en tranches
  • Peler les oignons et l'ail, et émincer finement. Laver les citrons, les couper en rondelles. Laver la coriandre
  • Dans une marmite, verser l'huile d'olive, le jus de trois citron, l'ail et l'oignon, saler légèrement, poivrer, faire doucement revenir
  • Quand l'oignon est doré, ajouter 10 cl d'eau, porter à ébullition, puis ajouter les câpres
  • Couper les deux derniers citrons en tranches fines
  • Mettre les tranches de dorade, et les rondelles de citron, réduire le feu, ajouter le safran dilué et laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant 15 minutes
  • Ciseler la coriandre sur le poisson, réserver le poisson au chaud et laisser réduire la sauce 5 minutes
  • Mettre les tranches de poisson dans le plat de service et napper avec la sauce aux câpres



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Tagine fillet de poisson


ibrahim Hier à 15:46

Tagine fillet de poisson





_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




ibrahim Hier à 15:35

[color:e255=#000000][color:c8ee=#b00]Voici une bonne recette d'un superbe pain complet préparé à la machine à pain que je vous recommande vivement!





[color:c8ee=#b00]Ingrédients
300 ml Eau
1 cs Sucre
2 cc Levure de boulanger en grains (1 à 1,5 en été)
2 c.s. Huile d’olive
500 g Farine complète
1 cc Sel

Programme : Complet
Préparation
Ajouter tous les ingrédients dans la cuve selon l’ordre donné.
1 - déposez les ingrédients dans le moule de votre machine à pain
2 - programmez la machine en sélectionnant : la recette, le poids, le mode de cuisson de la croûte et éventuellement la minuterie pour que le pain soit prêt
3 - votre machine s'occupe du reste : elle mélange, pétrit, fait lever la pâte et cuit votre pain...

</FONT>



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



pain spirale




ibrahim Hier à 15:20

pain spirale


Voici un pain extraordinaire (et je pese mes mots) cette recette viens du magnifique blog oum ishaq, ce pain n'est pas tres difficile surtout si vous avez une map, je vous le conseille.


</FONT>-500 g de farine
</FONT>-1 sachet de levure chimique</FONT>
</FONT>-1 sachet de levure boulangere</FONT>
</FONT>-1 petit verre d'huile</FONT>
</FONT>-1 cas de sucre</FONT>
</FONT>-1 oeuf</FONT>
</FONT>-sel</FONT>
</FONT>-1 petit verre de lait</FONT>
</FONT>-de l'eau</FONT>

Ensuite bien pétrir puis laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, puis séparer en deux boules de tailles egales, faire un grand boudin, puis l'enrouler sur lui meme et l'ecraser, laiser lever a nouveau un petit quart d'heure, puis faire cuire une vingtaine de minute.</FONT>





















A servir avec une bonne chorba
[/size]</FONT>



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Lraif




ibrahim Hier à 15:15

lraif







voici une delicieuse recette qu'on fait traditionnelement pour le petit dejeuné de l'aid. cela ressemble au msemmen mais comme ce n'est pas deja assez gras comme recette on les fait frire dans l'huile (lol !).
si comme moi vous avez une map cela va vous facilité la tache mais vous pouvez aussi petrir a la main sans probleme.
- 400 g de semoule extra fine
- 200 g de farine
- une cac de levure boulangere
- 1 cac de sel
- plus ou moins 400 ml d'eau tiede

tout bien petrir et proceder comme pour les msemmens et les faire frire, les enduire de miel et de sesame, et les deguster bien tiede avec du the a la menthe !!!


</FONT>


</FONT>


_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Recette Libanaise




ibrahim le Mer 25 Aoû - 17:44


<TABLE id=fil-ariane cellSpacing=0>


<TR>
<td></TD></TR></TABLE>

Recette Baklawa


Agrandir la photo



Pour 6 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 300 g de noix
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillèré d'eau de fleur d'oranger
  • du Atar : sirop de sucre (faire bouillir du sucre dans un peu d'eau et un peu d'eau de fleur d'oranger et du jus de citron)


  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 35 mn




    <LI class=coin_gauche>
    <LI class=centre>
    Préparation







1Chemiser un plat à tarte d'une pâte feuilletée.

2Dans un mixeur, hacher finement les noix, le sucre et la cuillère d'eau de fleur d'oranger.

3Déposer le tout sur le fond de tarte, et recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Bien fermer les bords des deux pâtes.

4Tracer des losanges sur le dessus de la pâte feuilletée avec la pointe d'un couteau, pour faire joli et aussi pour déterminer les parts.

5Mettre au four, environ 20 minutes.

6Dès la sortie du four, arroser le tout d'une bonne couche de Atar. Découper en suivant les losanges et présenter le tout empilé telle une pyramide.





_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



GATEAUX ALGERIENS




ibrahim le Mer 25 Aoû - 11:58

les gateaux Algeriens ne different en rien à ceux des Marocains



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Re: Art culinaire Souiri et Cuisine Marocaine




ibrahim le Mar 24 Aoû - 16:04

Comme gâteau au miel du ramadan il ya la fameuse zlabia
je vous ai mis la recette en photos pour avoir les étapes de la réalisation de la zlabia

250 g de farine
- 1/2 cuillère a soupe de levure
- 1,5 cuillère a soupe de yaourt
- 250 g de sucre
- 1/4 litre d'eau
-2 graines de cardamone -huile (pour la friture)

Préparation:

1. Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse.



2. Laisser reposer 2 heures environ.
3. Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel
on ajoute la cardamone (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'écrase il faut continuer a faire cuire).




4. Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.


5. Égoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.


bessahha wa Raha


_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Pliage d'El Mhencha




ibrahim le Mar 24 Aoû - 15:42

Pliage mini mhancha

--------------------------------------------------------------------------------

On appelle la Mhencha une espèce pastilla en forme serpenté ( signififie mhencha en marocain).

Le pliage est très fastidieux.

vous pouvez utiliser autant de farce sucrées ou salée pour votre mhancha

La recette de Mhancha salée
5 feuilles de bricks

- 1 boite de thon naturel

- 100 g de crevettes

- 100 g de calamars

- 1 gros oignon haché

- 3c.s de crème fraiche épaisse

- 1 boite de Champignons de paris

- Quelques olives vertes en rondelles

- 2 œufs dont 1 pour la dorure

- 100g de vermicelles chinois (ou riz)

- Emmental râpé (pour plus de fondant)

- Persil + quelques cornichons coupés en rondelles

- Épices : sel / poivre / 1 bouillon pour poisson

- Huile (juste pour humidifier les feuilles de bricks)



Préparation :

1. Dans un premier temps, disposez vos feuilles de bricks les unes a côté des autres en les chevauchant un peu de façon a avoir des feuilles qui se colleront facilement aux autres lors de la cuisson. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos feuilles avec de l'huile.

2. Pendant ce temps, faire revenir dans une poele dans de l'huile le mélange persil + oignon sur feu doux avec 2c.s d'eau sans oublier les pices sauf le bouillon pour poisson. Ajoutez tous les fruits de mer ainsi que les champignons, cornichons en rondelles, 1 oeuf, crème fraiche. n'hésitez pas a ajouter un ptit chouiya d'eau pour éviter que la mhancha soit sèche.

3. Dans de l'eau bouillante salée incorporez vos vermicelles chinois avec le bouillon pour poisson. Une fois cuit laisse égouter tranquilement avant de les incorporer au premier mélange.

4. Sur la partie la plus basse des "warqa" disposez toute une ligne horizontalement de votre farce. Bien entendu les feuilles sur coller les unes aux autres sans oublier de mettrela moitié de l'une sur l'autre... Attention : Ne vous jetez pas sur votre farce dès sa cuisson, laissez-la tiédir autrement vos feuilles de bricks ne tiendront pas le coup et non seulement se craqueront mais perdront aussi de leur croquant lors de la cuisson.

5. Une fois la farce mise surtoute la partie basse de vos feuilles, faites rouler la feuille horizontalement vers le haut. Vous obtiendrez une sorte de boudin. Prendre la "tête de la mhancha" ^^ puis enroulez-la bien autour de façon a obtenir une sorte d'escargot, serpentin.

6. Placez cette dernière sur une plaque allant au four, puis badigeonnez-la d'oeuf pour sa dorure et saupoudrez de graines de sésame. Laissez cuire jusqu'a ce qu'elle soit dorée, n'hésitez pas a badigeonnez de nouveau d'oeuf pendant la cuisson. Servir chaud !




Dernière édition par ibrahim le Mar 24 Aoû - 16:16, édité 2 fois
_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Les épinards à la Marocaine




ibrahim le Dim 22 Aoû - 23:22

Les épinards à la marocaine


Ingrédients :
2 Kg d’épinards en branches hachée
1 botte de persil haché
1 botte de coriandre haché
1 citron confit coupé en cubes
3 c.s d’huile d’argan
500 g de tomates fraîches épépinées et concassées
1/2 c.c de piment doux
1/2 c.c de cumin
2 gousses d’ail écrasées


Préparation :
Préparation :
Faites cuire dans la passoire du couscoussier les épinards et la moitié des herbes hachées (persil et coriandre) pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez une chermoula en faisant revenir dans une casserole sur feux doux l’huile d’argan et l’ail écrasé pendant 30 s, puis ajoutez y le reste de coriandre et de persil, le citron confit et les épices. Laissez mijoter 5 min puis ajoutez y les tomates concassées. Réduisez le feu et laissez fondre les tomates 5 min.
Dès que les épinards et les herbes sont cuits, laissez refroidir avant de les presser entre vos mains afin d’en extraire le maximum de jus.
Ajoutez les à notre chermoula et faites revenir quelques minutes sur feux vif. Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir avant de mettre au frais



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Pastilla au poulet et amandes




ibrahim le Dim 22 Aoû - 23:11


Pastilla au poulet et amandes



Ingrédients
1 poulet
1 kg d’oignon,
500 g d’amandes décortiquées,
Persil,
Coriandre,
ras hanout,
6 cuil à café de cannelle,
safran,
2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger,
Sel, poivre,
4 cuil à soupe d’huile d’olive,
150 g de beurre,
2 cuil à soupe de sucre en poudre,
2 cuil à soupe de sucre glace (décoration),
Huile végétale pour friture
Pignon
Pastila :
14 feuilles de brick ou phylo

Préparation
Préparer une marinade dans un saladier en mélangeant les épices, un bouquet de persil et coriandre, le safran, 2 cuil a café de cannelle. Prendre un poulet, le nettoyer, lui enlever la peau et le couper en parts.
Mettre les morceaux de poulet dans le saladier, bien immiscer et laisser mariner durant une trentaine de minutes.
Dans une marmite faire mijoter 2 cuil a soupe d’huile.
Faire revenir les morceau de poulet égouttes Hacher 2 oignons Dorer les morceaux sur toutes les faces pendant 15 minutes.
Ajouter 2 oignons hachés, les faire blondir à feu doux Ajouter le mélange de la marinade, 1 litre d’eau.
Couvrir et laisser bouillir 1 heures à feu moyens.
Pendant ce temps, frire les amandes et les drainer.
Ensuite les hacher grossièrement au mixer avec 2 cuil à soupe de sucre et 1 cuil à café de cannelle.
Au bout d’une heure reprendre les morceaux de poulet les drainer
les disséquer les émietter grossièrement et conserver.
Ajouter un peu de pignons préalablement grillés Dans la marmite faire mijoter les oignons coupés en rondelles dans le jus de poulet pendant 45 minutes.
Dans un moule rond ou rectangulaire allant au four, moule a tarte ou plat spécial pastilla commencer à monter la pastilla.
Arroser le moule avec du beurre. Reprendre les oignons, les drainer et mettre de cote.
Mettre 4 feuilles de bricks ou phyllo dans le plat en les laissant amplement dépasser.
Placer 2 feuilles au milieu pour maintenir l’ensemble.
étaler l’oignon, ajouter 2 feuilles, les amandes pulvérisées, poser une feuille, rabattre les feuilles bricks du départ, additionner une feuille bien beurrée
étaler le poulet additionner deux feuilles de bricks.
Asperger le dessus de la pastilla avec l’eau de fleur d’oranger.
Disperser au dessus quelques noisettes de beurre et enfourner.
Cuire à four moyen 5-6 pendant 30 minutes.
Sortir la pastilla, la dresser dans un plat de service, disperser de sucre glace dessiner des quadrillages avec la cannelle.
Servir la pastilla très chaude à la sortie du four.




Dernière édition par ibrahim le Dim 22 Aoû - 23:29, édité 1 fois
_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim







Epaule de mouton aux pruneaux secs



ibrahim le Dim 22 Aoû - 13:10




Epaule de mouton aux pruneaux secs à la marocaine











Les ingrédients :



-1 kg de viande de mouton (épaule)



-250 gr de pruneaux secs



-2 oignons moyens



-½ c à café de poivre blanc moulu



-½ c à café de gingembre en poudre


-½ c à café de curcuma



-Une pincée de filament de safran



-½ c à café de smen lbaldi (Smen l7ar) marocain



-½ c à café de Ras El Hanout



-Un peu de sel



-¾ verre à thé d’huile neutre



-2 bâtons de cannelle



-2 c à soupe de sucre semoule





Pour la décoration:



-2 c à soupe de graines de sésame



-100 gr d’amandes mondées et frites



-2 œufs durs (facultatifs)





Préparation :





1-Mettre dans une cocotte-minute la viande coupée en morceaux, les oignons hachés, sel et poivre, gingembre, curcuma, safran, smen, Ras El Hanout et l’huile. Mélanger soigneusement et laisser mijoter un peu, puis couvrir d’eau et mettre à couvert sur feu modérément chaud. Tourner fréquemment la viande durant la cuisson et surveiller le niveau de la sauce.



2-Enfin de cuisson, lorsque la viande commence à être tendre au toucher, ajuster l'assaisonnement et prélever deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les pruneaux déjà lavés avec les bâtons de cannelle et le sucre semoule. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit mielleuse.



3-D’autre part, émonder les amandes, les faire frire à l’huile et faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche.



4-Dresser sur un plat, placer les pruneaux sur la viande. Verser dessus la sauce mielleuse, décorer avec les amandes frites, les graines de sésame et les œufs durs coupés en 2.



5-Servir aussitôt.



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim



Tajine de mloukhia marocaine




ibrahim le Dim 22 Aoû - 12:53




Ingrédients :
500 gr de Mloukhia (Gombos)
400 gr de viande de mouton
1 oignon coupé en longueur
1 tomate
2 C. à soupe d’huile
1 pincée de poivre
1 cuillerée à café de gingembre
1 cuillerée à café de safran
Sel
1/2 litre d’eau tiède
Préparation :
Dans un récipient, faire revenir la viande et l’oignon dans l’huile. Ajouter les autres ingrédients et la tomate râpée . Mouiller avec l’eau tiède et laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce.
Disposer ensuite cette viande sur un tajine avec la sauce, ajouter Mloukhia et laisser cuire pendant.
Servir le tagine de Mloukhia bien chaud.



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim







Sauté de dinde aux pois chiches



ibrahim le Dim 22 Aoû - 12:51




Ingrédients :
800 g de sauté de dinde
Un gros oignon rouge
1 cuillère à café de paprika doux
2 gousses d’ails pilés
1/2 cuillerée à café de poivre blanc
1 cuillerée à café de gingembre
Sel
2 carottes coupées en rondelle
1 poivron coupé en lamelles
Purée de tomates
250g de pois chiches
1 bouquet garni (persil, coriandre)
Préparation :
Faire revenir un gros oignon rouge dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter ensuite la viande avec les épices et l’ail, laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les carottes et le poivron avec le persil et la coriandre, la purée de tomate et les pois chiche, ajouter de l’eau jusqu’au niveau de la viande et laisser mijoter pendant une bonne heure et demi.



_________________
Avec Mes Amitiés
Ibrahim
avatar
ibrahim
Admin

Localisation : casablanca
Age : 73
Date d'inscription : 09/11/2009
Messages : 681
Points : 1356
Réputation : -1

http://taghartmogadorsouira.forumactif.org

Revenir en haut Aller en bas

Art culinaire Souiri

Message  ibrahim le Mer 27 Jan - 7:42



ibrahim Hier à 15:04


Pastilla aux poissons d'essaouira


- 500 g de filet de poisson blanc ( merlan) coupé en cubes
- 200 g de petits calamars coupés en morceaux
- 100 g de champignons de paris émincés
- 200 g de crevettes roses décorrtiquées
- 200 g de vermicelle chinoise (de soja)
- 12 feulles de pastillas
- 3 c.s de persil haché
- 2 c.s de coriandre hachée
- 2 gousses d'ail pilé
- le zeste d'un citron confit coupé en petits morceaux
- 10 g de gingembre frais haché
- 1/2 c.m de piment doux (paprika)
- 1 pincée de cumin
- 3 c.s d'huile d'olive
- 100 g de beurre fondu


- Préparez la marinade: mélangez les herbes, les épices, l'ail, le gingembre, le citron, 2 c.s d'huile, les calamars,
les crevettes, le poisson, et les champignons. Laissez reposer au frais une demi-heure, pendant que vous
préparez la vermicelle.

- Faites chauffer un litre d'eau dans une casserole. A la première ébullition, éteignez puis plongez y la vermicelle.
Laissez celle-ci "cuire" une minute, puis égouttez et découpez .

- faites revenir notre marinade de poisson à feux moyen, dès que le poisson est cuit, rajoutez la vermicelle et
faites revenir à feux vif tout en remuant pendant quelques minutes.

- Après refroidissement, étalez deux feuilles de brick sur le plan de travaille, badigeonez les de beurre fondu
puis retournez les. Placez une part de farce au centre de la première et repliez la en rectangle.
Posez ensuite le rectangle ainsi obtenu au centre de la deuxième feuille et repliez encore, puis scellez les
bords avec une colle faite de farine et d'eau.

- Faites de même pour les autres feuills de brick puis enfournez 10 min jusqu'à ce que les rectangles soient bien
dorées puis servez avec une salade.


Re: Art culinaire Souiri


ibrahim Hier à 14:09

Tajine de poulet d'essaouira

Ingrédients :


1 poulet coupé en morceaux
600 g d’oignons
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de gingembre
65 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
½ cuillère à café de cannelle en poudre
100 g d’olives violettes
4 œufs
2 petits citrons confits
½ bouquet de persil plat haché
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café de poivre noir
le jus d’un citron
1 cuillère à café de sel fin

Préparation :



1- Epluchez et hachez les oignons et l’ail. Disposez les morceaux de poulet dans un tajine ou une cocotte. Ajoutez le hachis d’oignon et d’ail, le gingembre, la cannelle, le poivre, le sel, les 50 g de beurre et l’eau si nécessaire.

2- Au bout de 20 min, retirez les morceaux de poulet, égouttez-les et faites-les dorer, de tous côtés, dans une poêle, avec l’huile bien chaude.

3- Dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez-y les olives dénoyautées, les écorces de citrons confits coupées en lanières, le persil haché, le jus de citron et les 15 g de beurre.

4- Placez de nouveau le poulet dans le
tajine ou la cocotte encore chaude, versez dessus l’omelette et laissez le plat sur le feu jusqu’à ce que les œufs soient liés. Servez aussitôt le tajine de poulet.




Re: Art culinaire Souiri





ibrahim Hier à 13:54

La belle mer d'Essaouira offre aux pécheurs de la ville une série de poissons très diversifié. Les amateurs de poissons se font plaisir dans toute la ville parce que le poisson est la spécialité culinaire principale. Le plat préféré des habitants d'Essaouira est les sardines et surtout le matin.


Brochettes de poisson d'Essaouira

4 Personnes

Préparation :
35 min

Cuisson :
20 min

Composition :
600g d'espadons. 200g de riz de beurre. 2 poivrons verts. 2poivrons rouges. 1 cuillère à café de paprika. 1cuillère à soupe d'huile végétale. Sel.

Marinade :
6 gousses d'ail. 1bouquet de persil. 1 bouquet de coriandre. 1 citron. 1 cuillère à café de piment fort en poudre. 1/2 cuillère à café de cumin. 1cuillère à café de paprika. Sel. Poivre.




Chorba au poisson





ibrahim le Sam 16 Jan - 21:33

Chorba au poisson
Ingrédients :
- 1 Kg de Lotte
- 1 Kg de de colin
- 1 tête de poisson(lotte ou colin)
- 1 verre à thé d'huile
- 1 gros oignon
- 1 c à soupe de concentre de tomates
- 1 cuil.à café de cumin moulu
- 1 /2 cuil. à café de coriandre moulue
- 1 c.à.soupe. de piment(doux et fort)
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de persil haché
- 1 Pincée de Safran
- Sel et poivre
- Harrissa facultative


Préparation
Laver le poisson. Versez l'huile dans une marmite, posez sur feu vif et y faire revenir l'oignon émincé, ajouter la tête de poisson, mélangez et faites revenir le tout pendant 5 minutes. Versez 1L d'eau, couvrez et faites cuire 30 minutes. Mettez une passoire sur casserole et y versez le contenu de la marmite.
Bien écraser le tout avec une cuillère en bois pour en extraire le maximum de jus.
Remettez le jus dans la marmite, ajoutez 1.5L d'eau, l'ail pelé et écrasé, les carottes grattées et coupées en petits dés, le sel, le poivre, le concentré de tomates, le safran, le cumin, le persil et le cèleri coupé très fin.
Couvrez et posez la marmite sur feu moyen et faites cuire 30 min. Mettez après le poisson coupé en morceaux.
Dés ébullition, mettez à feu modéré et faites cuire 20 min.
Versez la soupe dans une soupière et servez très chaud accompagnée de quartiers de citrons.



Chorba d'Essouira





ibrahim le Sam 16 Jan - 21:28


SOUPE

Chorba d'Essaouira
Ingrédients :
-1 bar d'1 kg
-200 g de fenouil en bulbe
-100 g de céleri branche
-200 g d'oignons
-1 bottillon de persil plat
-1 bottillon de coriandre
-200 g de beurre
-1/2 cuillère à café de noix de muscade
-2,5 litres de fumet de poissons tout prêt
-1 cuillère à café de poivre
-1/2 cuillère à café de sel


Préparation
Écaillez et rincez le poisson à l'eau froide. Découpez-le en tranches épaisses. Laissez-le égoutter dans une passoire pendant la préparation de la suite. Épluchez les oignons et le bulbe de fenouil. Coupez-les en bru noise ainsi que le céleri. Hachez le persil et la coriandre. Réservez ces ingrédients dans des bols. Faites fondre du beurre dans un faitout, puis faites revenir persil et coriandre, oignon et céleri. Laissez dorer 5 min sur un feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez le fenouil aux autres légumes, remuez à la spatule. Salez, poivrez et poudrez de noix de muscade. Faites revenir encore 5 min tout en remuant, sur un feu moyen. Arrosez le tout du fumet de poissons et laissez cuire, toujours sur un feu moyen, pendant 20 min. Versez enfin les morceaux de poisson dans la casserole, et donnez un vif bouillon de 5 min au maximum afin de ne pas trop cuire le poisson.




Couscous au Poisson





ibrahim le Sam 16 Jan - 21:23

COUSCOUS
Recette : Couscous d'Essaouira
Ingrédients :
- 1 Daurade de 1.5 kg
- 2kg de graines de couscous
- 250g de pois chiches trempées la veille
- 4 Tomates bien juteuses
- 3 courgettes longues
- 1 chou
- 4 oignons
- 1 bouquet de coriandre
- 1 verre à thé d'huile
- 1 cuil.à café de cumin
- 1 cuil.à café de piment doux
- 1/2 cuil.à café de piment fort
- sel,poivre


Préparation
Nettoyer, videz et parez le poisson et coupez le en tranches. Préparez une marinade en mélangeant le cumin,, le piment doux, 2 cuillères à soupe d'huile, le piment fort, sel et poivre. Laissez le poison macérer dans ce mélange pendant 1h.
Dans la marmite du couscoussier, mettez les oignon coupée en lamelles, les pois chiches, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, le reste d'huile, le poivre et le sel. Arrosez avec 1.5L d'eau et laissez cuire 10mn à feu moyen en faisant cuire les graines en même temps selon la leçon de cuisine de la page d'accueil "grains de couscous".
Ajoutez les légumes pelés, lavés et coupés dans le sens de la longueur, le chou coupé en quatre, la coriandre ficelée et laissez cuire 15 à 20mn.
Lorsque la graine est cuite, déposez les tranches de poisson dans le haut du couscoussier et faites-le cuire à la vapeur des légumes pendant 10mn.
Dressez le couscous en dôme dans un plat, disposez le poisson et les légumes par dessus.


La Daurade à la Chermoula





ibrahim le Sam 16 Jan - 21:13

Daurade à la chermoula
Ingrédients :
-2 daurades de 500 g
-60 g de farine
-Huile d'arachide pour frire
-Sel, poivre
Marinade :
-½ cuillères à soupe de cumin en poudre
-2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
-1 grosse pincée de piment doux
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-2 gousses d'ail écrasé
-2 cuillères à soupe de jus de citron


Préparation
Écaillez les daurades. Enlevez les nageoires et la tête puis les vider. Les lavez parfaitement et les essuyer. Préparez la marinade puis en mélangeant ensemble tout les éléments. Découpez les poissons en tranches puis les placer en marinade 4 à 6 heures en les retournant de temps en temps. Les retirez de la marinade. Les assaisonnez. Les farinez puis les faire frire dans une poêle.

Tajine d'Agneau et sésame





ibrahim le Sam 16 Jan - 21:09

Tajine d'agneau et sésame
Ingrédients :
- 1 gigot d'agneau de 2 kg
- 1 kg de pruneaux
- 4 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- un petit verre d'huile
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 dose de safran
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de garines de sésame
- sel

Préparation
Dénoyautez les pruneaux et lavez-les bien. Épluchez les oignons et l’ail, coupez les en lamelles et écrasez l’ail .¬Coupez le gigot en morceaux.
Dans une marmite, faites dorer les morceaux de gigot dans l’huile à feu moyen Remuez avec une spatule pour qu'ils dorent sans coller. Retirez la viande et, dans le jus de cuisson, faites revenir les oignons et l'ail.
Au bout de 10 min, remettez la viande dans la marmite, ajoutez le gingembre, le safran et le curcuma. Salez et recouvrez d'eau froide. Couvrez et laissez mijoter a feu doux pendant environ 40 min.
A ce moment, ajoutez les pruneaux, la cannelle et le miel, et laissez à nouveau mijoter 15 min.
Pendant ce temps, faites griller légèrement les graines de sésame dans une poêle à sec.
Lorsque la sauce a bien réduit, et que la viande est fondante, disposez le tout dans le plat de service et parsemez les graines de sésame grillées.


Tajine d'Agneau aux Aubergine





ibrahim le Sam 16 Jan - 21:03

ESSAOUIRA

TAJINE
Recette n° 1 : Tajine d'Agneau aux Aubergines
Ingrédients :
- 1,5 kg d'épaule d’agneau coupé en morceaux
- 1 Kg d'aubergines
- 4 tomates pelées en morceaux
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni finement haché(coriandre,persil)
- 1/2 verre d'huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation
Mettez à dorer les morceaux de viandes quelques minutes à la cocotte dans l'huile d'olive, les oignons émincés, l'ail écrasé, arrosez avec 1 L d'eau, Sel et poivre. Faites cuire le tout pendant 40 à 45 minutes. Ajouter après les fines herbes, les tomates. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, pelez les aubergines et détaillez-les en rondelles. Faites les frire des 2 côtés et réduisez les en purée à l'aide d'une fourchette.
Quand le contenu de la marmite a pris couleur, Versez la viande dans un grand plat de service et mettez par dessus la purée d'aubergines et arrosez de sauce onctueuse.


Art culinaire Souiri





ibrahim le Ven 15 Jan - 21:51


salut Souiris et Souiriyates
dans ces pages nous allons essayer de faire découvrir
la cuisie de Mogador et d'Essouira
selon les spécialistes elle est riche
donc à vous de nous faire
régaler de cette richesse



Collier d'agneau à la M'rouzia d'Essaouira

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg 500 de collier d’agneau coupé en tranches régulières
1 gros oignon émincé
¼ de c. à café de safran
2 c. à café de Ras El Hanoute
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de curcuma
¼ de c. à café de poivre
1 c. à café de sel
4 bâtonnets de cannelle
5 cl d’huile d’arachide
10 cl d’huile d’olive
1 litre d’eau
2 c. à soupe de miel de citronnier
Pour la M’rouzia :
200 g de raisins secs d’Essaouira
200 g d’amandes mondées




Préparation de la recette

Préparation : épépiner les raisins secs, les faire tremper dans un volume d'eau pendant 10 mn et les égoutter.
Dans un plat, faire une marinade avec les épices diluées dans un peu d'eau. Faire mariner les morceaux de viande dans les épices pendant 2 heures.
Dans une marmite à fond épais, déposer la viande avec sa marinade, l'oignon, les huiles et l'eau. Couvrir la marmite et à ébullition baisser le feu et laisser cuire la viande et réduire la sauce.
Dans une casserole, déposer les raisins secs et les amandes puis rajouter un peu de jus de cuisson de la viande. Les faire cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que les amandes deviennent dorées et les raisins secs tendres et gonflés.
Napper la viande de miel et la faire confire sur feu doux pendant 10 mn avant de la servir garnie de raisins secs et d'amandes.



J'ai l'impression que beaucoup de personnes ne connaissent pas La Mrouzia, dommage ! Il faut dire que c'est un plat originaire d'Essaouira et de sa région, d'ailleurs, Choumicha quand elle a présenté sur 2M la préparation de ce plat régalien il y a quelques mois, elle est allée voir une " Tayaba " d'Essaouira pour préparer la vraie Mrouzia d'Essaouira. Je me sens soudainement un peu chauvin ;-) La Mrouzia c'est des amandes et des raisins secs (beldi) caramélisés préparés à part, puis une préparation de viande d'agneau avec des oignions et les épices adéquates à part, puis c'est servi sur le m^me plat, c'est un plat sucré-salé ....

avatar
ibrahim
Admin

Localisation : casablanca
Age : 73
Date d'inscription : 09/11/2009
Messages : 681
Points : 1356
Réputation : -1

http://taghartmogadorsouira.forumactif.org

Revenir en haut Aller en bas

Re: Art culinaire Souiri et cuisine Marocaine

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum